|
Frustrarea este vizibila in randul clientilor unui hotel atunci cand nu au parte de bufet pentru micul dejun.
Cert este ca pentru spatiile de cazare cu 20 - 25 camere, absenta bufetului se poate justifica, dar, chiar si in acest conditii, desi este greu de gestionat, unele hoteluri mai mici il propun cu succes clientelei.
Si in aceasta vara, pe litoralul romanesc, intr-o statiune considerata de top – Mamaia, la momentul micului dejun, clientii s-au confruntat cu reactii venite parca dintr-un alt timp. La unele hoteluri, aceasta masa a parut sa fie ceva impus, de care trebuie sa te descotorosesti cat mai repede. Iar oaspetii isi dau repede seama de asta: oamenii nu-si pot exprima o optiune, nu primesc informatii in legatura cu produsele si cantitatile propuse, nu au parte nici macar de zambetul gazdelor. Departe de acel „must” la care se asteapta clientela straina in domeniu, nemultumirile observate ar amuza daca aceasta prestatie nu ar costa. Am pomenit de acest lucru ca urmare a unor experiente personale pe care le-am avut in vara care a trecut. Sa vedem insa ce spune teoria in ceea ce priveste micul dejun.
Nu exista produs bun fara o prezentare de calitate.
Daca vreti sa va instalati un adevarat bufet pentru mic dejun va trebui sa respectati cateva reguli de baza. Un meniu convenabil, bine prezentat cu aspect specific este deja un punct de plecare. Chelnerii bine instruiti si polivalenti (care sa stie cel putin sa faca o omleta...) este in mod evident un plus. Dar si o fata de masa curata afisand culori proaspete, farfurii specifice si tacamuri adecvate, o prezentare a felurilor cat de cat originala si colorata, deja se poate vorbi ca va apropiati de o prestatie de calitate. Daca aceste lucruri nu se regasesc in primirea pe care o faceti, oamenii le vad, le retin si spun mai departe. Conform statisticilor, inainte de aparitia internetului, un client nemultumit povestea la o zecime din cunostintele sale despre o experienta nefericita sau o intamplare nefasta petrecuta la momentul deplasarii la un hotel sau restaurant.
Iata cateva produse care nu trebuie date la o parte si pe care ar trebui sa le propuneti clientelei dumneavoastra in planul de meniu sau la bufet.
Alcatuiti un mic dejun echilibrat alegand din cel putin trei dintre grupele urmatoare de alimente:
Produse cerealiere
• cereale calde sau reci
• paine
• briosa
• tarta
• gogosi englezesti
• gofre, placinte, etc. ...
• batoane de cereale
• ... alte alimente din aceasta gama
Legume si fructe
... de exemplu: mere, caise uscate, banane, suc de fructe, grepfrut, pepene, portocale, struguri ...
Produse lactate
... bineinteles lapte, dar si branza, iaurt de baut, lapte batut ...
Mezeluri, oua, peste...
In cazul in care aveti un plan de meniu, nimic nu va impiedica ca, in afara meniurilor pentru mic dejun, sa propuneti feluri suplimentare, daca acestea se justifica, printr-o cantitate specifica sau o reala valoare adaugata la pretul produsului.
Iata si cateva exemple de mic dejun:
Mic dejun continental: Suc de fructe proaspete, ceai, ciocolata, lapte, unt, gem, croasante-briose, paine
Mic dejun oriental: Ceai de menta, orez, carne de miel, cuscus, salata taboule, paine libaneza, agrume, pateuri
Mic dejun asiatic: Ceai verde, tofu, peste crud, orez, crochete de creveti, seminte de bambus, seminte de soia.
|
PATRICK PETTENUZZO:
- Consultant international Hotel & Restaurant Management
- Reprezentant al Institutului International de Management Hotelier Vatel
|
|
