|
Interviu cu domnul Bogdan Gheorghiu, Presedintele Asociatiei Barmanilor Profesionisti din Romania
 Barmanii din Romania, intelegand prin acest termen toti lucratorii dintr-un club, discoteca, bar, terasa etc., nu au foarte multe locuri unde sa-si intalneasca colegii, sa-si improspateze informatiile legate de meserie, sa se antreneze, sa-si pregateasca ascensiunea in cariera. Unul dintre aceste locuri, insa, este cu totul special, prin activitatea intensa pe care o desfasoara, prin implicare, prin experienta oamenilor de acolo: Asociatia Barmanilor Profesionisti din Romania.
Cum v-ati indreptat catre acest domeniu, domnule Bogdan Gheorghiu?
Cariera mea a inceput intamplator. Era in vara anului 1992, pe litoral, in renumitul club Captain Mondy din Jupiter. Alaturi de o echipa energica, minunata, am inceput sa promovam pentru prima oara in Romania diferite cocktailuri si bauturi, sa implementam noi moduri de servire, toate acestea sub umbrela unor evenimente tematice de mare succes la vremea respectiva (“Revelionul de vara”, “Noaptea fustei la barbati”, “Petrecere hawaiana”, “Jungle party”, “Noaptea fetelor”). Am devenit cunoscuti la vremea respectiva pentru ceea ce am reusit sa facem acolo, asigurandu-ne astfel clienti in fiecare vara, atat romani, cat si straini. Oamenii stiau ca seara de seara se intampla altceva si pot bea cocktailuri (ceea ce era oricum inedit in Romania) cu denumiri trasnite – “Maimuta visatoare”, “Ciocanul de catifea”, “Sex on the beach”, “Surubelnita”). Tot acolo am implementat multe concepte preluate din afara, precum “All you can drink” (Bei cat poti), de asemenea cu mare succes. Toate acestea s-au intamplat datorita lui Bebi Oprea, proprietarul clubului, de fapt mentorul si prietenul meu. El a avut oportunitatea de a studia in SUA pe domeniul HoReCa, a acumulat experienta acolo, dupa care a venit si ne-a impartasit-o si noua. Iar noi am pus-o in practica sub atenta lui indrumare.
Era mai greu acum 15 ani?
Atunci eram niste pionieri ai domeniului. Lucram in bar, ne implicam si in organizarea fiecarui eveniment, incepand de la promovare pana la implementare. N-a fost usor, pentru ca nu gaseai toate bauturile si siropurile de care aveai nevoie pentru alcatuirea unui meniu de cocktailuri autentic. Din fericire, in momentul de fata piata este destul de bine aprovizionata, importatorii de bauturi aducand in Romania majoritatea brandurilor de siropuri, mixuri, spirtoase de care este nevoie. Experienta de vara de la Captain Mondy a durat 12 ani, iar in extrasezon impartaseam aceasta experienta si altor locatii din marile orase (Timisoara, Constanta, Bucuresti, Iasi, Cluj-Napoca). Reuseam astfel sa avem conexiuni in toata tara si descopeream specificul fiecarei zone in domeniul HoReCa.
Descrieti asociatia pe care o conduceti, scopul ei, rezultatele avute pana acum, proiectele de viitor.
ABPR este o asociatie care a manifestat deschidere pentru toti actorii din piata, pentru toti distribuitorii si pentru toate locatiile HoReCa din Romania. Semnificativa pentru noi cred ca este echidistanta fata de importatori. De asemenea, suntem in stransa legatura cu asociatiile de barmani din alte tari, fiind membri IBA (International Bartenders Association) de anul acesta. Eu am fost ales presedinte tot in acest an de catre membrii asociatiei, in general colegi cu care am lucrat de-a lungul anilor. Alaturi de ei am organizat concursuri de barmani, traininguri, diverse evenimente. Nu pot sa nu mentionez cativa membri fondatori, in afara de mine: Bebi Oprea, Mihai Pamfil, Bogdan Nicolae, Costin Tarsoaga, Costin Gache, Dan Grigore.
Asociatia are mai multe activitati: organizarea de evenimente (targuri de specialitate, concursuri de barmani, evenimente si prezentari pentru diferite branduri), traininguri de specialitate pentru barmani, ospatari, chiar manageri sau proprietari, precum si implementarea modalitatilor corecte de lucru intr-o locatie. Bineinteles, dorim sa ne extindem, sa avem cat mai multi membri activi, dar acceptarea lor sa se faca in urma unei evaluari. Vrem sa fim siguri ca acesti membri si-au insusit informatiile pe care noi le furnizam. Poti deveni membru numai dupa ce ai dobandit un minimum de cunostinte, iar pentru aspiranti exista cateva etape pe care trebuie sa le urmeze. Nu vrem neaparat cantitate, ci calitate, astfel incat sa fii mandru ca esti membru ABPR. Avem si o sectiune dedicata managerilor si proprietarilor de locatii.
Dar mai exista si alte activitati de informare: noile trenduri din piata, aparitia unor noi cocktailuri sau bauturi, de la diferiti importatori, evolutia pe plan mondial a fenomenului de bartending, promovarea concursurilor de barmani organizate la noi in tara si in strainatate, chiar inlesnirea accesului si consultanta pentru cei ce vor sa participe la toate acestea. Participarea la targurile din strainatate este o componenta importanta a activitatii noastre, pentru ca acolo se pot lega relatii, iar noi putem demonstra cum am evoluat.
De asemenea, oferim consultanta celor care isi deschid locatii. Ne intalnim, facem un studiu de piata, training, ii asistam in primele saptamani de la deschidere si, periodic, in continuare. Este si interesul nostru sa avem printre membri locatiile de top.
Conduceti si un club. Care sunt principalele calitati ale unui manager de club, in viziunea dumneavoastra ?
De 4 ani activez ca manager la clubul Obsession din Cluj-Napoca, unde am avut multe satisfactii si rezultate. E o locatie cu renume, care functioneaza in fiecare zi, mai putin duminica, ceea ce consider ca este un reper. La modul general, meseria de barman este una pe care trebuie sa o faci cu placere si cu pasiune, altfel mai bine nu te apuci, pentru ca nu o sa ai rezultate si nu o sa poti creste, respectiv promova. Din pacate, avem pe piata muncii destule persoane care fac meseria asta strict pentru bani. Cel mai rau este ca, inevitabil, se plafoneaza la un moment dat, ceea ce afecteaza foarte mult businessul, pentru ca proprietarii de locatii sunt influentati de acestia. Ca in orice domeniu, nu poti sa ajungi la niste performante, respectiv in functii de conducere, dintr-odata. Trebuie sa parcurgi toate etapele, astfel incat sa poti intelege munca fiecaruia: si a celui care spala pahare, si a celui de la aprovizionare, si bineinteles a celui care conduce (managerul). Domeniul acesta are un specific, acela ca se poate forma un lant al slabiciunilor, si daca cineva din angrenaj isi face prost treaba, ceilalti muncesc degeaba. Din acest angrenaj fac parte toti angajatii locatiei - ospatari, barmani, DJ, MC, luministi, sef de sala etc. Degeaba toti angajatii sunt extraordinari, daca cei care se ocupa de securitate sunt slab pregatiti, sau, mai rau, daca au o atitudine agresiva.
Managerii de locatii HoReCa privesc deseori cu superficialitate meseria de barman, contributia acestuia la profitabilitatea afacerii. Unde credeti ca exista o problema si ce ar trebui facut pentru a fi pus mai bine in valoare acest post de lucru?
Dreptatea este undeva la mijloc. Pe de-o parte, sunt de vina managerii, pe de alta nici barmanii nu sunt toti profesionisti, iar la capitolul corectitudine/cinste inca este loc de mai bine. Daca mai spunem ca nici castigurile nu sunt prea mari, conturam situatia. Ideea de baza este ca managerii care vor performanta trebuie sa apeleze la profesionisti adevarati, eventual la consultanti, fie ei romani sau straini. Costul acestora este mic fata de ce beneficii pot fi obtinute. Un consultant/trainer profesionist poate face acea diferenta in business pe care nici managerii nu o pot face. O greseala frecventa pe care o fac unii manageri este de a "fura" un barman de la o locatie care merge bine, crezand ca acel barman este unul profesionist, cheia succesului acelei unitati. De cele mai multe ori se insala, pentru ca succesul vine in buna masura de la conceptul intregii locatii. Este important cum construiesti meniul, ambientul, relatia apropiata fata de echipa pe care o compui, sa fii intr-o continua schimbare, sa fii implicat. Un manager trebuie sa faca si experimente, sa dea mana libera angajatilor, pentru a vedea cum se descurca in situatii limita. Si, nu in ultimul rand, sa isi trateze oamenii cu respect. Un simplu „multumesc” poate sa insemne mai mult pentru angajat decat 100 de euro la salariu.
De asemenea, ca manager, degeaba investesti in antrenarea unui angajat daca nu stii sa-l pastrezi in continuare. Este necesara multa atentie la relatiile dintre membrii colectivului. Se formeaza tot felul de „lideri” care ii trag dupa ei pe ceilalti, de multe ori in jos.
Ce inseamna un barman profesionist si unul talentat?
Un barman talentat trebuie sa fie „de toate pentru toata lumea”. Ganditi-va la el ca la o combinatie intre cel mai bun prieten, un psihiatru, un erou, ruda favorita si cel mai bun realizator TV, toate intrunite intr-o singura persoana, si abia esti la jumatatea drumului. Restul calitatilor, care duc spre profilul unui barman profesionist, se formeaza prin programe de training.
Multi specialisti, dar si nespecialisti, vorbesc de o criza a invatamantului de specialitate. Exista aceasta criza si, daca exista, cum se manifesta?
Din punctul meu de vedere, criza nu este neaparat una a programelor de educare, chiar daca si la acest nivel exista mari discrepante de la scoala la scoala, de la un program la altul, de la o zona de specializare la alta. Criza pleaca mai degraba de la lipsa de vointa, de interes a managerilor sau patronilor de a-si educa personalul prin programe de training. In definitiv, nivelul barmanilor il reflecta pe acela al conducerii. Acolo unde exista interes pentru profesionalism, se ridica si standardele.
La asociatie avem cursuri de training prin care incercam sa ridicam standardele, sa formam oameni care sa stie sa faca si cocktailuri mai sofisticate, eventual personalizate. Ducem lipsa de asemenea locatii. Incercam sa formam si o atitudine noua, un alt mod de a vorbi al barmanului. Toate acestea cer insa timp.
De unde vin influentele la noi? Care tipuri de locatii din Europa si din lume "prind" in Romania?
Prima influenta, cea majora de fapt, a fost cea americana. Acum ne putem uita cu atentie si la ce se intampla in Europa, cu precadere la Londra si Amsterdam, dar si spre locuri de unde se intorc romanii care au lucrat in domeniu - Italia, Grecia, Spania. Cam de aici vin trendurile in privinta tipurilor de cocktaliluri, al conceptelor de baruri. Nu trebuie sa omitem ca fiecare companie furnizoare incearca sa implementeze o bautura mixata, astfel incat sa creasca consumul, consum care difera de la oras la oras. Pe partea de evenimente, Ibiza da tonul. Una peste alta, la noi cele mai multe cluburi, cele cu un volum mare, merg pe house. Trendurile sunt conditionate si de patroni/manageri sau de barmani profesionisti, pentru ca ei dau viata acelui concept, ei pot sa-l sustina. Influente se observa si dinspre vasele de croaziera, zona in care de asemenea avem oameni cu experienta, care se intorc si aplica aici ce au invatat. Inca nu s-au linistit apele. Daca un concept, un experiment a avut succes, apar imediat alte cateva locatii pe acelasi stil.
Care sunt problemele importante din domeniul dumnevoastra? Exista initiative/modificari legislative care v-ar ajuta?
Sunt multe aspecte care ar putea sa ne ajute. Una ar fi oficializarea tipsului, cu declararea lui la sfarsit de tura, pe luna sau periodic. Poate fi impozitat, luat in calcul ca venit. Cand lucram in SUA, la sfarsit de tura declaram tipsul, iar cand luam salariul, primeam tot, mai putin impozitul aferent tipsului declarat, direct oprit la sursa.
Cum s-a manifestat criza economica din ultimul an in zona de bar/disco/club? Au fost unele sectoare mai afectate decat altele?
Schimbari vizibile au aparut pe partea de consum, nu cantitativ, ci calitativ, de exemplu cei care inainte beau whisky, acum beau votca, ceea ce a insemnat o scadere a volumului vanzarilor cu circa 20%. Dar oamenii oricum ies in cluburi.
Din informatiile mele, litoralul si statiunile de munte au suferit si sufera cel mai mult. Din ce vad in Bucuresti, nu cluburile si discotecile au fost cele mai afectate, ci restaurantele. Cluburile sunt tot cele care au fost, merg relativ bine... unele se mai inchid, apar altele noi, ritmul este oarecum normal. In ianuarie vom vedea mai clar care este situatia. Investitii inca se fac. Remarc totusi ca, desi au venit si investesc in continuare branduri bune, de renume din strainatate, calitatea altor locatii scade. Speram ca asociatia noastra sa devina o interfata intre cei care isi doresc realmente calitatea, sa putem ridica si mentine standardele din acest domeniu.
|
