PROMOTII
Promotii Leida Impex
Lista promotii Detalii
NOUTATI
Parteneriat pentru interior elegant, la preturi fara concurenta!
Lista noutati Detalii
STIRI
Noutate Leida Impex: Camera cu fulgi de zapada sau furtuna de zapada
Lista stiri Detalii
LOCATII
Hotel Wels
Lista locatii Detalii
Licitatii on-line GRATUIT Cerere de oferta Recomanda unui prieten
Ghid licitatii on-line Linkuri rapide
Referinte Presa
Cautare avansata dupa :
sau Toate firmele

       Alimentatie publica

Brutarie si patiserie

 
    Cred ca pentru acest articol ma voi intoarce la ceea ce imi este drag si apropiat de suflet; un articol despre produse de brutarie si patiserie. Inca de la absolvirea Institutului Culinar din America mi-a placut sa creez dulciuri delicioase si sa coc bunatati.
    La ce trebuie sa stim sa facem paine in horeca, poate ca se intreaba multi, cand este atat de simplu sa faci contract cu o brutarie care sa-ti livreze periodic tot ce ai nevoie? Poate ca nu este nevoie atunci cand ai o pensiune sau un mic restaurant, dar daca printre clientii tai se numara si unii cu gusturi mai sofisticate, este ca si cum te-ai intreba de ce un bar are nevoie de sute de cocteiluri cand dispune de bere si de racoritoare. Pentru cei care doresc sa-si rafineze oferta si in domeniul acesta al panificatiei, am cateva propuneri in cele ce urmeaza.
    Trebuie sa fiu cinstit si sa recunosc ca noi, americanii nu avem aceleasi pareri ca si restul lumii in ceea ce priveste painea. Painea care se gaseste in magazinele noastre este o varietate de paine alba, Pullman, si este produsa in cantitati mari in brutariile din toata tara. Nume ca „Paine minune” si „Raza de Soare”, care se comercializeaza feliate, impachetate si care par sa reziste o eternitate de la cantitatile de conservanti folosite la fabricarea lor, au fost alimentul principal de pe fiecare masa din America si din pachetul fiecarui copil. Majoritatea familiilor mananca aceste varietati de paine cu unt de arahide si sandvisuri cu jeleu, umplute de Ziua Recunostintei, drept chifle pentru hamburgeri si alte retete de sandviciuri. Au ajuns sa reprezinte ceea ce este numit in ziua de azi „bucataria americana tipica” si ne reprezinta ca tara si mod de viata. Doar recent, varietatile de paine din alte tari au devenit populare si au umplut rafturile magazinelor din SUA.
    Mai intai as spune ca as aduce o mare paguba tarii daca nu as vorbi despre una dintre cele mai cunoscute varietati de paine: „Sour Dough”. Ca sa fim sinceri, este asemenea altor aluaturi dospite care au la baza un fel de ferment sau acid. Totusi, nu exista nicio urma de indoiala ca cele mai bune isi au originea in California. Este ceva in aerul oceanic al golfului San Francisco care adauga aduce ceva in plus si, dupa cum se stie, majoritatea fermentilor buni au secole vechime. Bineinteles ca aceste varietati au toate formele posibile, inclusiv baghete si paini rotunde. Spre deosebire de restul tipurilor de aluat, aceasta paine are un grad ridicat de aciditate, dandu-i astfel o aroma speciala. De obicei sunt facute cu fructe, cum ar fi strugurii si merele, pentru a le da diferite bacterii si fermenti impreuna cu multe altele, luate din aerul, faina, indulcitorii si apa folosita. Numarul neobisnuit de mare al acestor varietati ofera aluatului din San Francisco aroma pretuita. La fel ca multi alti fermenti vechi de secole, transmisi din generatie in generatie, si acesta a calatorit de pe o coasta a Americii pe cealalta, iar acum se fabrica in toata tara, in brutarii mici si mari. Ceea ce a fost candva o paine cu adevarat facuta in casa, se produce acum in masa si se vinde in multe restaurante de tip fast-food din aceasta tara. Este cu adevarat una dintre cele mai iubite varietati de paine din America. 

Painea de porumb
1 lingura de zahar
70 g lapte praf
20 g sare
9 oua
circa 300g de apa
1 lingurita vanilie
cca. 240 g faina alba
280 g faina de malai
circa 350 ml de ulei vegetal
  • Puneti toate ingredientele intr-un bol pentru mixer.
  • Amestecati la viteza a doua timp de un minut.
  • Reduceti viteza si mai amestecati inca un minut.
  • Incalziti cuptorul la 176.66 grade Celsius.
  • Umpleti tava in proportie de 3/4 si dati-o la cuptor pana are o culoare aurie.
    Prepararea acidului
    - Puneti intr-un vas de plastic de 20 de litri, un sfert de apa calduta (25-26 de grade Celsius) si circa 30 de grame de drojdie compacta.
    - Amestecati-le foarte bine.
    - Adaugati 3 linguri de faina de secara usoara si amestecati bine. Stergeti bine peretii vasului si acoperiti compozitia cu un strat subtire de faina de secara si cu un prosop.
    - Lasati „sa se odihneasca” si sa fermenteze cel putin patru ore.
    - Improspatati amestecul cu un sfert de apa si alte 2# 8 uncii si 3# de faina de secara, acoperiti-l ca si mai devreme si lasati-l sa fermenteze peste noapte.
    - Repetati pana obtineti cantitatea dorita.
    Este important sa va amintiti sa pastrati putin acid pentru a incepe un altul. Acest nou acid, o data facut, poate fi folosita drept un ferment continuu pentru o perioada nedeterminata de timp.
    Adaugati zilnic la ferment 300g de faina si 3 sferturi apa.
 
Painea Sourdough (aproximativ 47 de felii a cate 10 uncii)
2l de apa
4l de ferment
5 # linguri faina integrala
150 g de sare
12 # linguri faina integrala
15 g de drojdie instant
40 g de zahar
  • Amestecati primele patru ingrediente timp de 5 minute la viteza 2.
  • Adaugati ingredientele ce au ramas si amestecati pana obtineti un aluat elastic.
  • Dati-i o forma si coaceti-l la 281 de grade Celsius timp de 25 de minute.

DAVID BECKER
  • A absolvit Pennsylvania College of Technology, avand diploma in tehnologie arhitecturala
  • A absolvit Culinary Institute of Amercia, avand diploma in domeniul Baking & pastry Arts (brutarie si patiserie)
  • A inceput de la munca de bucatar intr-un fast-food, pana a ajuns sa lucreze pentru diverse companii mari, ajutand, de pilda, la deschiderea restaurantelor Rosa Mexicano in Washington DC si Amanda Amante in Maryland.
  • Are propria companie de catering si ciocolaterie in Virginia

 

Autor: David Becker
        Print Recomanda unui prieten Trimite comentariul tau        
 

REVISTA HoRes, supliment informativ al catalogului HoRes
Revista HoRes nr. 32
Arhiva revista Nr. curent
NOU INTRATI IN HoRes
SAB NET / CAHM - cosmetica hoteliera cu textura naturala si prezenta europeana
Lista nou intrati Detalii



 
Inscriere
BACK TO HOME | PREZENTARE CATALOG | PREZENTARE CD | OFERTANTI PRODUSE SI SERVICII | EDITORIAL | CONTACT
Licitatii on-line GRATUIT | Ghid licitatii On-line | Cerere de oferta | Linkuri rapide | Recomanda unui prieten | Referinte
Promotii | Noutati | Stiri | Locatii | Revista HoRes | Nou intrati in HoRes | Guest book | Presa


Hores Catalog pentru managerii din unitatile de cazare, alimentatie publica si agrement. Baza de date cu furnizori si produse - Editia 14