|
Nu mai sunt zapezile de altadata – acest lucru se adevereste an de an cu tot mai multe argumente – si nici romanii nu mai cad iarna atat de des victime ale cestilor cu tuica fiarta bauta langa „martirii” zilei de Ignat. PIB-ul se calculeaza tot mai rar in mititei sau carafe cu vin din vita hibrida si tot mai insistent in stelele de pe sticla de coniac fin sau onomatopeele rezultate in urma savurarii unui sos de vin bine asezonat. Acestea sunt aspecte pe care le sesizeaza persoane cu preocupari mai prozaice decat poetul Villon (cel cu zapezile), dar nu mai putin onorabile cand e vorba de placerea bahico-gastronomica oferita semenilor lor. Sunt furnizorii de ingrediente pentru restaurante si cei de bauturi alcoolice, oameni bine ancorati in observarea trendurilor culinare la romani, mai ales cand trendul cu pricina dureaza nu mai mult de cateva luni dintr-un an – sezonul rece, in cazul nostru.
Sa incepem cu o tarie...
Odata cu sosirea toamnei si a iernii, cele cateva grade scazute din termometru se adauga la concentratia de alcool din bauturi... sau, daca nu se adauga, se recupereaza prin cresterea cantitatii consumate. Potrivit opiniei domnului Tudor Furir, Director General al companiei Pernod Ricard, in sezonul rece vanzarile cresc la majoritatea tipurilor de bauturi alcoolice comercializate. „La whisky se poate vorbi de o dublare a consumului, pe cand ginul si romul raman relativ constante. Cea mai relevanta crestere este la sampanie, unde vanzarile din noiembrie si decembrie sunt de 3-4 ori mai mari decat vara”, a exemplificat domnul Furir.
A existat o perioada – nu sunt 10 ani de atunci - in care pe piata romaneasca se vindea orice, sub orice eticheta. Lucrurile s-au mai schimbat, dar unii furnizori se confrunta in continuare cu probleme legate de concurenta neloiala. De aceea, este de preferat ca achizitorii sa cumpere doar de la distribuitori autorizati ai brandurilor preferate, pentru a avea siguranta ca produsele sunt de calitate. „In cazul nostru, bauturile se produc intr-o singura fabrica. De exemplu, Chivas sau Ballantine's se produc si imbuteliaza in Scotia, de unde sunt livrate in toata lumea, iar calitatea produselor vandute in Romania este aceeasi cu a celor vandute in SUA sau Anglia. Eu recomand prudenta in a achizitiona cantitati mari din produse necunoscute consumatorilor, chiar daca oferta de pret este tentanta. Piata din Romania este destul de matura, exista branduri consacrate in fiecare categorie, iar consumatorii sunt deja pretentiosi”, a fost de parere domnul Furir.
Stocurile distribuitorilor trebuie sa asigure o aprovizionare fluenta, fara „timpi morti”. In cazul unei comenzi, rapiditatea cu care este onorata inseamna succesul afacerii unui restaurant sau bar. Un termen de livrare a bauturilor de maximum 48 de ore de la data primirii comezii este o practica uzuala, dar distribuitorii trebuie sa aiba grija ca stocurile sa fie mentinute permanent la un nivel optim, care sa asigure furnizarea pentru o anumita perioada (60 de zile, in unele cazuri).
Unele companii de prestigiu pun la dispozitia clientilor HoReCa echipe specializate care ofera consultanta incepand cu alcatuirea meniurilor, organizarea barului sau pregatirea barmanilor. Sunt tot mai frecvente colaborarile cu asociatiile profesionale de barmani si somelieri, impreuna cu acestia dezvoltandu-se abilitatile profesionale ale angajatilor dar si actualizarea listelor de bauturi, care sunt dependente in mare masura de trenduri. In privinta trendurilor, parerile sunt impartite, pentru ca probabil nici romanii nu s-au decis. „Cred ca vorbim de o evolutie si nu de o revolutie”, este de parere Directorul General al Pernod Ricard. „Influentele italiene sunt cele mai pregnante. Incepem sa invatam sa consumam vinul in functie de tipul de mancare, sa apelam la digestive, dar sunt convins ca micii, ciorba de burta si berea vor face legea inca multi ani de aici incolo”, a incheiat acesta.
„Eu recomand prudenta in a achizitiona cantitati mari din produse necunoscute consumatorilor, chiar daca oferta de pret este tentanta.” Tudor Furir, Director General Pernod Ricard Romania
Dulce sau picant?
Schimbarile in domeniul alimentar urmeaza si ele anumite trenduri, care tin sau nu cont de sezonalitate. Unii furnizori de produse alimentare pentru HoReCa ne semnaleaza cresterea consumului pe aceste segmente in sezonul rece. „In fiecare an am simtit un „salt” odata cu venirea toamnei. Nu pot sa spun ca in cursul verii am perceput o scadere brusca a cererii, ci doar o anumita constanta. Trebuie sa luam in calcul si perioada concediilor, cand cei mai multi consumatori lipsesc din localitate pentru cateva zile, iar o data cu reinceperea activitatii suntem asaltati de noi cereri – a devenit aproape o regula. Stim in fiecare toamna ca vom fi solicitati de clienti noi, idei noi, rebrandinguri, de dezvoltari ale afacerilor colaboratorilor nostri”, a declarat Directorul General al companiei Imaculat Lukoserv, dipl. Ing. Lucia Jurca.
Ca si consum efectiv, exista produse precum sosurile, supele la plic sau pastele fainoase care nu au practic o perioada de varf. „Nu consideram ca schimbarea de sezon are o influenta asupra evolutiei vanzarilor pe anumite categorii de produse, acest lucru datorandu-se in primul rand faptului ca ele nu au caracter sezonier”, a mentionat doamna Cristina Dumitru, Marketing Executive la Unilever Foodsolutions. „Un exemplu concludent il constituie chiar gama de dressing-uri pentru salata lansata la sfarsitul lunii august si care a inregistrat cresteri semnificative in ciuda sezonului rece. Un criteriu mult mai important pentru noi este evolutia obiceiurilor de consum ale romanilor si ale industriei foodservice din Romania, aspecte care ne ghideaza intotdeauna in deciziile de lansare a unor produse noi pe piata”, a specificat aceasta.
Sprijiniti-l pe client!
Distribuitorii au observat ca, in general, persoanele responsabile de achizitii au o preocupare deosebita pentru calitate, dar si pentru aspect, mai ales cand este vorba despre produse specifice ori personalizate, care sa reprezinte locatia. O alta tinta a preocuparilor achizitorilor trebuie sa fie costurile. Iata opinia doamnei Lucia Jurca: „La incheierea unui contract, discutam cu clientii nostri despre consumul efectiv pe fiecare sortiment, pe o unitate de timp (de exemplu, o luna sau o saptamana). De obicei, locatiile mai mici nu au foarte mult spatiu de depozitare si de accea prefera o aprovizionare cu frecventa mai mare si cantitati mai mici.Toate aceste amanunte sunt specificate in contractul pe care il incheiem si, in plus, intotdeauna vom avea in depozit la noi un mic stoc pentru fiecare client, pentru cazul in care a intervenit un consum neprevazut si va trebui livrat urgent”.
Un sprijin din partea furnizorilor de produse alimentare este totdeauna binevenit. Transportul pana la depozitul unitatilor de alimentatie publica a devenit o obisnuinta, dar o consultanta temeinica este obtinuta doar de la anumiti furnizori. Alcatuirea anumitor retete sau meniuri, pregatite de echipele de bucatari ale furnizorilor, poate face diferenta in dobandirea sau mentinerea succesului.
In cazul produselor cu ambalaje personalizate, de multe ori clientul stie doar aproximativ ce doreste, abia dupa o consiliere atenta luand o decizie si asupra designului.
Uneori este greu de propus un termen de livrare strict, fiecare client avand posibilitatea de a agrea anumite conditii stabilite de comun acord cu furnizorul. Prin dezvoltarea in timp a unor parteneriate si o planificare riguroasa a volumelor, se pot preintampina problemele legate de logistica si distributie. Apartenenta la o companie multinationala poate fi, in acest caz, un avantaj. In situatii mai deosebite, cum este cel al comercializarii de produse in ambalaje personalizate, termenele de livrare sunt ceva mai mari, desigur, mai ales in cazul primei comenzi. Directorul General al Imaculat Lukoserv ne-a descris procesul: „Pentru prima comanda suntem conditionati la livrare de termenul de executie al ambalajului personalizat, care este in general de 21 zile, deci noi putem livra marfa in maximum 30 de zile de la acordarea bunului de tipar (momentul in care clientul ne confirma ca designul respectiv este ceea ce doreste si comanda poate fi luata in considerare). La comenzile urmatoare, termenul de livrare este de maximum 7 zile, dar poate fi si o zi, pentru un client vechi, cu frecventa mare. In cazul unei comenzi foarte mari si urgente, livram esalonat cantitatea ceruta, astfel incat clientul sa nu ramana descoperit. De asemenea, ne folosim de masini de ambalat care pot fi puse in functiune in caz de urgenta sau cand masina pe care se lucreaza curent sufera o avarie”.
Variatia preturilor la materiile prime, energia consumata sau transportul au influente, desigur, asupra preturilor acestor produse, mai ales in situatia actuala cand se vorbeste despre eventualitatea unei inflatii sau de „specularea momentului” pe anumite segmente. Furnizorii cu experienta in HoReCa incearca sa scada preturile sau cel putin sa mentina un pret cat mai constant. Conform reprezentantei Imaculat Lukoserv, cresterile trebuie sa acopere doar majorarile efective de cost. „Acolo unde este posibil, achizitionam cantitati mari de materie prima si vom avea astfel o garantie mai mare a constantei preturilor”, a specificat doamna Lucia Jurca.
Iesitul in oras
 Sa vedem si care sunt opiniile furnizorilor despre tendintele alimentare ale romanilor. „Din punct de vedere al preferintelor fata de un anumit tip de bucatarie, se observa faptul ca romanii raman in continuare consumatori conservatori, traditionalisti”, observa reprezentanta Unilever Foodsolutions. „Un lucru imbucurator il reprezinta faptul ca devenim din ce in ce mai educati in ceea ce priveste iesitul la masa in oras, dar si in ceea ce priveste consumul efectiv, devenind mai selectivi cu ingredientele pe care le consumam”, a specificat doamna Cristina Dumitru.
„Consumatorul final cere tot mai mult pentru ca este din ce in ce tot mai rafinat”, observa si doamna Lucia Jurca. „Din discutiile noastre cu clientii (locatii cu specific fast-food, catering) as spune ca, din criza de timp, un numar tot mai mare de consumatori se indreapta catre aceste servicii. Si poate ca nu numai criza de timp este cea care influenteaza dezvoltarea acestui sector, ci si calitatea serviciilor oferite. In paralel, am observat un nou curent care ia amploare: consumatorii vor produse cat mai naturale, cat mai sigure din punct de vedere al calitatii si sanatatii. Acum un an sau doi, nu oferea aproape nimeni pliculete de miere la cafea, ceea ce acum este un obicei frecvent”, a concluzionat reprezentanta Imaculat Lukoserv.
„Din punct de vedere al preferintelor fata de un anumit tip de bucatarie, se observa faptul ca romanii raman in continuare consumatori conservatori, traditionalisti”
Cristina Dumitru, Marketing Executive Unilever Foodsolutions
Sarbatori spumante
Specialistii au observat trecerea in sezonul rece de la consumul de vin alb spre cel rosu, care in general devine din ce in ce mai solicitat. „In aceasta perioada se inregistreaza la vinuri o crestere a vanzarilor de 25-30% . Perioada rece coincide in anumita masura si cu sarbatorile de iarna, ceea ce inseamna pachete si oferte speciale. De asemenea, consumul de spumant si spumos cunosc maximul curbei de vanzari intrucat, din pacate, in randul consumatorilor romani, consumul de spumant este asociat in buna masura unei ocazii festive”, a precizat doamna Delora Iordanescu, Marketing Manager la Cramele Halewood.
Conform declaratiilor distribuitorilor, in general oamenii incep sa descopere vinul si sa il adauge pe lista preferintelor de consum. Modificarile stilului de viata, tendinta de a consuma produse out-of-home, globalizarea, totul contribuie la modificarea acestor obiceiuri. Faptul ca romanii circula si muncesc din ce in ce mai mult peste granite (si traiesc acolo o perioada) a influentat si influenteaza continuu deschiderea spre vinuri de import, considerate a avea in cele mai multe cazuri un raport optim pret-calitate. „Piata vinurilor de import a reprezentat, in business-ul nostru, 15% din cifra de afaceri pentru anul 2007 , iar pentru 2008 am evaluat o cifra de afaceri de aproximativ 1 milion de euro realizata din importuri”, a declarat doamna Delora Iordanescu.
Asadar, modificarile in privinta consumului de bauturi nu sunt doar sezoniere, ci arata schimbari mult mai profunde in mentalitatea romanilor: „Daca, in general, consumul de vin a inceput sa creasca, observam in mod special ca publicul incepe sa renunte la vinurile albe si dulci in favoarea celor rosii demi-seci si seci. O alta tendinta pe care o remarcam este aceea ca vinul a inceput sa reprezinte tot mai des zona de evenimente speciale”, a incheiat reprezentanta Cramelor Halewood.
Berea nu-i ca vinul...
La bere, desigur, perioada de varf este vara. Oficialii InBev Romania aduc in sprijinul acestei stari de fapt un studiu al Institutului National de Statistica: intr-o luna din sezonul cald se vinde cu 200% mai multa bere decat intr-una din sezonul rece. „Temperatura este un factor direct corelat cu volumul de bere vandut, rezultand astfel o sezonalitate ridicata pentru aceasta categorie de produse”, au specificat acestia.
Trendul vine insa dintr-o zona mai putin exploatata la noi, dar care este in crestere: berea superpremium si specialitatile. In prezent, in Romania, mai putin de 2% din piata berii este reprezentata de acestea. „Berea din segmentul core lager va continua sa fie consumata la scara larga, insa observam ca noile gusturi castiga teren. Tendinta evolutiva catre berile gustoase, din categoria superpremium, specialitati si altele din aceasta gama se mentine constant”, au specificat reprezentantii InBev Romania.
Postfata
Acum am putea incerca o concluzie. Purceii de Craciun sunt sacrificati in continuare fara anestezie, alambicurile de tuica au functionat in toamna fara nicio defectiune, dar se pare ca targetul e ceva mai redus numeric. Nu cu mult, dar exact in acea zona care ne intereseaza: potentialii consumatori HoReCa. In locul spectacolului rustic, romanii prefera tot mai mult clinchetul discret al tacamurilor de restaurant sau muzica unui bar. Conservatorismul isi pierde adeptii in favoarea globalizarii, iar consumul de restaurant se uniformizeaza, incet dar constant, inclusiv sub aspect sezonier. Managerii de restaurante si baruri pot observa urmatorul lucru: nevoia suplimentara de proteine a conationalilor nostri (ca si evitarea excesului) si consumul anumitor sortimente de baturi se inscriu treptat in tendintele internationale. Mai departe... e treaba nutritionistilor.
Pentru realizarea acestui articol au furnizat informatii firmele: Cramele Halewood, Imaculat Lukoserv, InBev Romania, Pernod Ricard Romania si Unilever Foodsolutions.
|
