PROMOTII
OFERTA HOTEL & SPA 35 MP
Lista promotii Detalii
NOUTATI
KUMA Romania, 20 de ani cu reputatie pe piata proiectelor pentru baie si bucatarie
Lista noutati Detalii
STIRI
Formele moderne KUMA definesc stilul tau de viata
Lista stiri Detalii
LOCATII
Hotel Wels
Lista locatii Detalii
Licitatii on-line GRATUIT Cerere de oferta Recomanda unui prieten
Ghid licitatii on-line Linkuri rapide
Referinte Presa
Cautare avansata dupa :
sau Toate firmele

       Tendinte

Bucataria Tex - Mex

 
    Tex - Mex este una dintre cele mai speciale tipuri de bucatarie din Statele Unite, care provine inca din anii 1830 sau chiar mai devreme. Putem observa influenta sa in fiecare oras mai mic sau mai mare din Statele Unite, de la lanturi mari de restaurante, pana la mici tejghele cu doar cateva scaune pe marginea strazii, toate castigand popularitate pe zi ce trece. Acest fapt se datoreaza partial puternicei influente a culturii imigrantilor, care conduc industria. Tex-Mex poate fi intr-adevar numita bucataria nationala-straina a Americii, deoarece este nascuta atat din pamantul mexican, cat si din cel american. Este o combinatie de mancaruri ce provin din Texas si din tara Mexicului, precum si din diferitele influente culturale care faceau parte din bucataria lor in anii 1830.
 
    In general vorbind, bucataria Tex-Mex este acoperita din abundenta de sosuri cu foarte putine grasimi si untura, pe cand bucataria traditionala mexicana nu le contine deloc pe acestea din urma. Contine fructe proaspete, carnuri, legume si chili si se consuma de obicei cu mana. Mexicanii, in mod traditional, mancau feluri usoare si in cantitati mici, cu exceptia meselor de sarbatori. De asemenea, Tex-Mex a adoptat multe ingrediente diverse in retete, cum ar fi branza diferita si ierburi ce nu sunt specifice bucatariei mexicane. Influentele din trecut ale acestei bucatarii, care au ajutat la dezvoltarea sa, sunt evidente. Tot ele sunt si ceea ce transforma aceasta bucatarie intr-una speciala, in comparatie cu multe alte tipuri de bucatarii, facand-o unica.
 
    Una dintre cele mai bune si populare feluri de mancare, atunci cand este vorba de Tex-Mex, este, desigur, Chili. Chili in sine, ca si bucatarie azteca, nu era altceva la inceput decat un amestec de pasta picanta de tomate si fasole. O data cu trecerea cowboy-ilor prin taram, ea a devenit “Con carne” adica “cu carne” si a castigat popularitate. Astazi, este una dintre cele mai cunoscute mancaruri din Texas. A devenit o supa foarte viguroasa, plina cu carne, legume si condimente. De altfel, nu exista competitie mai fierbinte in arena de mancaruri, decat campionatele de chili din statul Texas, unde fiecare bucatar isi ocroteste de aproape reteta, pastrand-o secreta. Putini stiu insa, ca aceasta se pare ca isi are originea printre saracii din San Antonio, din perioada anilor 1820. Ei faceau chili cu bucatele mici de orice fel de carne de care puteau face rost sau pe care puteau sa o cumpere. Fiecare civilizatie din Statele Unite din perioada respectiva avea o varianta din aceasta tocana de carne, astfel incat este normal ca fiecare sa pretinda ca a inceput-o; de aici originea sa controversata.
 
    Cu toate acestea, oriunde ai merge, cu totii o vor prepara cu aceleasi ingrediente de baza: o ciorba sau un lichid din condimente, cel mai probabil o varietate de chili, fasole (fie rosie sau neagra), ceapa, rosii si carne de vita. Aceasta din urma poate fi taiata cubulete sau tocata, depinde pe cine intrebati si unde mergeti. Chili, la fel ca cele mai multe supe bune, necesita timp de gatire si de dezvoltare a aromei.
    Fara indoiala, unul dintre cele mai importante elemente in orice meniu mexican este Tortilla! Lipie rotunda, subtire, consumata la fiecare masa, din mai multe motive: serveste drept farfurie, lingura si este umpluta cu o varietate de carnuri, branza sau alte mancaruri. Poate fi facuta din grau, malai sau faina si este mereu proaspata si din plin. De obicei este utilizata pentru taco si quesadilla, alte mancaruri traditionale.
 

 
    La Tex-Mex, quesadilla este pur si simplu o tortilla mai mare, gatita in prealabil si umpluta cu branza, piper, cartofi, chorizo sau multe alte tipuri de mancaruri. Totusi, in bucataria mexicana, ea este preparata din coca de tortilla si umpluta cu multe dintre aceleasi ingrediente, apoi facuta la gratar sau prajita. In nord, ele sunt mai mult simple, dar devin un pic mai complexe cum ne indreptam spre sud. La Tex-Mex si in bucataria mexicana, de multe ori, este preparata pe un gratar cu capac drept, pentru ca branza sa se topeasca si pentru a da un pic de culoare si savoare. Quesa vine din cuvantul queso, ce inseamna branza. Ele sunt uneori prajite, conferindu-le o textura si un gust diferit.
 
    Taco este asemanator, dar nu este impaturit, ci rulat, dupa ce este umplut, si nu este prajit si nici facut la gratar. In retetele traditionale, nu contine branza, ci doar carne si sos.
    Sosul este unul din multele elemente traditionale, este servit peste umplutura, ulterior rularii. Cand se mananca, se impinge un capat spre gura, iar celalalt se impatureste, pentru a nu pierde niciun pic din sos. Cateodata, se si prajeste un pic, astfel incat sa fie crocant, dar procedura aceasta este mai utilizata in America, decat in Mexic.
 
    Unul dintre elementele intelese gresit in Tex-Mex este Fasolea reprajita. Ea nu este de fapt gatita de doua ori, asa cum am putea crede. Traducerea corecta este, de fapt, fasole bine-prajita, o data intr-un lichid, apoi prajita pana devine aproape uscata. De aici, numele. Este servita cu garnitura usoara de branza.
 
    Salsa este un alt nume mare printre elementele Tex-Mex, cu multe varietati. Este una dintre mancarurile ce pot fi datate din perioadele Myan, Asteca si Inca. Le putem multumi indienilor pentru cultivarea a ceea ce azi numim piper si rosii. Provenind din America Centrala, acestea si-au croit drumul prin state unde au devenit o baza pentru mancaruri. In timpurile vechi, rosiile erau combinate cu piperul si cu semintele de dovleac si erau consumate cu multele dintre vanaturile nationale, precum carnea de caprioara, de curcan, peste sau homar. Acum, in Tex-Mex, sunt utilizate multe alte feluri de rosii, incluzand tomatillo, o rosie mica, verde, aproape dulceaga, care se utilizeaza foarte mult, atat in Tex-Mex, cat si in bucataria mexicana. Eu personal am folosit-o intr-un sos pentru desert, cu foarte mare succes.
    Salsa poate exista intr-o gama larga de stiluri si densitati. Pico de Gallo este cu bucatele mari si taiate la fel, pe cand Salsa Verde este un piure fin. Si nu se termina aici, ea poate varia in culoare si in condimente. Unele feluri de salsa sunt mai degraba gatite, decat facute piure.
    Salsa poate fi facuta si din fructe, pentru a fi consumata ca desert sau topping, pentru multe alte feluri de mancare. Eu am facut o salsa din fructe precum mango combinat cu chili, creveti si cilantro servit peste peste.
 
    Fajitas este un element pur Tex-Mex, care nu vine din traditia mexicana. Sunt preparate din bucate marinate de carne, facute la gratar, taiate foarte subtire si servite cu ceapa si piper, precum si cu mici tortillas pentru a le impaturi. De asemenea pot fi servite cu orez, fasole reprajita, salsa, guacamole si branza. Varietati ale acestora pot include si pui, peste sau alte mancaruri de mare. De cele mai multe ori, sunt foarte bine condimentate si pot fi mai mult picante. Sunt servite pe o farfurie de metal dur. Fara indoiala, au devenit una dintre cele mai preferate feluri Tex-Mex, fiecare restaurant avandu-le in meniu si sustinand ca ale lor sunt cele mai bune.
 
    Unul dintre ingredientele cheie atat in Tex-Mex, cat si in bucataria mexicana, este Avocado. Acesta exista de prin epoca Azteca si Maya si si-a croit drumul in foarte multe mancaruri diferite. Dar, de la descoperirea sa, a trecut prin ceva schimbari. Samanta avocado salbatica a fost sferica la inceput, dar cu atata mutat si cultivat, a devenit aproape de marimea unui ou si intregul fruct a capatat marime. Nu a fost introdusa in Statele Unite pana in anii 1870, cand a patruns datorita trecerii spaniolilor prin cea mai mare parte a regiunii. Acestia mancau avocado fi cu sare, fie cu zahar, fie cu ambele, ca gustare.
 
    Reteta guacamole pe care o cunoastem azi este descendenta directa a celei preparate de catre Azteci. Este destul de simpla, cu avocado piure, rosii, ceapa si foi de coriandru. Puteti sa o si condimentati cu piper, precum jalapeño. Exista cateva restaurante care au boluri tip stanca de lava, numite mocajete, pe care le pun pe masa.
 
    Avocados sunt culese cand sunt tari si verzi. Trebuie lasate in pace pana se transforma in negru inchis si sunt sub presiune. Ele sunt indicate pentru nivelul ridicat de proteina din continut, precum si pentru cel de ulei ! Partea proasta referitor la acestea, este ca o data taiate, ele devin maro. Chiar daca le acoperim, doar incetinim acest proces. Pentru uz, cea mai buna metoda este sa le taiati pe lungime in jumatati, inlaturati semintele lovindu-le astfel incat sa se infiga varful cutitului apoi rasuciti. Samanta va ramane lipita de varful cutitului si va aluneca din carnea fructului. Puteti apoi sa-l feliati dupa cum doriti si sa-l scoateti cu o lingura din coaja sa tip piele.
 
    Mole este categoric o mancare din epoca noua, dar inventia sa este, din nou, datorata aztecilor. Este vorba de o tocana sau un sos condimentat in general cu chili si poate contine rosii, o varietate de legume si seminte rotunde de dovleac sau chiar si nuci. Reteta de preparare difera de la regiune la regiune si de la gospodarie la gospodarie. Dar una dintre cele mai cunoscute retete este Mole poblano de guajolote - un mole preparat cu curcan salbatic si cu majoritatea ingredientelor de mai sus. Totusi, exista mai multe feluri de mole, care sunt verzi, galbene, sau chiar si rosii, in functie de ingredientele principale. Acest fel de tocana poate sa nu fi fost un fel incipient de chili, asa cum stim noi azi.
    Mole poblano este foarte cunoscut si foarte utilizat in Mexicul de astazi si este foarte popular in restaurantele Tex-Mex. Are un gust pur de chili, cu doar o nuanta de ciocolata, si este utilizat drept sos pentru multe carnuri, incluzand puiul si vanatul salbatic.
 
 
Autor: Chef David Becker
        Print Recomanda unui prieten Trimite comentariul tau        
 

REVISTA HoRes, supliment informativ al catalogului HoRes
Revista HoRes nr. 32
Arhiva revista Nr. curent
NOU INTRATI IN HoRes
Hotel e-shop - magazin online de textile hoteliere
Lista nou intrati Detalii



 
Inscriere
BACK TO HOME | PREZENTARE CATALOG | PREZENTARE CD | OFERTANTI PRODUSE SI SERVICII | EDITORIAL | CONTACT
Licitatii on-line GRATUIT | Ghid licitatii On-line | Cerere de oferta | Linkuri rapide | Recomanda unui prieten | Referinte
Promotii | Noutati | Stiri | Locatii | Revista HoRes | Nou intrati in HoRes | Guest book | Presa


Hores Catalog pentru managerii din unitatile de cazare, alimentatie publica si agrement. Baza de date cu furnizori si produse - Editia 14