Exista tipuri de locatii care au rezistat si celor mai severe cenzuri, fie ca acestea au fost de natura economica, morala sau politica (nici comunistii nu evitau cluburile de noapte). Entertainmentul a fost chiar o defulare a frustrarilor de peste zi, iar acum se vede destul de clar ca romanii nu se sustrag de la ceea ce numim „natura umana”. Cluburile cu program de noapte, discotecile in varianta 2009, raman locatii frecventate in aceasta perioada, chiar daca este evident ca cifrele lor de afaceri au scazut. Vorbim de cele sortite sa existe, sa ramana in piata, nu de cele care erau oricum niste cauze pierdute si ar fi disparut indiferent de contextul economic. Iata de ce sunt mereu investitori care incearca sa se lanseze in acest domeniu. Noi vrem sa aratam aici cat de simplu sau cat de complicat poate fi sa incepi, sa ramai, sa faci profit.
In primii ani de dupa 1990 nu era o problema sa-ti deschizi o discoteca. Cea mai mare dificultate era sa gasesti spatiul adecvat, si stim cu totii ce nebunie a fost cu privatizarea. Lucrurile s-au schimbat intre timp, numarul cluburilor a crescut, ca si spiritul critic al clientilor. Concurenta este acerba, iar diferenta data de detaliu devine tot mai decisiva.
 O chestiune de aspect
Vom incepe cu aspectul general al unui club. Este clar ca locatia nu va fi judecata dupa arhitectura exterioara a cladirii. „Exteriorul nu conteaza de regula decat din perspectiva reclamei luminoase a fatadei”, arata Arh. Sabin Ionescu. „In schimb, interiorul are nevoie neaparat de un proiect de amenajare. Ideea este ca trebuie sa atragi oamenii activi, care migreaza, care sunt greu de fidelizat. Mobilierul, de multe ori modular, gen lounge, in nuante deschise pentru a ramane vizibile in semi-intuneric, ocupa suprafete mari, ceea ce face ca necesarul de spatiu sa fie generos, de cel putin 200 mp. Planseul poate fi „jucat”, cu o anumita scenografie, mai sunt necesare si luminile, prin urmare este nevoie de o inaltime relativ mare, de circa 4 m”, continua domnul Sabin Ionescu. Uneori, in scop estetic si pentru acustica (element foarte important, de care nu totdeauna se tine cont) se recurge la pereti falsi, chiar daca se pierde din suprafata utila. Se prefera de regula un spatiu deschis (dar nu este exclus nici unul alveolar), cu pardoseli de trafic intens, antiderapante. Un trend via Paris ori New York vine cu separeuri, in care animatoarele pot fi invitate de clienti. Se mai poate miza pe amenajari de efect, iar in ultima vreme se pune accent tot mai mult pe textile, cu trimiteri catre aspectul de cort. Barul trebuie amplasat vizibil, supradimensionat, cu acces simplu din orice zona a salii. In unele locatii se mai serveste si la masa, dar in general clientii se duc la bar, de accea trebuie gandite foarte atent caile de acces. „La noi nu prea exista arhitecti de cluburi, pentru ca nu exista o cerere suficient de mare, care sa necesite o asemenea specializare, cum este in Germania de pilda”, afirma domnul Sabin Ionescu. „Solutiile tehnice in privinta instalatiilor apartin celor care furnizeaza echipamentele, iar fiecare furnizor vede lucrurile in mod diferit. Inginerii cu experienta lucreaza deseori pentru acesti furnizori, rareori vom intalni specialisti independenti”, incheie dumnealui.
Foto: Club Obsession Cluj-Napoca
Doamna Alina Roescu, reprezentanta firmei Ardesign Co, pune accentul pe rolul unui designer specializat, care este acela de a forma si crea, prin conexiunile dintre lumina, culoare, materiale, spatii placute pentru ocupanti. „Misiunea designerului este cu atat mai grea cu cat numarul ocupantilor unui spatiu este mai mare. In conditiile in care dorintele consumatorului sunt din ce in ce mai complexe, posibilitatile de alegere sunt multiple, iar designerul trebuie sa intuiasca noi sensuri si valente pe care un spatiu le poate primi, sa indrume beneficiarul pentru a crea in final un spatiu care sa contribuie la fidelizarea clientilor”, arata doamna Roescu. „In acest moment, nu cred ca putem vorbi de un curent anume, ci mai degraba sa afirmam ca amenajarea este strans legata de relatia dintre designer, beneficiar, buget si standardele dorite. In intreaga lume avem deja atatea idei de design minunate, incat probabil nu ar mai trebui sa cream nimic, dar avem nevoie de spatii aparte, unicat, carora, desi suntem influentati din strainatate, incercam sa le dam un caracter reprezentativ. Noi credem ca in cazul amenajarii unui club nu putem vorbi de reguli cu privire la design, ci poate doar de specificatii tehnice cu privire la sonorizare si lumina. Clubul este spatiul unde imaginatia unui designer nu prea cunoaste limite”, mai declara reprezentanta Ardesign Co.
Cu tematica la baza
Cluburile nu mai sunt un simplu ring de dans. Se tinde catre concepte integrate, astfel ca este prevazuta si o zona de lounge, pentru restul zilei. Cele care nu au succes cu celelalte servicii prefera sa deschida doar seara (si nu in orice zi). Pe timpul verii, unele branduri isi translateaza activitatea catre litoral sau in alte locuri unde stiu ca pot gasi clienti.
 „In ultima perioada s-a observat o crestere a interesului investitorilor pentru asemenea locatii deoarece cluburile nu mai sunt doar un trend, au devenit de fapt o industrie, si inca una foarte profitabila. Si clientii si-au adus aportul la acest lucru, nu doar datorita noilor generatii, mari consumatoare de divertisment, dar si datorita celor care au calatorit si au avut contact cu acest fenomen. Deja se poate face o impartire pe categorii a acestor cluburi in functie de tematica pe care o abordeaza, in functie de atmosfera si muzica pe care o promoveaza, de capacitate, conditii si nu in ultimul rand de servicii”, arata domnul Razvan Toc, Director Executiv al firmei M24.
Un exemplu de schimbare a asteptarilor clientilor in privinta a ceea ce poate oferi un club este Hard Rock Cafe din Bucuresti, care, deschis la inceputul anului 2008, a venit cu un concept care include restaurant, bar, pub, club si cafenea. Care sunt punctele forte ale conceptului? Se evidentiaza prin faptul ca este cel mai mare colectionar si expozant al obiectelor vedetelor internationale din lumea muzicii. Zona de club este de asemenea cunoscuta prin concertele live organizate saptamanal si pentru magazinul de suveniruri in care sunt comercializate produse sub marca Hard Rock. „Cred ca tematica este cheia succesului unui club si atractia principala pentru clienti, mai ales la deschidere, atunci cand in peisajul deja existent al ofertelor apare o alternativa. Tematica starneste curiozitatea viitorilor clienti care ajung, prin intermediul ei, sa vada serviciile, meniul si atmosfera”, ne spune doamna Bianca Dragota, Sales&Marketing Manager la Hard Rock Cafe. „Am observat o crestere a interesului pentru serile de blues si jazz, pentru karaoke si pentru petreceri tematice. Explicatia pentru serile de blues si jazz poate veni din faptul ca aceste genuri muzicale sunt mai putin abordate de restaurantele si cluburile din tara. Petrecerile tematice si serile de kararoke sunt si ele pe gustul clientilor nostri pentru ca sunt interactive si le stimuleaza creativitatea”, mai arata doamna Dragota.
Dar sa vedem si ce se intampla „in spatele barului”. Dupa cum ne spune reprezentanta locatiei, cele mai importante costuri curente ale unei asemenea locatii sunt costul materiei prime, care trebuie sa fie de cea mai buna calitate, forta de munca, furnizorii de utilitati, intretinere si reparatii, si nu in ultimul rand serviciile de entertainment. Pentru ca organizarea de evenimente este un avantaj competitiv major, iar aici nu vorbim doar despre aducerea unor personalitati importante ale muzicii, ci si despre evenimente pentru copii, seri de karaoke si altele, care sustin pozitionarea in piata. In cazul mentionat aici, multi dintre furnizori sunt din strainatate, agreati de HRC International, pentru a pastra aceleasi standarde la nivelul intregului lant.
Mobilier special
Revenim la mobilier pentru a arata care sunt principalele cerinte, trenduri, problematici. Din oferta firmei ID Point se pot selecta pentru dotarea unei sali de club obiecte de mobilier precum mese, scaune, scaune de bar, demifotolii, canapele si altele, produse care au fost prezentate si la targuri de profil din strainatate (Milano, Köln). “Cu siguranta, mobilierul trebuie sa fie unul special pentru club, deci distinct fata de alte locatii HoReCa”, ne spune domnul George Dobrescu, Director General la ID Point. „Designul trebuie sa fie modern si adecvat spatiilor cu aceasta destinatie. Acest lucru implica o comanda speciala pentru dimensiuni, culori, materiale, deci un pret mai ridicat. Sunt promovate si materiale inovative (teflonate, ignifuge, pastelate, naturale), iar designul se orienteaza catre dimensiuni minimaliste, uneori cu un aspect original”, mai declara domnul Dobrescu.
Firma Albergo Contract si-a extins in ultima vreme gama de furnizori externi, astfel ca in prezent poate prelua nu doar partea de dotare cu mobilier, corpuri de iluminat, respectiv dotarea barului, ci chiar pe cea de antreprenoriat al intregii lucrari. „Astfel avem posibilitatea sa realizam lucrari mult mai complexe, la dimensiunile cerute de client”, arata Doamna Marilena Tabarca, Director General al firmei. „Lucrarile executate cu ajutorul modulelor nu mai sunt tentante pentru investitorii care vor un design deosebit. Si cele pe comanda pot fi dotate cu toate utilitatile, aparate de cafea, masini pentru gheata, masini de spalat, vitrina cu cateva produse alimentare etc. Ideea este ca in prezent comunicarea se face mult mai rapid si, dupa ce furnizorul nostru pe partea de bar din strainatate vine in Romania si vede locatia, face nu doar mobilierul pentru bar, ci si partea de ambientare, cu mese, scaune, ring de dans, spatii pentru animatoare. De aceea, simularile 3D sunt foarte importante pentru a ajunge la un acord cu clientul. Asa se poate avea o imagine de ansamblu, si in privinta cromaticii, a amplasamentelor, a elementelor de personalizare care, de asemenea, au devenit aproape obligatorii. Cu un calculator in fata, clientul poate sa se duca doar la inaugurare”, incheie doamna Tabarca.
Adevaratul pret al personalizarii
Clubul Elements din Herastrau a fost realizat de curand prin Sensio, un brand recunoscut datorita serviciilor personalizate in domeniul consultantei, furnizarii de mobilier si proiectarii ambientului. Marea diversitate de produse ajuta la abordarea unor preturi pentru diverse bugete - un model de fotoliu foarte solicitat (cu mai multe tipuri de tapiterie si nuante ale lemnului) porneste de la pretul de 130 euro. O masa cu picior de fonta si blat din laminat costa incepand cu suma de 110 euro, iar o canapea modulara este accesibila la sume intre 250 si 300 de euro.
Garantia de 3 ani este un semn ca produsele sunt destinate unui uz intens. „Misiunea noastra este sa descoperim adevarata identitate a spatiului public propus de client, drept pentru care urmarim sa dezbatem fiecare detaliu al proiectului in sine, sa ne apropiem cat mai mult de viziunea antreprenorului si sa sugeram alternative cat mai potrivite. Pretul de achizitie pentru personalizare nu creste, pentru ca face parte din serviciile pe care le oferim. Avand in vedere ca mobilarea se face o data la cativa ani si este emblematica, cred ca cel mai potrivit este sa mergem pe ideea englezului: «sunt prea sarac sa imi cumpar un lucru ieftin». In momentul de fata, fiecare antreprenor isi focalizeaza atentia pe raportul design – pret – calitate”, declara doamna Raluca Negriuc, reprezentanta Sensio.
Un alt furnizor care poate dota un club este firma Leida Impex, cu mobilier pe structura de lemn sau inox. Doamna Daniela Ciurescu, Manager, este de parere ca astazi investitorii sunt cu adevarat interesati de calitate, de rezistenta, de garantie si de serviciile conexe, care pentru acestia se traduc in reduceri de costuri. „Personalizarea este pentru noi punctul forte, cu un designer care studiaza spatiul, proiecteaza variante dintre care clientul alege exact ceea ce il defineste.”
Dar sa vedem si care este parerea unui producator: Parla Ersah Co, care poate furniza tot ceea ce tine de mobilierul pentru club, inclusiv decoratiuni din lemn si suprafete din corian. „Pentru amenajarea unui club sunt indicate acele articole indraznete, "glam", care au menirea sa creeze o atmosfera specifica. Tendintele sunt spre extravaganta, modele unicat, atipice sau introducerea unor astfel de modele alaturi de cele obisnuite”, ne spune doamna Loredana Gasca, Manager al firmei. „Majoritatea investitorilor apeleaza la serviciile unui designer, fiecare vrea sa creeze ceva unic, de aceea vor modele personalizate, mai ales ca pretul pentru aceste servicii nu sunt mari – diferentele pot fi doar pentru modelele cu adevarat speciale, care nu se gasesc in catalogul nostru” - este opinia reprezentantei Parla Ersah Co. „In privinta preturilor pe care le practicam, am incercat sa le mentinem pe cele de la nivelul anilor trecuti, chiar le-am scazut, desi in decursul timpului preturile pentru materialele folosite pentru fabricare au crescut in mod regulat”, incheie dumneaei.
Limitele fanteziei
„Datorita imaginatiei si fanteziei care stau la baza amenajarilor acestui gen de locatii, deja este foarte dificil sa poti considera o anumita grupa de produse ca fiind dedicata cluburilor”, este de parere domnul Razvan Toc, Director Executiv al firmei M24.
 Totusi, in functie de tendinte si de muzica ascultata (house, trance, techno si altele din aceasta gama, sau muzica disco si reggae, cu “upgrade-uri” din partea DJ-ilor) se pot identifica asimetria si jocul de volume, culorile vii, se imbina sobrietatea cu elementele artistice. In opinia reprezentantului M24, toate aceste caracteristici fac o delimitare stricta intre zona ringului si cea a barului, sau cea a separeurilor. Piesele de mobilier sunt versatile, se pot adapta cu usurinta eventualelor modificari de amenajare a spatiilor sau manifestarilor cu diferite tematici. In functie de stilul abordat, putem regasi elemente de mobilier solicitat de obicei de catre saloanele lounge-bar, sau putem regasi elemente de mobilier dedicat de obicei teraselor si gradinilor. „De multe ori, cei care se ocupa de amenajarea acestor spatii au o imaginatie atat de bogata incat depasesc cu mult posibilitatile si tehnologia existenta necesara producerii acestor elemente de mobilier. Totusi, mare parte dintre clienti se limiteaza in a personaliza mobilierul optand doar pentru anumite forme sau culori, utilizand anumite tipuri de material pentru finisaj. Si pentru ca tot am discutat despre personalizare, putem spune ca si pretul de achizitie creste. In functie de complexitatea lucrarilor, acesta poate avea un adaos de minim 20% fata de pretul initial. La ce pret se poate ajunge? Numai clientul ne poate raspunde!”, este de parere domnul Razvan Toc. Tot dumnealui ne-a dat si cateva repere despre evolutia pietei: in vreme ce s-a observat o usoara scadere a cererii pentru mobilierul dedicat restaurantelor, respectiv o crestere pentru mobilierul destinat salilor de conferinte, pentru baruri-cluburi cererea a ramas constanta, chiar in crestere pentru gama Cocktail din portofoliul M24.
Secan Impex poate furniza masute, canapele pe structura de lemn de fag si tapitate cu piele by-cast (un sortiment specific, cu un strat suplimentar sintetic, pentru o rezistenta mai mare). „Din experienta noastra, pretul este cel mai important, calitatea venind pe locul secund”, afirma doamna Gabriela Doca, Directorul Executiv al firmei. „Personalizarea costa destul de mult (poate ajunge si la 50% din pret), de aceea multi evita acest serviciu. De asemenea, modificarile sunt foarte greu de facut, atunci cand cineva a gresit un proiect. Sumele se discuta in functie de cantitate si de materialul folosit – inlocuitorii pot insemna o reducere”, este opinia doamnei Doca. Referitor la comportamnetul investitorilor in aceata perioada, doamna Doca a declarat: „Cei care au deja un club, folosesc mobilierul in continuare, nu se grabesc sa-l schimbe, uneori chiar schimba destinatia acestei locatii, daca nu are succes. De regula se orienteaza catre reprofilarea ca restaurant, care are o perioada mai mare de exploatare, pe cand cluburile ca atare sunt folosite doar noaptea si nu neaparat in orice zi a saptamanii”.
Pe baza de textile
Textilele sunt din nou in trend, ne-o arata designerii. Dar nu orice fel de textile. Doamna Ana-Maria Stefanescu, Director General la Anna Design ne indica pentru cluburi materialele ignifugate, fiind utilizate in spatii cu grad mare de risc la aprindere, si de asemenea cu un grad ridicat in privinta rezistentei la uzura. Din aceasta cauza, la 7-12 luni este necesara schimbarea fetelor fotoliilor, iar la 2-3 ani panzele de decor trebuie inlocuite.
Sophia se identifica in peisajul HoReCa autohton al firmelor de design cu o imbinare intre elemente de influente orientale (indiene), clasice, moderne si retro. In decorarea si ambientarea cluburilor si discotecilor, doamnele Nadia Crihan (Manager) si Alina Boca (designer) ne recomanda materiale diafane cu irizatii metalice, asociate cu materiale pline, contrastante, care dau greutate, cu modele florale sau abstracte. „Se regasesc in tendinte contrastul nemuritor alb - negru, culorile pastelate, dar si nuantele puternice de rosu, caramiziu, verde, albastru sau violet. De asemenea, la decoratiuni, tendinta este utilizarea unei game cromatice menite sa te transpuna „intr-o altfel de lume” in care predomina metalicul in nuante argintii, gri si alb, contrastand uneori cu umbrele si luminile puse difuz si discret in evidenta”, arata reprezentantele firmei Sophia. Tot de la dumnealor putem invata cate ceva despre exigenta: pentru ca rezultatele colaborarii sa fie pe masura asteptarilor, este necesar ca beneficiarul sa admita cateva conditii, precum acceptarea consilierii, ambientarii, masurarii spatiilor, montarii de catre designerii furnizorului. „Conteaza foarte mult ce pret punem pe sintagma “a fi in pas cu moda”, evident tinand cont si de posibilitatile de investitie. Sfatuim locatiile gen club care doresc sa fie cu un pas inainte, sa ofere spectaculozitate prin amenajare si ambient, sa incerce sa tina legatura cu o firma specializata pe acest domeniu, care este intotdeuna la curent cu directia spre care se indreapta moda, si eventual sa consulte un designer macar o data pe an”, arata reprezentantele firmei Sophia.
Foto: Club Obsession Cluj-Napoca
Echipamentul la control!
Am ajuns si la zona de bar, respectiv la echipamente. „Pentru barul clubului ne referim atat la baruri complete, care se asambleaza la locatia beneficiarului (module neutre sau reci, retrovitrine, retrobaruri, module speciale pentru espressoare, podea antiderapanta, etc.), dar si la echipamente complementare: masini de cuburi de gheata, masini de spalat pahare, espressoare, storcatoare de fructe, blendere si milk-shakere etc.”, ne spune domnul Eduard Sipoteanu, Director General Adjunct la SDS Group. Capacitatile si dimensiunile echipamentelor se personalizeaza in functie de spatiul existent si de numarul de locuri de care dispune clubul. „Cele mai utilizate echipamente sunt cele de medie productivitate: espressor de cafea cu 2 grupuri, masina de cuburi de gheata de 30-50 kg/24 h. Sunt insa si locatii unde sunt necesare echipamente de mare productivitate, cum ar fi masini de cuburi de gheata modulare, cu capacitati de 150-200 kg/24h, cu rezervor de stocare separat de 100-200 kg de cuburi”, mai adauga domnul Sipoteanu. Bineinteles, barul este structurat respectandu-se anumite principii de functionalitate si ergonomie. Toate echipamentele sunt amplasate astfel incat sa fie usor accesibile personalului, pentru utilizare si intretinere. A mai fost un subiect pe care domnul Sipoteanu l-a mentionat: modul de utilizare. “In general utilizatorii respecta conditiile de exploatare si de intretinere. Sunt insa si exceptii, cea mai frecventa neglijenta fiind cea referitoare la filtrarea si dedurizarea apei, respectiv la regenerarea elementului activ din dedurizatoare. Acest lucru conduce la depuneri de calcar in toate echipamentele care utilizeaza apa (masini de spalat pahare, masina de cuburi de gheata si in special in espressor), ceea ce determina functionarea defectuoasa a echipamentelor”, arata reprezentantul SDS Group. Inainte de vanzare, trebuie ca firma sa intocmeasca un proiect de amplasare a echipamentelor, pe baza caruia se realizeaza, dupa semnarea contractului, un proiect de instalatii si un necesar de instalare. Post-vanzare, service-ul trebuie asigurat neaparat, deoarece daca aceste echipamente nu sunt functionale, clubul practic nu mai are de ce sa fie deschis publicului. “Ideal ar fi ca primul contact cu furnizorul sa fie in faza de proiectare a cladirii. Si asta deoarece sunt necesare anumite utilitati pentru functionarea corecta a echipamentelor: apa calda, apa rece, canalizare, energie electrica, ventilatie. Este mai simplu, mai util si mai economic, atat pentru furnizorul de echipamente, cat si pentru beneficiar, ca toate aceste detalii sa fie stabilite inainte de finisarea locatiei. In plus, pentru baruri este foarte important designul”, mai adauga domnul Eduard Sipoteanu.
In opinia reprezentantului SDS, sumele necesare amenajarii unui astfel de bar pot varia in limite foarte largi, in functie de anumiti parametri: echipamentele solicitate, dimensiunea barului, finisajul si multe altele. In cazul in care beneficiarul doreste un bar prefabricat, de la furnizori externi, care se asambleaza la locatie, pretul total, impreuna cu toate echipamentele poate fi de 70.000-80.000 euro + T.V.A. Uneori, pentru anumite specificitati (dimensiuni mari sau mai multe baruri amplasate la diverse nivele), pretul dotarii complete poate fi chiar mai mare. “In acelasi timp, sunt si beneficiari care prefera sa construiasca ei insisi baruri simplificate, cu ajutorul firmelor autohtone de mobilier, caz in care livram doar echipamentele complementare, iar pretul total al unei astfel de dotari poate fi cuprins intre 5.000 si 15.000 euro”, specifica domnul Sipoteanu.
Cafea, ceai, infuzii
In opinia domnului Adrian Neagu, Marketing Manager la Alcor Invest Holding, espressorul este piesa cea mai importanta, deoarece in cele mai multe cazuri vanzarea de cafea si bauturi calde reprezinta “motorul” afacerii. „In privinta consumului de cafea, este clar ca majoritatea europenilor se indreapta catre espresso. Am mai observat ca in Romania tendintele se indreapta mai mult catre infuziile pe baza de fructe si ierburi, dar exista totusi o crestere si a cererii pentru ceai negru sau verde, deoarece din ce in ce mai multe persoane incep sa opteze pentru un stil de viata mai sanatos”, declara domnul Neagu.
Factorii determinanti in alegerea tipului de aparat pentru bauturi calde sunt: functiile, productivitatea (viteza de preparare) si calitatea bauturilor. Daca in cazul espressoarelor traditionale functiile sunt ceva mai restranse, iar viteza de preparare si calitatea bauturilor sunt direct influentate de factorul uman, respectiv de „barista”, in cazul celor superautomate lucrurile stau exact invers - aparatul dispune de o multitudine de functii programabile, executa singur toate operatiunile, viteza de preparare este net superioara celui traditional, iar calitatea bauturilor ramane mereu constanta. „In momentul instalarii unui echipament oferim intructaj gratuit pentru persoanele care urmeaza sa-l opereze. Cu toate acestea, de multe ori, anumite conditii nu se respecta, si cand spunem asta ne referim in mod special la operatiunile zilnice de curatare/igienizare a echipamentelor, care sunt obligatorii, dar din pacate anumiti utilizatori nu le acorda atentia cuvenita”, declara domnul Adrian Neagu.
In plus, pentru fiecare tip de aparat exista un anumit plan de mentenanta. „Daca facem o paralela, putem spune ca asa cum se efectueaza revizia la un autoturism dupa un numar de ani sau de kilometri parcursi, la fel se intampla si in cazul espressoarelor, adica dupa un interval de timp sau dupa un anumit numar de bauturi preparate. Din pacate exista anumiti clienti care traiesc cu impresia ca odata achizitionat, un espressor va functiona mult si bine, fara sa necesite mentenanta. Acest lucru este, evident, fals”, mai spune reprezentantul Alcor Invest Holding.
Bineinteles, contractarea aparaturii pentru bauturi calde se face in etapele preliminare. Este esential sa se stabilesca de la inceput un buget destinat echipamentelor cu care urmeaza sa fie dotata locatia. Sunt cazuri in care investitorii sunt tentati sa se concentreaze asupra anumitor detalii cum ar fi decoratiunile interioare, si abia la final iau in calcul costul echipamentelor. De multe ori, in acea etapa finala, bugetul de care dispun a scazut simtitor, si atunci sunt nevoiti sa faca anumite compromisuri, exact cand acestea nu trebuie facute.
Foto: Club Obsession Cluj-Napoca
Cu adevarat complet
„Orice utilaj usureaza munca intr-un bar si creeaza timp pentru socializare”, arata domna Daniela Ciurescu, Manager al firmei Leida Impex. „Barmanul trebuie ajutat de tehnica din dotare pentru a avea libertatea sa-si etaleze arta mixarilor, a miscarilor, a relationarii cu clientii”, completeaza dumneaei.
In privinta dotarii barului ne-am informat si la firma Transnordic Service, care in afara de mobilierul specific (mese de lucru refrigerate, sertare refrigerate, mobilier de inox special pentru amplasarea expressoarelor, suport special pentru sticle, cuva pentru gheata, compartimente speciale pentru ingrediente, compartimente pentru introducerea coloanelor de la refrigeratoarele de bere, suporturi pentru amplasarea blenderelor, chiuvete), mai poate interveni cu echipamente intr-o gama foarte larga, de la expressoare pana la blendere, mixere, stoarcatoare de citrice sau fructe, spargator de gheata, racitoare speciale de sticle s.a. „Calitatile echipamentelor trebuie sa fie corelate cu numarul maxim estimat de clienti”, ne sfatuieste doamna Carmen Moldovan, Director la Transnordic Service. Astfel, trebuie aleasa o masina de gheata care sa aiba in primul rand o cuva de pastrare cat mai mare, chiar daca productivitatea nu e chiar asa de mare. Sau trebuie sa aiba sistem de condensare pe apa, deoarece unul cu aer nu face fata temperaturilor ambientale. Un espressor ar trebui ales si in functie de numarul de brate, sau numarul de robinete de abur, de dotari suplimentare precum incalzitor de cesti, sistem special de cappucino, contor pentru numarul de cafele.
Blenderele pot fi cu sisteme de antrenare din inox, mai fiabile dar mai scumpe (cele cu plastic sunt ieftine, dar nu rezista cand se sparg cuburi de gheata). Varietatea de echipamente este de fapt o dovada a tendintelor de consum: o sortimentatie de cafea mai diversificata, fresh-uri, cockteiluri diverse si cat mai exotice.
In acest context, mentionam inca o serie de greseli ale barmanilor, observate de doamna Carmen Moldovan: „Majoritatea nu repecta conditiile de exploatare, nu asigura o temperatura ambientala prescrisa pentru refrigeratoarele din dotare; se fac conexiunile la masina de cuburi pe aceeasi coloana cu scurgerea de la chiuvete, nu asigura timpul de pauza pentru storcatoarele de fructe si multe altele.”
Iata si cateva preturi de la Transnordic Service: masina de cuburi de gheata, plus espresso, plus blender si mixer – de la 3.500 la 5.000 de euro. Cu 50.000 de euro, dati un ban, dar stati la masa. De inox, speciala, cu tot ce trebuie.
Incepatori la... baut
Furnizorii de bauturi alcoolice pot reprezenta un barometru a ceea ce se intampla in cluburile romanest – ce se consuma, cat mai cheltuiesc romanii si pe ce anume. „Tot portofoliul nostru, deci fiecare marca are o componenta pentru HoReCa. Cam 30% din productia noastra se indreapta catre acest sector”, ne spune domnul Gyuri Eperjessy, Director Comercial la Alexandrion Grup Romania. „Selectia cluburilor in care suntem prezenti se face strict pe criterii de consum. Oferim locatiilor promotii orientate catre consumator, care aduc plusuri si marcilor noastre, dar si locatiilor”, completeaza reprezentantul Alexandrion Grup Romania. In opinia dumnealui, tendintele de consum autohtone se vor alinia intr-un final celor europene, dar piata este inca departe de a fi matura, romanii fiind in cautarea echilibrului perfect intre trend, preferinta si raport calitate-pret. In privinta cocktailurilor, la noi se discuta doar de inceputurile acestui obicei, piata de mix reprezentand inca o zona de nisa, doar in anumite locatii si cu anumiti consumatori. Desigur, piata este in continua crestere, ceea ce da o nota optimista abordarii, chiar daca anul acesta cererea de bauturi s-a redus in comparatie cu anul trecut. „Putem spune insa ca in «spirits» discutam de cea mai mica scadere, in comparatie cu alte industrii din domeniu”, incheie domnul Gyuri Eperjessy.
Senzatie cu gheata
Iata o inovatie care schimba perspectiva a ceea ce insemna gheata in consumul de bar: paharele din gheata. Devin suport pentru orice tip de cocktail sau bautura, pentru sampanie, espresso si, de ce nu, desert. Sau orice va sugereaza imaginatia. „Aceste pahare, produse cu ajutorul unei masini, au 160-170 de grame si o capacitate de 10 cl, iar impactul de scena este cu totul deosebit”, arata domnul Ionut Negrea, Director General al firmei Neva Business Technology.
Ce se aude in club
In functie de necesitatile acustice, particularizate de la caz la caz, dupa o consultare prealabila a clientului si prin calcule acustice riguroase, specialistii in solutii de sonorizare propun variante ambientale, de putere sau performance. „Cand vorbim de sonorizare completa, ne referim la solutii complexe (Bose in cazul nostru), care pot cuprinde incinte acustice, amplificare, controlul independent al surselor, zonarea, inclusiv controlul de la distanta al sistemului audio”, declara doamna Lavinia Cosconea, Marketing Manager al firmei Arvo Group. „Sistemul audio poate fi integrat chiar in controlul general al functiilor imobilului. Ne referim in cazul de fata la acele Building Management Systems, care simplifica instalarea si utilizarea practica a cladirii, precum si gestionarea totala a functiilor de confort”, completeaza dumneaei.
Prin tehnologiile respective, se pot determina calitatile sunetului intr-un imobil chiar inainte de a se turna fundatia acesteia, astfel incat eficienta in raport cu acustica perfecta este maxima. In consecinta, in spatiile destinate cluburilor sau discotecilor, se simplifica managementul infrastructurii si solutiile de control, precum si utilizarea acestora, iar gradul de confort este cu totul special. Aceste sisteme pot fi insotite de afisaj electronic, solutii automate de captura, playback si solutii grafice interactive PlayBox, cu ecrane LCD ca terminale suport.
„Exista o distinctie intre sistemele profesionale, data de nevoile specifice fiecarei locatii. Ne referim aici la ce anume se doreste a se realiza in spatiile respective”, arata reprezentanta Arvo Group. Astfel, daca se doreste sonorizarea unei discoteci, se va realiza o varianta performance, deosebita de instalatia acustica dintr-un restaurant sau lobby de hotel, unde se va monta un sistem acustic ambiental, sau de un lounge club, cu o solutie de putere.
„Studii independente arata ca persoanele care frecventeaza baruri, cluburi, discoteci vor reveni in acele locatii datorita calitatii sunetului dat de incintele acustice. Acest aspect se traduce prin cresterea afacerii proprietarilor acelor locatii. Avantajele instalarii unor sisteme acustice profesionale sunt date si de capacitatea acestora de a functiona fara probleme in spatii dificile atat din punct de vedere acustic, cat si ambiental. Vor functiona perioade indelungate, in medii cu umiditate mare sau in fum foarte dens, ori la volume ridicate, sau pur si simplu in spatii cu variatii foarte mari de temperatura. Trebuie mentionat ca sistemele profesionale nu sunt profesionale pentru ca asa le-a denumit producatorul, ci pentru ca sunt special realizate pentru spatiile amintite”, mai spune doamna Lavinia Cosconea.
Evadarea in vizual
Din ce in ce mai multe cluburi apeleaza la dsplay-uri, pentru rularea efectelor video, pentru promovarea diverselor bauturi, tigari, evenimente, ceea ce duce la cresterea vanzarilor la aceste categorii de produse. De asemenea, partea de efecte video de club poate fi completata cu diverse spoturi care pot rula „picture in picture”, sau cu logo-uri statice ale marcilor promovate. Oferta Hotel Entertainment Systems cuprinde pe langa deja clasicele displayuri profesionale cu PC incorporat, displayuri capabile sa fie instalate in video wall, cu rama exterioara de 2,4 mm. “Recent am finalizat instalarea unui video wall format din 6 displayuri in Club Liquid din Sibiu, capabil sa afiseze in format Full HD. Aceste displayuri pot fi monitorizate si gestionate de la distanta, prin internet”, declara domnul Adrian Crisan, Sales Manager al firmei. Produsele profesionale despre care discutam pentru domeniul HoReCa vin cu o durata de viata de 100.000 de ore de functionare pentru ecranele cu plasma si 50.000-60.000 de ore de functionare pentru ecranele LCD, sau cu functii specifice anti-burn, care cresc durata de viata a ecranelor care afiseaza imagini statice. De asemenea, poate fi luat in considerare si faptul ca exista deja solutii complete pentru afisaj outdoor, solutii cu luminozitate crescuta, cu casetare antivandalism etc. „Interesul investitorilor este in crestere pentru solutiile de afisare digitala, deoarece cu un management al evenimentelor bine pus la punct, amortizarea investitiei este relativ rapida, insa in perioada recenta pretul echipamentelor este determinant. Structura ofertei nu putem spune ca s-a modificat semnificativ, diferenta majora fiind inceputul colaborarii noastre cu unele companii de leasing”, incheie domnul Crisan.
Efecte de lumina
Revenim in incheiere la aspectul locatiei pentru a atrage atentia asupra efectelor de lumina si signalecticii, care au si rol practic. La exterior, sunt reclamele luminoase, cu forme dintre cele mai diverse. La interior, exista cunoscuta solutie a luminii ambientale cu ajutorul tuburilor de neon, deseori puse in evidenta prin diferite forme din gips-carton. Unele sunt pur decorative, altele au o semnificatie pragmatica, de pilda din categoria signalecticii. Si barurile au nevoie de oarecare evidentiere, deci si aici se pun tuburi de neon sub tejghea. Se mai pot folosi si LED-urile, care dau o lumina mai putin intensa. In general, reclama de exterior se doreste a fi cat mai puternica, iar la interior ceva mai discreta, punandu-se accent totusi pe culoare. „Cluburile si discotecile sunt interesate de asa ceva, urmand trendul occidental. Paradoxal, pe criza, in zona de cluburi se cheltuie cei mai multi bani in HoReCa. Este important si daca locatia se afla intr-un oras universitar”, declara domnul Calin Vlaic, Director la Neon Product. „In functie de complexitatea lucrarii, obiectul luminos poate fi furnizat intre o saptamana si o luna. In contract se prevede un trermen de garantie si apoi o continuare a serviciilor, contra cost”, mai spune dumnealui.
„In ceea ce priveste signalectica aplicabila cluburilor, putem vorbi despre semnalizarea toaletelor, placuta de intrare, sageti indicatoare, semn pentru garderoba, indicatoare pentru iesirile de urgenta (din stiplex, aluminiu, alama, sticla, lemn)”, arata si reprezentantii Concept Hotels. „Pe de alta parte, putem propune semnalistica digitala, care ofera la randul sau o serie intreaga de avantaje si beneficii. Produsele software si hardware pot fi prezentate in cofraje artizanale, rame si chioscuri proiectate pentru a se potrivi perfect in orice locatie. Signalectica digitala are un impact vizual sporit fata de cea clasica”, mentioneaza acestia.
Dupa cum vedeti, conceptul de club/discoteca evolueaza in functie de mentalitatile clientilor, iar clientii nu vin aici pentru a fi conformisti sau traditionali, ci pentru a-si afirma zonele indraznete ale personalitatii. De aceea este provocator si in acelasi timp minunat sa investesti intr-un club, locul in care nimeni nu trebuie sa se plictiseasca. Cu atat mai putin dumneavoastra, investitorii.
Pentru realizarea acestui articol au oferit informatii firmele Albergo Contract, Alcor Invest Holding, Alexandrion Grup Romania, Anna Design, Ardesign Co, Arvo Group, Concept Hotels, Concierge Concept, Hotel Entertainment Systems, ID Point, Leida Impex, M24, Neva Business Technology, Neon Product, Parla Ersah Co, SDS Group, Secan Impex, Sophia 2004, Transnordic Service, Hard Rock Cafe si Arh. Sabin Ionescu.
|
