Domnul Miki Haiblum este genul de persoana care si-a intuit de adolescent drumul in viata si l-a urmat tot de atunci, dupa propria-i marturisire. Precizez acest lucru deoarece, nu putini dintre noi am simtit uneori ca am mai cochetat cu soarta pe drumuri straine de adevarata noastra vocatie, pana ne-am asezat viguros pe fagasul propriu. Asadar, domnul Haiblum este norocos! Avantajul consta in faptul ca experienta acumulata de tanar si imbogatita constant il fereste pe proprietarul ei de o serie de greseli care se fac, de multe ori, in afaceri. De asemenea, ii fereste si pe cei care se alimenteaza din aceasta experienta.
Patronul CremCaffe Espresso Bar si CremCaffe Royal din Bucuresti, caci despre el este vorba – un barbat placut aflat la varsta maturitatii -, se poate considera un om norocos, daca inca de la 16 ani a inceput sa invete prin acumulare de experienta si mai apoi prin studiu, arta administrarii unei afaceri din domeniul restaurantelor, barurilor si cafenelelor. Si spun arta, deoarece cunostintele acumulate de domnul Haiblum, in intreaga experienta profesionala, apartin unor domenii aparent fara legatura: economie si management in sectorul alimentatiei publice, arhitectura, design si amenajari interioare, arta culinara si altele. Arta consta in impletirea eficienta a acestor studii si experiente diverse, pentru dezvoltarea unei afaceri cu minitiozitatea si rabdarea necesare unui...artist.
Cafeneaua CremCaffe in Romania, langa Universitate
CremCaffe reprezinta in Romania master franciza cunoscutelor cafenele italiene, aparute prima data in 1950, in orasul Trieste, brandul facand parte din 2003 din grupul vienez Julius Meinl.
Prima locatie deschisa in Bucuresti in 2004, langa Universitate, pe B-dul Toma Caragiu, numita CremCaffe Espresso Bar, aparea, dupa cum ne spune chiar domnul Haiblum, pe o piata practic extrem de saraca in astfel de servicii specializate. Acum patru ani, cand a pus prima oara piciorul pe bulevardele bucurestene, uimirea sa a fost destul de mare sa constate ca, intr-o capitala europeana, nu gaseai decat doua-trei cafenele unde puteai degusta o cafea de calitate.
Marile lanturi de cafenele, care in Occident duc de mai multi ani o lupta acerba pentru castigarea si mentinerea cotei de piata, precum si pentru castigarea celor mai bune locatii din marile orase, la noi lipseau cu desavarsire. Nici acum lucrurile nu sunt foarte mult diferite, insa pe aceasta piata se intrevede o schimbare cu pasi alerti.
O tara europeana nu poate fi europeana cu adevarat, fara manifestarea acestui real trend social: consumul masiv de cafea in oras.
Daca pana sa se stabileasca in Romania, domnul Haiblum a pus pe picioare si a dat viata multor proiecte pentru alti investitori, in diverse alte tari, aici inima sa a hotarat ca trebuie sa construiasca o afacere proprie in domeniul cafenelelor, pentru ca, dupa cum ne-a marturisit, desi crescut pe alte meleaguri, este roman dupa parinti.
Inima, dar si flerul de afacerist cultivat indelung, l-au sfatuit bine: piata era si este inca aproape libera.
Reusita presupune fler si experienta, dedicare si adaptare din mers
Domnul Haiblum, arhitect de profesie, venea deci in Romania avand un palmares bogat de locatii proiectate si amenajate la cheie in Italia si Israel. Ideea unei cafenele in franciza, nu doar o cafenea fara un nume, care sa ofere investitorului background-ul, know-how-ul si trainig-urile necesare, a venit firesc dupa o privire de cunoscator asupra pietei romanesti de gen. Odata decizia luata, domnul Haiblum deschide prima cafeanea in Bucuresti, in buricul targului, acolo unde mai toata lumea se foieste, adica la Universitate. Profilul consumatorului roman i-a atras imediat atentia domnului Haiblum, romanul fiind inclinat in mod natural spre socializare si taifas. Asadar, cafeneaua la romani este un loc unde, cel mai adesea, clientul nu vine singur si nu pleaca degraba. Concluzia fireasca a fost aceea ca aici nu vor iesi bani doar din volumul de cafele vandute, rentabilitatea venind din impletirea a doua afaceri: cafeneua si servirea unor produse usoare (mic dejun, salate, sandwich-uri, prajituri), asa cum se practica, de altfel, in orice cafeanea care se respecta de afara.
A existat, la inceput, o mica problema creata de necunoasterea, pe atunci, de catre o buna parte din potentiala clientela a faptului ca intr-o cafenea adevarata, moderna, ai si posibilitatea de a lua micul dejun ori de a consuma un sandwich, o salata sau o prajitura buna.
Desi piata tinta s-a maturizat intre timp, pentru a nuanta si a fi mai clar pentru oricine ca exista posibilitatea si de a manca ceva usor, nu doar de a bea o cafea, a doua locatie pe care domnul Haiblum a lansat-o la trei ani dupa prima, a aparut sub titulatura CremCaffe Royal si elementele necesare unui bistro. In meniul celei de-a doua locatii au aparut, alaturi de sandwich-uri, salate, mic dejun si prajituri, binecunoscutele preparate italienesti: pastele si pizza. De data aceasta, noua locatie se prezinta foarte clar in fata citadinului ca un loc ambivalent: cafenea si bistro, aici putandu-se lua masa mai pe indelete. In fond, asta defineste un bistro: un loc in care sa poti servi o mancare usoara, dupa care sa poti savura in tihna o cafea, socializand intr-un mediu prietenos.
Tinand cont de faptul ca ambientul, cu toate elementele sale, este foarte important, domnul Haiblum le-a asigurat clientilor CremCaffe Espresso Bar seri placute, in acorduri fine de pian.
Pentru CremCaffe Royal a fost aleasa o cladire de epoca, construita la sfarsitul secolului al XIX-lea si aflata in patrimoniul national: casa memoriala a pictorului Gheorghe Patrascu. In casa de langa Romana, atmosfera amenajarii originale, de o reala valoare artistica, duce cu gandul la un spatiu cultural, ceea ce nu este prea departe de intentia domnului Haiblum, aceea de a gazdui saptamanal evenimente culturale, vernisaje de pictura s.a., manifestari care se preteaza perfect cu spatiul pretios, incarcat de istorie si cultura. „Este un concept nou, care acopera cerintele omului modern si nevoile acestuia in petrecerea timpului liber”, ne spune domnul Haiblum.
Insa ingredientul care fidelizeaza, in general, clientela este un compus al mai multor aspecte: calitatea produselor, calitatea serviciilor, echipamentele si dotarile performante, ambientul ales, fie modern, fie clasic, si, nu in ultimul rand, implicarea personala a intreprinzatorului, care trebuie sa fie totala.
Domnul Haiblum si-a urmarit dezvoltarea afacerii precum un parinte bun urmareste cresterea armonioasa a copilului.
Momentul prielnic dezvoltarii si amplasamentul locatiei, factori cruciali in aflarea succesului
Momentul pentru deschiderea celei de-a doua locatii a fost ales nu intamplator in 2006. Deschiderea tarii noastre spre piata europeana a adus oportunitati noi si pe aceasta piata, oportunitati ce nu trebuie ratate. Cafeneaua a devenit o afacere profitabila cu o investitie de inceput nu foarte mare. De altfel, domnul Miki Haiblum are in continuare planuri de dezvoltare.
Este un moment prielnic investitiilor bine planificate si astfel ajungem la un alt element extrem de important: amplasamentul.
Pentru o cafenea, ne mai spune domnul Haiblum, „amplasamentul locatiei este crucial si in alegerea ei se fac, de multe ori, greseli care duc la insucces. Locatia trebuie sa corespunda nevoilor de dezvoltare a afacerii si imaginii brandului”. Bineinteles, locul trebuie sa aiba vad.
Ambele amplasamente pentru locatiile CremCaffe au fost alese cu foarte multa grija, Alegerea locatiei din Piata Romana a tintit insa un scop cu bataie mai lunga: pregatirea terenului pentru dezvoltarea retelei de cafenele CremCaffe, cele doua etaje ale cladirii fiind ideale pentru birouri si pentru alte activitati legate de domeniu. Astfel, nu a fost deloc o idee rea cuprinderea sub acelasi acoperis a patru centre de profit distincte, dar in acelasi timp partenere: la parter este CremCaffe Royal, la etajul 1 se gaseste biroul firmei 5senses, iar la etajul 2 este Scoala de Cafea si biroul Italian Caffe Investitii, firma domnului Miki Haiblum, care ofera clientilor din HoReCa solutia completa (cafeaua CremCaffe, aceeasi pe care o pot degusta in cele doua locatii, solutii de amenajari interioare pentru cafenele si baruri, mobilierul si echipamentele necesare locatiilor de acest tip).
Francizorul, un partener de cursa lunga
In opinia domnului Haiblum, un francizor modern este acum un furnizor de solutii complete pentru afacere, cuprinzand dotarile necesare si intreg suportul de informatii, logistica, training s.a.
Asadar, o afacere de tip franciza, in domeniul cafenelelor, gaseste, in prezent, un bun loc in piata romaneasca, cu conditia ca investitorul sa aiba un francizor experimentat alaturi, care sa-l sfatuiasca nu doar la inceput, ci si pe parcursul derularii afacerii, pana aceasta devine stabila si chiar mult dupa aceea. „Este vorba, practic, de un parteneriat constant, o colaborare pe termen lung”, precizeaza domnul Haiblum. Solutiile care si-au dovedit succesul aici, precum si un brand recunoscut pretutindeni, sunt doua realitati importante, de avut in vedere, pentru orice investitor din domeniu..
Intrebat care ar fi investitia minima pentru a deschide o astfel de cafenea in franciza, domnul Haiblum raspunde fara sa ezite: 150.000 euro. Suprafata minima pentru cafenea: 150 m².
Concluziile... va apartin.
