|
Cum ar fi sa intram intr-un restaurant unde sa ne alegem mancarea, s-o primim la masa si sa platim fara sa interactionam cu personal angajat? Veti spune poate ca este un restaurant prea impersonal – asa fara personal –, ca n-ai cu cine sa te sfatuiesti asupra meniului, ba chiar ca e trist daca nu-ti ofera ocazia de a te adresa onomatopeic chelneritelor: tztztztztz... Sau unii ar zice ca altfel iti vine sa lasi bacsis atunci cand stii ca nu-l ia nimeni. Ei bine, un astfel de local nu este laitmotiv pentru o fictiune, ci chiar exista, unde in alta parte daca nu in Germania (in Japonia probabil ca n-ar avea niciun haz sa lasi robotii in somaj). Este restaurantul `s Baggers din orasul bavarez Nürnberg. Aici mancarea este adusa clientilor prin forta gravitatiei de o instalatie tehnica desprinsa parca din filmele despre un viitor supertehnologizat.
Daca restaurantele cu autoservire, cunoscute si ca „impinge-tava”, sunt de dimensiunea intai, iar cele cu chelneri, scrobiti sau nu, din dimensiunea a doua, `s Baggers, patentat HeineMack® GmbH, este apreciat de initiatorii sai drept localul celei de-a treia dimensiuni. „Mack” vine de la numele creatorului sau, Michael Mack. Omul spune ca ideea i-a venit intr-o zi cand, avand prieteni invitati la masa, s-a gandit ca s-a deranjat cam mult cu caratul portiilor din bucatarie in camera de zi. Din acel moment, timp de doi ani, ingeniosul domn, in prezent administratorul afacerii, a lucrat la minunea de local impreuna cu echipa sa.
Acum Michael Mack afirma ca una din tintele sale este aplicarea inventiei intr-un fast-food, vizati fiind chiar cei de la McDonalds: „As merge pana acolo incat sa spun ca sistemul nostru ar fi perfect pentru un astfel de local.” Presupunem ca de aici vor iesi pe banda sandvisurile Big Mack.
Vine invartindu-se
Dar sa lamurim pe indelete cum functioneaza revolutionarul sistem tehnic din alimentatia publica. La intrarea in local clientul primeste un card electronic. Se asaza la masa si de aici, printr-un ecran cu cristale lichide selecteaza meniul. Fiecare fel de mancare este insotit de fotografii si de informatii despre ingrediente si provenienta lor, care informatii sunt scrise in dialect franconian si in germana. Franconia nemtilor este delimitata in spatiul a trei landuri din nord-vestul Bavariei, iar despre populatia majoritara de aici se spune ca nu este deloc mandra cand este identificata drept bavareza. De altfel, restaurantul se defineste ca unul franconian, de la gastronomie pana la semnalistica adresata clientilor.
Revenind la circuitul hranei in `s Baggers, oaspetele da comanda pentru bucatarie folosind cardul primit la intrare. Chiar daca meniul vine la masa printr-o simpla comanda, asta nu inseamna ca cei ai casei s-au retras complet din calea vizitatorilor. In cazul in care, de exemplu, cineva are dificultati sa priceapa cum se foloseste ecranul, poate, printr-o atingere a aceluiasi ecran, sa ceara lamuriri personalului de serviciu care va veni prompt la masa unde este solicitat. „Avem angajati, arata Michael Mack, a caror misiune este sa primeasca clientii, sa le explice cum functioneaza sistemul, daca e cazul, si in general sa rezolve orice problema care s-ar putea ivi.” In aceste conditii, personalul este redus cu 60 pana la 80% fata de necesarul unui „local din dimensiunea a doua”.
Cererea este asadar facuta prin ecran catre bucataria aflata la nivelul superior. Cand mancarea orientata de forta gravitationala si de sistemul de tubulaturi circula rotindu-se prin spirale, un cod al culorilor permite clientilor sa urmareasca traseul fiecarei portii. Cinci pana la zece persoane pot fi astfel servite simultan. Evident ca acest lucru reduce foarte mult timpul de asteptare si de luare a comenzilor, dar si costurile de gestiune.
Bauta si mancata pe datorie
La `s Baggers, nu doar tehnologia este futurist, ci si marketingul. Orice client poate plati in orice moment fara sa astepte nota de plata, dar la fel de bine, consumatia se poate achita prin card la sfarsitul lunii. De asemenea, ecranul de comenzi ofera oamenilor posibilitatea de a vedea recomandarile si o lista de preferinte a celor de dinainte, un fel de condica digitala de aprecieri si reclamatii. Pe cei care vor sa fie la curent cu noutatile, localul ii invita sa-si lase o adresa de e-mail, urmand sa le trimita un newsletter cu periodicitatea dorita.
Si pentru ca touchscreen-ul este esential, sa mai spunem ca o functie a acestuia este si optiunea de recomandare a localului prin e-mail sau prin sms.
Managerii restaurantului spun ca zilnic se fac circa 70 de astfel de sugestii, chiar de la mesele din incinta, expresie a satisfactiei musafirilor. Cei care recomanda locul de cat mai multe ori sau vin regulat au parte de anumite „recompense”.
Ghici ce ne vine la cina
In centrul ofertei culinare se gasesc cartofii preparati dupa tipicul locului, numiti in meniu si Franconian Baggers, de unde si numele restaurantului. Desi preparatele bucatariei franconiene sunt destul de grase, la localul gandit de Michael Mack echipamentele moderne scad semnificativ nivelul de grasimi. Printre felurile de mancare de la `s Baggers se numara fripturile specifice districtelor din nord-vestul Bavariei, pestele gatit in diverse feluri si o gama variata de preparate vegetariene. La capitolul bauturi, la loc de frunte stau cateva beri si vinuri locale, dar si o bautura cu extract de mate, alternativa, cu origine sud-americana, la cafea sau la ceaiul verde.
Cat despre preturi – citam dintr-un material pe care ni l-au pus la dispozitie reprezentantii localului–, „ele nu sunt doar mici, ci si simplu de socotit: fiecare portie costa de la unul la sapte euro, iar peste acest nivel costa preparatele din peste sau din carne de vita certificata organic”.
Gazdele mai arata ca s-au gandit sa creeze o atmosfera placuta printr-un decor agreabil dat de contrastul dintre podeaua neagra de lemn si spiralele metalice, care coboara la mesele cu o nuanta de rosu ce aminteste de uniformele francilor. In fine, la toate acestea, sa mai adaugam ca in restaurant nu se poate fuma. Nici tutun, nici altceva.
|
