|
Brutariile, patiseriile, lantul de super-market-uri si restaurantele noastre arata faptul ca americanii s-au indragostit cu adevarat de bucatariile altor culturi. Iar cea mai puternica, dar si cea mai contestata tendinta din bucataria americana a preluat acest lucru si il foloseste.
Aceasta rafinata combinatie intre bucatarii extrem de diferite este cunoscuta sub numele de „fusion cuisine”. Bucatari din intreaga lume incearca cu maiestrie sa depaseasca granitele alimentare si culturale cu speranta de a gasi acea combinatie care va deveni urmatoarea descoperire si va innebuni lumea. Ceea ce se intampla loveste din plin bucataria traditionala deoarece isi creeaza propriile reguli, pe care le schimba foarte des. Ceea ce pare o simpla idee, poate fi de fapt o reala aventura de cautari periculoase si descurajante. Restaurantele cu bucatarie fusion s-au raspandit peste tot in tara si in lume incepand cu anii `70. Inceputurile moderne au la origine multe embleme culinare precum cea a lui Wolfgang Puck, care a combinat stilul clasic frantuzesc cu bucataria asiatica. Bucataria fusion moderna s-a raspandit destul de repede si presupune dezvoltarea si recrearea permanenta a unui stil propriu. Se poate spune de asemenea ca in cercurile culinare stilurile de bucatarie moderna din Statele Unite ale Americii sunt mult mai tinere decat cele din restul lumii.
Bucataria fusion a castigat popularitate in randul persoanelor vegetariene deoarece exista mai multe culturi si bucatarii ce reflecta acest stil de viata decat s-ar putea crede. Nu trebuie decat sa treceti pe la cel mai apropiat aprozar pentru a observa gama larga de fructe si legume unice din punct de vedere cultural pe care le expune. Consumarea de alimente slabe in grasimi a trecut in multe culturi din generatie in generatie, dar nu este un simplu capriciu, ci un stil de viata. Tofu si alte produse din soia nu sunt decat un mic exemplu din gama larga de elemente sanatoase, noi si interesante, folosite de bucatarii din intreaga lume. Aceasta combinatie a creat si multe diete noi.
Am adunat cateva exemple de meniuri de peste tot din Statele Unite ale Americii pentru a va face o idee despre ceea ce bucatarii de aici realizeaza cu privire la bucataria fusion. Sper ca va pot stimula si oferi poate chiar idei noi.
Lantul „Roy`s” promoveaza un amestec de bucatarie hawaiana si asiatica avand 25 de locatii in Statele Unite, sapte in Hawaii, doua in Japonia si una pe insula Guam. Proprietarul Roy Yamaguchi este renumit pe plan mondial pentru talentul sau si a castigat multe premii de-a lungul carierei.
Exemple de aperitive
- „Romaine” la gratar (Capere prajite, crusta de parmezan, crema de ardei chipotle si ansoa, gem de smochine pe paine)
- Midii si scoici la cuptor (Paine cu rojas, ardei chipotle mojo, parmezan si praz)
Exemple de antreuri
- Somon la gratar cu lemne (Moleto cu castravete si marar, paine cu paste cu cerneala de sepie & branza taraneasca afumata)
- Pui prajit Woodstone (Cu sos ranchero, fasole neagra chile, avocado si orez)
Exemple de platouri mici
- Fouel (Amestec de fasole, rosii, ceapa, usturoi, zatar si ardei facute piure)
- Pizza cu zece ingrediente (Anghinare, pasta de rosii, branza de capra, curmale prajite si vinete)
Exemple de antreuri
- Picior de miel Twist of Yemen inabusit cu sofran, ghimbir, masline verzi si scortisoara
- Mujadara (Linte frantuzeasca gatita cu un amestec de mirodenii si chimion, servita cu branza tofu prajita, cu fructe si legume si sos tahini)
DAVID BECKER:
-
A absolvit Pennsylvania College of Technology, avand diploma in tehnologie arhitecturala.
-
A absolvit Culinary Institute of America, avand diploma in domeniul Banking & Pastry arts (brutarie si patiserie).
-
A inceput de la munca de bucatar intr-un fast-food, pana a ajuns sa lucreze pentru diverse companii mari, ajutand, de pilda, la deschiderea restaurantelor Rosa Mexicano in Washington DC si Amada Amante in Maryland.
-
Are propria companie de catering si ciocolaterie in Virginia. |
|
