PROMOTII
Get Ready for SUMMER
Lista promotii Detalii
NOUTATI
Proiect clasic hotel 5 stele, Bucuresti
Lista noutati Detalii
STIRI
Produs contrafacut ASEVI PARDOSELI PORTOCALA 1L
Lista stiri Detalii
LOCATII
Golden Tulip Ana Dome
Lista locatii Detalii
Licitatii on-line GRATUIT Cerere de oferta Recomanda unui prieten
Ghid licitatii on-line Linkuri rapide
Referinte Presa
Cautare avansata dupa :
sau Toate firmele

       Focus

Bucataria italiana

 
Continuand periplul prin bucatariile lumii cu maestrul Petrisor Tanase ajungem la bucataria italiana, aflata pe buna dreptate in topul preferintelor multor romani.

Rev. HoRes: Maestre, povestiti-ne va rog despre bucataria italiana, inclusiv despre istoricul ei.
P.T.: Abundenta produselor alimentare si clima favorabila au condus la dezvoltarea unei bucatarii bazate pe multe legume, peste si carne, cu mari diferente de la o regiune la alta. Tocmai aceste diferente, acest amestec de gusturi defineste conceptul original al bucatariei italienesti.
De la inceputuri bucataria italiana a fost una robusta, bazata pe carnuri fripte la jar, ceea ce intalnim si in ziua de astazi in regiunea de nord (Venetia), unde un restaurant cu specific are bucataria transformata intr-o mare de jar, cu bucati zdravene de carne infipte pe tepuse ce se rumenesc la jar. Intr-una din calatoriile mele am fost impresionat sa vad spectacolul jarului prin peretii de sticla ai bucatariei ce dadea direct in restaurantul in care serveam masa.
Carnea uscata este si ea una dintre deliciile bucatariei de pe vremuri. Nefiind aromata, carnea era tinuta in sare si apoi folosita la anumite mancaruri.
Drumul matasii a facut ca bucataria italiana sa prinda contur prin elementele gastronomice aduse de acesti calatori, condimentele au inceput sa fie folosite dupa modelul asiatic, fapt ce a conferit carnurilor o aroma specifica. Apoi plantele aromatice ce se intind pe tot cuprinsul tarii au inceput sa fie descoperite si folosite.
Se spune ca pastele fainoase au fost aduse de Marco Polo fiind utilizate la inceput in bucatariile oamenilor mai instariti. Apoi tehnica prepararii pastelor a fost preluata si de catre cei nevoiasi, care au inclus astfel in hrana lor zilnica acest fel de mancare ce asigura satietate cu costuri mici, mai ales in zonele scaldate de apele marilor, unde adaosul de fructe de mare, peste si ulei de masline a adus un plus de savoare.
Micul dejun pe vremuri, care s-a pastrat chiar si astazi, era format din paine cu ulei de masline peste care se adauga putina sare. Si pentru ca tot a venit vorba despre uleiul de masline, este bine de stiut ca acesta are gustul si aciditatea diferite in functie de zona in care este facut.
In ceea ce priveste painea, cea obtinuta din grau macinat era nelipsita din hrana zilnica a localnicilor.
 
Rev. HoRes: Care sunt principalele influente care se manifesta in bucataria italiana? 
P.T.: Expansiunea imperiului roman a avut evident efect si asupra gastronomiei. Painea se prepara gratie importurilor de grane si ulterior prin recoltarea directa a holdelor de grau din spatiul carpato-dunarean. Geto-dacii cultivau un soi de grau ce era cules primavara (i se spunea chiar grau de primavara), care avea un bob greu si rezistent la frig. Din el isi preparau latinii painea. Geto-dacii aveau un sistem de cultivare a granelor trienal sau in trei hotare – intr-o parte a ogorului erau cultivate cereale de primavara, in a doua parte cereale de toamna iar a treia era lasata pentru cresterea animalelor. Acest sistem a fost preluat de catre romani si a fost pus in aplicare in mai toate zonele cultivabile.
Tehnica uscarii carnurilor a fost preluata tot din regiunea geto-daca, unde se folosea din abundenta sarea pentru a se pastra carnea iar tehnicile de preparare a carnatilor au condus la salamurile excelente recunoscute astazi in toata lumea.
De remarcat este si influenta bucatariilor arabesti. Condimentele puternic parfumate, scortisoara, cuisoarele au fost preluate si folosite in prepararea si pastrarea alimentelor, ceea ce evident ca a adus un plus de savoare mancarurilor.
Festinele culinare de la curtile imparatilor romani, care durau de multe ori zile intregi, erau compuse din carne fripta la jar, mese intinse pline de fructe atat din regiunile proprii, cat si aduse din zonele ocupate, miere de albine si mult mult vin. Aceste adevarate orgii gastronomice erau pigmentate cu decoruri florale sau chiar ploi de petale de flori, iar dansurile lascive ale tinerelor fete faceau ca aceste festine sa fie adorate de clasa aristocrata. In timp ce in clasa sociala superioara se tineau aceste festinuri, cea saraca era din ce in ce mai asuprita incat imparatul Nero s-a gandit sa aduca un plus de distratie acestei clase. Asa a aparut lozinca „paine si circ”. S-a construit Colosseumul, unde aveau loc lupte sangeroase, poporul primind astfel paine pentru a-si potoli foamea si spectacol pentru a uita situatia critica in care se afla tara.
 
Rev. HoRes: Care sunt principalele ingrediente ale bucatariei italiene?
P.T.: Ingredientele care fac deliciul acestei bucatarii sunt in primul rand uleiul de masline, apoi plantele aromatice cunoscute din cele mai vechi timpuri si care erau folosite in tratarea anumitor afectiuni, maslinele si fuctele, mai ales citricele. Bogatia marilor a completat lista alimentelor insa sunt utilizate in bucataria italiana carnurile de orice fel, inclusiv vanat, de porc, de vita, pasare, magar. Multele lacuri si ape curgatoare au facut sa fie incluse in alimentatie si pestele dulce si puii de balta. Padurile au completat varietatea produselor prin gustoasele ciuperci, fructe de padure si melci.
Descoperirea plantelor aromatice a facut ca anumite carnuri sa isi schimbe mirosul mai putin imbietor si astfel s-au creat si cu ajutorul sarii preparate gustoase.
 
Rev. HoRes: Care sunt cele mai cunoscute mancaruri din aceasta bucatarie?
P.T.: Saltimbocca alla romana, care in traducere este «Sare in gura» de placere, este un preparat format din bucati subtiri de carne de vitel prajite pe ambele parti in ulei de masline (in unele regiuni se folosea untura sau untul), cu adaos de jambon afumat, salvie, vin alb, zeama de lamaie, sare si piper. Acest preparat se face acum si din piept de pui.
Extrem de cunoscute sunt, evident, pastele fainoase de diferite tipuri, cu diverse adaosuri de carne, sunca, ciuperci, peste, precum si pizza, cea care este si acum pentru italieni deliciul serilor de duminica, alaturi de un pahar cu vin rosu.

Rev. HoRes: Care sunt bauturile specifice?
P.T.: Ca in orice alta zona mediteraneana se consuma cu precadere sucuri din fructe, citrice, dar si bauturi alcoolice precum Grappa, obtinuta prin distilarea a ceea ce a ramas de la procesul de fabricare a vinului (boasca). Aceasta bautura o regasim astazi la noi sub denumirea de tuica iar in Serbia poarte numele de rachiu de vin.
Gratie bogatiei viticole, exista o gama variata de bauturi obtinute prin stoarcerea strugurilor precum Prosecco (Prošek), o bautura din zona dalmata, un vin acidifiat cu un gust perfect pentru a deschide apetitul, sau Campari, o bautura acoolica aromata ce se serveste ca aperitiv iar in combinatie cu vin alb si sifon formeaza binecunoscutul Sprit, sau Martini, un vermut placut la gust folosit in multe cocktailuri carora le confera o dulceata si o aroma specifica.
 
Rev. HoRes: Care este reteta dumneavoastra preferata din bucataria italiana?
P.T.: Cannelloni cu spanac, reteta pentru a carei preparare, pentru 4 persoane, sunt necesare:
-1 cutie Cannelloni;
-200 g spanac congelat;
-o ceapa galbena;
-un ardei gras verde;
-2 rosii;
-150 g pasta de tomate;
-2 linguri ulei de masline;
-30 g de unt;
-o jumatate de lingurita de oregano;
-dupa gust sare de mare si piper negru macinat;
-un ou;
-300 g piept curcan dezosat fara piele,
iar pentru sos:
-30 g de unt;
-1 lingura faina alba;
-300 ml lapte;
-dupa gust sare de mare si piper alb macinat;
-200 g parmesan.
 
Mod de preparare:
1. Tocam carnea.
2. Oparim cannelloni 2 minute in apa clocotita.
3. Punem la incins uleiul si calim carnea 4-5 minute, la foc iute, amestecand continuu, adaugam apoi ceapa si ardeiul gras taiate marunt, spanacul si condimentam cu sare, piper si oregano. Lasam sa se racoreasca, iar mie imi place sa pun si un ou pentru a lega carnea mai bine.
Sosul bechamel:
1. Topim untul, adaugam faina si amestecam rapid, apoi adaugam laptele. Eu prefer sa-l pun rece si sa amestec rapid la foc mic pana se ingroasa, evitand astfel formarea de cocoloase.
2. Fierbem sosul, amestecand continuu timp de 4 minute.
3. Potrivim de gust cu sare si piper alb.
 
Asamblare:
1. Umplem cannelloni cu amestecul de carne, ungem o tava cu unt si le asezam in tava.
2. Punem deasupra rosiile taiate cuburi.
3. Amestecam sosul bechamel cu parmezanul ras si pasta de tomate, adaugam sare si turnam deasupra.
4. Incingem cuptorul la 180° C si gratinam totul 20-25 de minute.

Rev. HoRes: Cat de bine prinde aceasta bucatarie la romani?
P.T.: Bucataria italiana actuala, bazata pe peste, fructe de mare si carnuri gatite cu ajutorul tehnicilor moderne, este usoara si foarte gustoasa, motiv pentru care prinde foarte bine, inclusiv la romanii dispusi sa incerce si alte bucatarii.

Rev. HoRes: Care sunt tendintele actuale din bucataria italiana?
P.T.: Ca si in cazul celorlalte bucatarii ale lumii, cu precadere cele europene, care la inceputul secolului XX contineau din plin grasimi animale si mancaruri grele, tendinta actuala este de a se adopta tehnici noi de preparare, fara grasimi animale si chiar vegetale si folosirea multor legume.  
 
Nota: Fotografiile folosite pentru ilustrarea articolului au fost furnizate de Lidl Romania.
 
Petrisor Tanase – Secretar general ANBCT-Romania
Tel.: +04 0723.521.522
E-mail: petrisor.tanase@yahoo.com, petrisor.tanase@anbct-romania.ro
Web: www.anbct-romania.ro, https://www.facebook.com/anbct.romania
 
Autor: Revista HoRes
        Print Recomanda unui prieten Trimite comentariul tau        
 

REVISTA HoRes, supliment informativ al catalogului HoRes
Revista HoRes nr. 32
Arhiva revista Nr. curent
NOU INTRATI IN HoRes
150 euro bonus pentru cititorii revistei HoRes - promotie AIR FRANCE KLM ROMANIA
Lista nou intrati Detalii



 
Inscriere
BACK TO HOME | PREZENTARE CATALOG | PREZENTARE CD | OFERTANTI PRODUSE SI SERVICII | EDITORIAL | CONTACT
Licitatii on-line GRATUIT | Ghid licitatii On-line | Cerere de oferta | Linkuri rapide | Recomanda unui prieten | Referinte
Promotii | Noutati | Stiri | Locatii | Revista HoRes | Nou intrati in HoRes | Guest book | Presa


Hores Catalog pentru managerii din unitatile de cazare, alimentatie publica si agrement. Baza de date cu furnizori si produse - Editia 14