|
Si nu presiunea aerului masurata cu atmosfera, cu pascalul sau cu barul, ci una mult mai imprevizibila: cea a consumatorului. Pentru ca daca ar fi sa formulam o lege, am spune ca un client scufundat intr-un local actioneaza asupra chelnerului sau a barmanului cu o solicitare direct proportionala cu stresul cotidian. Care stres pare sa sporeasca in mediul nostru urban. Asa ca pana cand personalul barului va ajunge sa stapaneasca tehnici de relaxare a oaspetelui, cel mai serios ajutor nu-i poate veni decat de la niste echipamente cat mai performante si mai usor de utilizat. Aceste dispozitive sunt obiectul articolului de fata.
Dar ce inseamna un storcator sau un espressor performante? Valentin Enescu, Director General al Jo Grup, arata ca exista mai multe tipuri de aparate de acest fel. Sunt cele din clasa mica, cu productivitate cuprinsa intre 13 si 22 de portocale pe minut, ceea ce inseamna ca un suc, de jumatate de litru pana la un litru, este facut intr-un singur minut. Mai exista o gama de mijloc a preselor automate de citrice si o gama mare cu productivitati de pana la 38 de portocale stoarse in 60 de secunde.
Calitatile acestor aparate nu se opresc aici, explica reprezentantul Jo Grup: „Propunem patronilor o solutie inovatoare de vanzare a sucurilor prin intermediul unui stand mobil produs din fibra de sticla in forma de portocala; este dotat cu rezervoare de apa curenta si reziduala, chiuveta pentru curatare, sistem electric, sistem de inchidere si siguranta.”
Barurile, cafenelele si restaurantele au la dispozitie si o alta varianta moderna: grupul multiplu pentru bar, un produs cu functii de storcator de citrice, blender si spargator de cuburi de gheata, arata mangerul de la Albergo Contract, Marilena Tabarca.
In ceea ce priveste espressoarele, acestea se pot imparti, spun specialistii, in doua mari categorii: traditionale si superautomate. Ambele sunt potrivite pentru baruri, cafenele si restaurante, dar performantele lor difera la capitolele sarcini indeplinite, viteza de preparare si implicit calitatea bauturilor obtinute. „Daca in cazul espressoarelor traditionale, explica Adrian Neagu, Marketing Manager la Alcor Invest 2000, functiile sunt mai restranse, iar viteza de preparare si calitatea bauturilor sunt direct influentate de factorul de uman, la cele superautomate, exista numeroase functii suplimentare, viteza de preparare creste mult, iar calitatea produselor obtinute este constanta. In plus, cel din urma permite un control riguros al vanzarilor.”
Adrian Neagu mai arata ca si un espressor traditional poate asigura rezultate foarte bune daca este utilizat de un barman priceput (pe plan mondial s-a consacrat termenul „barista” atribuit profesionistului specializat in prepararea bauturilor pe baza de cafea): „Atunci cand un manager de achizitii cumpara un espressor, trebuie sa tina cont si de pregatirea oamenilor de care dispune, iar daca acestia nu au foarte multa experienta nu prea se justifica cumpararea unui aparat traditional.”
|
 |
„O presa de citrice performanta trebuie:
- sa stoarca pulpa si nu coaja, deoarece aceasta ar afecta calitatea sucului
- sa nu permita sub niciun chip contactul intre suc si coaja
- sa stoarca orice tip de citrice, cu conditia ca acestea sa aiba un diametru adecvat
- sa aiba accesorii pentru stoarcerea portocalelor mai mici de 65 mm
- sa dispuna de un cos pentru coji
- sa aiba eventual un program care sa-ti permita sa setezi aparatul pentru numarul de portocale pe care vrei sa le storci.”
Valentin Enescu, Director General Jo Grup |
|
„Un espressor extrem de performant care poate fi achizitionat si la noi, inseamna un aparat care poate realiza intr-o ora 300 de espresso sau 220 de cappuccino sau 200 de café-creme ori 160 de latte machiato.”
Adrian Neagu, Marketing Manager Alcor Invest 2000 |
Barista, probleme?
"Dispenserele de juice-uri sunt concepute pentru a fi extrem de usor de curatat si de igienizat, arata Csilla Sandor, directorul companiei clujene Grand Gold, iar singurele probleme in exploatare pot aparea din neatentie sau din neglijenta - se sparge un rezervor sau se rupe un ventil, sa zicem. Oricum, daca beneficiarul respecta consumatorul, adica mentine aparatul curat tot timpul si prepara produsul cu respectarea raportului de dizolvare, asemenea situatii nu prea au acum sa se iveasca."
„Probleme tehnice serioase care sa impuna intreruperea producerii de sucuri fresh nu prea pot aparea, comenteaza si seful de la Jo Grup, intrucat aparatele sunt prevazute cu senzori si daca un element nu este bine inchis, dispozitivul nu porneste. Ne lovim, in schimb, de nerespectarea indicatiilor de montare si de intretinere, lucru care duce inevitabil la sincope in functionare.”
„Important este ca personalul care are in exploatare echipamentele de bar sa tina cont de pregatirea oferita de specialisti, mai subliniaza reprezentanta companiei Trus, Mihaela Naidin. Pana acum nu ne-am confruntat cu probleme majore in functionarea acestor aparate.” La acestea, Marilena Tabarca, de la Albergo Contract, completeaza: „Cel mult se pot ivi probleme care se datoreaza fluctuatiilor de curent in retea, dar altele nu prea pot aparea in exploatarea unor aparate de firma serioasa.”
Alegerea aparatelor
Distribuitorii acestor echipamente de bar cred ca atunci cand se hotaraste sa cumpere un astfel de produs, administratorul localului trebuie sa tina cont de cativa factori. In primul rand, eficienta si folosirea facila a aparatelor. Se va lua in calcul amortizarea si, ca in cazul oricarui echipament, trebuie sa se tina cont si de durata sa de viata, de garantie si de postgarantie.
Furnizorii mai recomanda alegerea preselor de citrice in functie de specificul unitatii, de amenajarea interioara, de amplasarea barului si, nu in ultimul rand, de cererea de fresh pe care o anticipeaza patronul: „Este important ca barul sa aiba produsul personalizat si amplasat astfel incat sa creasca vanzarile de suc fara eforturi suplimentare, iar experienta noastra ne permite sa gasim acesti parametri”, mai explica Valentin Enescu.
Mihaela Naidin, Marketing Manager al firmei Trus crede ca patronul de bar poate scapa de cheltuieli daca incredinteaza dotarea unitatii unei firme specializate: „Achizitia aparatelor pe bucati nu este cea mai buna afacere pentru ca inseamna consum de timp si de bani. Managerul poate insa primi la cheie barul ca un intreg concept, gata sa produca bani la un nivel profesionist.” „Evident, mai spune Mihaela Naidin, ca omul trebuie sa achizitioneze echipamentele urmarind mai multe aspecte: daca primeste consultanta de la furnizor, care este calitatea aparatelor, pretul, stocul disponibil, service-ul, garantia si mentenanta.”
„In primul rand trebuie sa se tina cont de rulaj, explica Marilena Tabarca, dar asta nu se poate vedea decat dupa un anumit timp de la deschidere. Nu are importanta tipul barului pentru ca in toate se ofera bauturi.” Aceeasi apreciere o face si directorul de vanzari de la SDS Group, dar afirma ca importante sunt si estetica, functionalitatea si gradul de automatizare ale aparatului.
Cosmin Babu, Director de Vanzari la Horeca Expert, apreciaza ca furnizorul trebuie sa afle despre ce tip de local este vorba pentru a consilia in mod competent: „Ne intereseaza in special numarul de locuri si diversitatea meniului. In functie de aceste criterii aloci un spatiu pentru bar, astfel incat barmanul sa-si poata desfasura corect si rapid activitatea.”
Pentru ca exista intr-o gama variata ca randament, productivitate si design presele automate de citrice, se preteaza practic oricaror spatii din horeca, arata Valentin Enescu, managerul companiei Jo Grup: „Aparatele pot fi atat fixe, cat si mobile, adica prevazute cu stand mobil propriu, si se preteaza pe orice zona de preparare servire: la bar, in spatele barului sau independent de aceasta zona.”
Marilena Tabarca nuanteaza: „Distribuitoarele de bauturi calde sau reci sunt adecvate restaurantelor care ofera micul dejun sau care organizeaza mese festive cu bufet suedez. In baruri, locul acestora este luat de asa-numitele dozatoare, pentru bauturile reci, de espressoare si de ciocolatiere. In ultimii ani, au aparut aparate de tip espresso care folosesc cafea sau ceai in doze potrivite pentru un preparat de buna calitate. Asta in timp ce in ceainariile care se respecta gasim varianta moderna a vechilor samovare.”
Dispenserele se acorda si gratuit, asa cum o fac cei de la Grand Gold: „Le dam sub forma de comodat utilizatorilor, cu conditia sa consume un litru de concentratul de suc din oferta noastra, pe zi. Unde nu a fost posibil acest lucru, dupa o perioada de toleranta s-au perceput chirii lunare modice, iar vanzarea s-a facut doar acolo unde beneficiarul a dorit asta in mod expres”, mai spune Csilla Sandor.
|
„Echipamentele necesare unui bar ar fi:
- masa rece cu doua, trei sau patru usi – pentru toate tipurile de bar
- masina pentru cuburi de gheata – pentru toate tipurile de bar
- masina de spalat pahare – pentru toate tipurile de bar
- spalator cu una sau doua cuve
- masa de inox speciala pentru espressor – in unitatile care servesc cafea,
ciocolata calda sau ceai, mai putin in cluburi
- espressor, depurator si rasnita – acolo unde se serveste cafea
- aparat pentru stors portocale
- blender de bar
- mixer pentru bauturi
Mai trebuie mentionat ca o linia de echipamente trebuie sa aiba inaltimea de 110 cm si ca foarte importanta este amplasarea in spatiu a acestor dispozitive pentru o optimizare a activitatii. Astfel, costul pentru dotarea unui bar ajunge pana la aproximativ 8.000 de euro.”
Cosmin Babu, Director de Vanzari Horeca Expert |
Sa nu pierdem trendul
Interesul pentru un mod de viata cat mai natural se reflecta si in vanzarile echipamentelor de preparare a sucurilor, crede managerul Jo Grup: „Noi putem vorbi de o crestere anuala de 120%. Aici conteaza si faptul, de care ar trebui sa tina cont managerii de localuri, ca sucul de portocale nu este un produs sezonier.”
„Daca ar fi sa vorbesc despre niste tendinte in achizitia aparatelor de bar, comenteaza Stefan Stan, Director de Vanzari la SDS Group, ar trebui sa spun ca exista o crestere accentuata a ponderii storcatoarelor de citrice in barul restaurantului, ca masinile espresso practic sunt nelipsite din unitatile tip horeca. De asemenea, se vede un interes sporit pentru storcatoarele centrifugale de fructe. Cat despre sezonalitatea acestor produse, ea ar fi valabila doar in cazul distribuitoarelor de bauturi reci si a masinilor pentru cuburi sau fulgi de gheata.”
Distribuitorii echipamentelor spun ca prinde foarte bine plasarea aparatelor pe bar, pentru ca astfel clientii pot vedea cum se storc portocalele, un argument puternic pentru multi ca sucul care li se ofera este 100% natural. In plus, culoarea fructelor si varietatea de nuante a dispozitivelor pot crea un cadru placut ochiului pentru consumator. La acestea, Valentin Enescu adauga: „Le sugeram patronilor care vor sa-si utileze barul sa achizitioneze aparate certificate ISO, construite din materiale de cea mai buna calitate, fabricate in Uniunea Europeana: inox alimentar si plastic cu teflon in compozitie.”
Mugurel Paun, Director General la Fresco Proiect, are un discurs critic asupra pietei de desfacere pentru echipamentele de bar: „Oricate pretentii ar afisa un bar, isi va achizitiona o masina de cafea, una de cuburi de gheata si o masina de spalat pahare, daca le are si pe astea. Majoritatea se bucura sa primeasca espressoare de la distribuitorii de cafea, dar daca si-ar face un calcul de pret ar vedea ca nu obtin niciun castig, ci dimpotriva. Cred ca deocamdata, la noi, chiriile astronomice inhiba o investitie serioasa in niste linii de echipamente care sa creasca foarte mult eficienta.”
Socoteala de la bar
Am cerut firmelor care vand echipamente de bauturi sa faca si un calcul al costurilor pe care le presupune dotarea unui bar. Directorul Jo Grup propune exemplul unui local de tip coffe-shop unde se serveste si mancare. „Sa zicem ca barul are 10-25 de mese. Un aparat de preparare a fresh-ului, pe care il furnizam, corespunzator acestui spatiu, costa in jur de 2500 de euro. Apreciem ca odata investitia facuta intr-un dispozitiv de clasa mica-medie, vanzarea sucului va creste cu 50-70%, in functie si de amplasarea la vedere a acestui echipament. In aceste conditii, luand in calcul randamentul obtinerii sucului, pretul de achizitie al portocalelor si costurile mici de intretinere, amortizarea se realizeaza in circa doua-trei luni de la punerea in functiune”, estimeaza Valentin Enescu.
Cat despre pretul espressoarelor, Adrian Neagu de la Alcor Invest 2000 apreciaza ca un aparat profesional superautomat ar costa intre 2.000 si 15.000 de euro, iar un espressor traditional, intre 1500 si 10.000 de euro.
|
|
„Nu este simplu de estimat o valoare necesara pentru echiparea unui bar cu astfel de echipamente, dar probabil suma de pornire ar fi de 2000 de euro.”
Stefan Stan, Director de Vanzari SDS Group |
|
„Valoarea la care se ajunge cu echiparea unui bar variaza de la 500 de euro, daca se opteaza pentru storcator de citrice si un aparat frapé, pana la 5.000 de euro, in cazul unei robotici complete.”
Marilena Tabarca, Director General
Albergo Contract |
|
|
