|
Mircea Lucescu, Andrei Plesu, medicul Irinel Popescu, Ilie Nastase, baroneasa Nicholson, Mircea Dinescu, soprana Felicia Filip, Olimpia Panciu, Mircea Romcescu sau Massimo Moratti, proprietar si presedinte la Internazionale Milano, au avut drum cel putin o data prin restaurantul Mesogios – aflat undeva in centrul Bucurestiului –, au vazut oferta casei, s-au ospatat, iar la final au scris a multumire in caietul de oaspeti al localului.
Pe la inceputul anului 1999, lui Cezar Andrei, antrenat pana atunci ca jurist si cu ceva incercari in zona micilor afaceri, o discutie cu doi amici ciprioti i-a deschis pofta sa demareze un proiect mai altfel, un proiect cu personalitate, unic la vremea sa, cochet, gandit sa gadile mai degraba simturile unui segment elitist: un restaurant cu specific mediteranean. Partenerii au propus numele Mesogios, care in limba greaca inseamna mediteranean, sau, ad litteram, „ceea ce se afla intre pamanturi”, astfel ca firma sa dezvaluie oamenilor umblati prin lume ce ii asteapta dincolo de intrare.
 Vreun an, cei trei au cautat un spatiu: ceva central, la care sa se ajunga usor, dar care sa fie plasat intr-o zona calma, cu locuri de parcare in preajma. Odata casa gasita, a fost tocmit un constructor care s-a apucat de renovare. In acest timp, Cezar Andrei si partenerii sai au plecat in Cipru in cautarea furnizorilor de echipamente si de vietati pescuite din apele Mediteranei.
Afacerea a intrat in probe. Timp de doua saptamani, intreprinzatorii si-au invitat prietenii sa testeze anduranta echipelor de la bucatarie si a celei de servire. Cercul restrans de cunoscuti a ajuns sa dea si cate sapte comenzi deodata. In februarie 2000, lucrurile erau puse la punct, iar patronii au decis sa deschida localul pentru toti amatori de exotisme culinare. Nu s-a facut publicitate la acel moment, ci s-a mizat pe zvonistica vesela a gurmanzilor care s-au ridicat multumiti de la masa, iar lucrurile se pare ca au functionat conform asteptarilor.
In plus, strategii de la Mesogios au pariat pe inca un element inedit la noi. Noi il numim voyeurism gastronomic, iar Cezar Andrei explica: „Fiecare client este invitat sa vada marfa in vitrina si isi alege de acolo ce si cum doreste sa i se prepare.”
Meniu de campanie
In vara aceluiasi an, a urmat o promovare in forta. Presa a scris destul de mult despre restaurant, in Bucuresti au fost impartiti zeci de mii de fluturasi publicitari, iar patronatul si bucatarul sef Costel Dumitru s-au lasat invitati la emisiunile de televiziune. Astazi, localul alimentat de Marea Mediteraneana are o publicitate asezata: face valuri mici, dar fara spuma, in termenii scarii Beaufort. Prin urmare, si oaspeti locului cauta si gasesc acelasi lucru: un spatiu linistit, asezonat cu muzica ambientala, iar o data pe saptamana, cu acordurile pe viu ale unui saxofonist.
In acesti opt ani, capitala a mai facut loc si altor restaurante cu acelasi specific: „Concurenta am resimtit-o, dar mai degraba in bine, arata Cezar Andrei, ramas de doi ani si jumatate administrator unic al afacerii. Evident ca au fost unii clienti care s-au dus la altii. Ca nu prea te tine sa mananci in acelasi loc atata timp, dar multi ne-au apreciat avand acum cu ce sa ne compare. In plus, competitia e fertila prin definitie.”
Seful de la Mesogios cauta sa vada cum stau lucrurile nu doar la „mediteraneenii” de la noi, ci si atunci cand calatoreste in strainatate: „am mers sa ma uit si in ograda altora, de exemplu, de curand am fost in Croatia si, fara modestie, eu spun ca stam bine fata de ei, la capitolul preparate.”
Andrei Cezar are o explicatie pentru faptul ca afacerea merge tot mai bine dupa opt ani de la primul aperitiv: „Lucrez cu o echipa foarte, care, practic, este aceeasi de la inceput.” Spera sa vina cu o noutate in perioada urmatoare, dar nu vrea s-o dezvaluie.
Astazi Mesogios pare sa fi devenit un reper printre bucurestenii care savureaza bucataria mediteraneana. Nu neaparat ca un model rasunator, ci ca un loc unde clientilor li se intampla lucruri bune in mod consecvent si previzibil.
Mesogios – meniu tehnic
Adresa: Jean Louis Calderon nr. 49
Capacitate: 60 de locuri
Spatiu: 2 saloane – fumatori/ nefumatori
Reteta bucatarului sef
Supa cu scoici
Ingrediente: scoici / 500 gr., ulei de masline / 20ml, margarina / 30gr., piper negru, sare, sos pimento, usturoi, patrunjel / dupa gust
Mod de preparare: Se spala scoicile sub un jet de apa rece, se pune ulei de masline in tigaie, se adauga scoicile si se prajesc aprox. 10 min, la foc mic. Se pune apa (150-250) ml si se lasa pana da in clocot, se adauga margarina, restul ingredientelor si se mai lasa 5 minute la fiert. Supa se serveste fierbinte.
Foto: Radu Grozescu
|
