|
Cand infiintati, cumparati si inclusiv cand gestionati o locatia HoReCa, investiti sume considerabile. Este pacat sa aveti ulterior probleme cu echipamentele de bucatarie, care incep sa se degradeze din cauza unei intretineri necorespunzatoare. Si, totusi, acest lucru se intampla in multe, prea multe restaurante, pentru ca, atata timp cat totul functioneaza, nu dam atentie incidentelor care pot aparea. Ca o ironie a sortii, „dramele” se petrec tocmai atunci cand utilizatorul are mai multa nevoie de echipamente: cand serviciul este in toi sau la sfarsitul saptamanii. Daca se defecteaza frigiderul, cuptorul sau sistemul de curatare si sunati un depanator, acesta nu dispune intotdeauna de piesa necesara, sau nu poate veni mai devreme de 48 de ore. Este adevarat ca nu puteti preveni o pana care apare in timpul serviciului, dar exista posibilitatea sa evitati multe neplaceri prin buna intretinere a ustensilelor. Desigur, contractele de mentenanta pot parea scumpe, dar amintiti-va de ceea ce spun medicii: „e mai usor sa previi decat sa vindeci”.
Inainte de toate, verificati!
Luati in calcul, in primul rand, ca in faza receptionarii lucrarilor, verificarea instalatiilor tehnice modificate sau schimbate trebuie efectuata doar de un organism de control agreat. In consecinta, contractul de intretinere poate fi considerat verificare tehnica anuala. Completati si vizati la zi registrul de siguranta – astfel va reiesi clar ca verificarea tehnica anuala a centralei termice a fost realizata de societatea care se ocupa de contractul de mentenanta. E mai sigur si veti face economii.
Trebuie totusi sa fiti atenti la incompetenta si refuzul unor firme de a realiza verificarile tehnice periodice. Multe dintre ele ignora ca au posibilitatea de a realiza verificarea tehnica si considera ca este de competenta exclusiva a organismelor de control agreate.
In faza exploatarii, verificarea instalatiilor tehnice trebuie efectuata periodic, fie de catre un organism de control agreat, fie de un tehnician competent. Amintim ca mentenanta este obligatorie pentru instalatiile electrice, termice sau de gaz, ascensoare si extinctoare.
Ingrijirea bucatariei
Trebuie sa va ocupati de intretinerea sistemului de curatare a bucatariilor cel putin o data pe an, nu doar pentru a urmari sfaturile medicilor, ci si pentru a respecta reglementarile care se refera la siguranta impotriva incendiilor, de pilda. In timpul perioadei de functionare, circuitul de evacuare a aerului uzat sau a grasimilor si ventilatoarele, trebuie curatate complet cel putin odata pe an. Filtrele trebuie curatate si ele, ori de cate ori este necesar si, in orice caz, cel putin o data pe saptamana.
Conductele trebuie sa aiba gauri de vizitare, cate una la fiecare schimbare de directie de peste 30 de grade si la baza oricarei parti verticale a conductei unde se afla un cos de reziduuri. In caz de incendiu, responsabilitatea dumneavoastra risca sa fie angajata in fata asiguratorului.
Ingrijirea este si o stare de spirit, recunoscuta de:
- clientela, pentru starea generala a localului, care este apreciat pentru calitate si curatenie;
- personal, care respecta astfel instrumentul de lucru si rigurozitatea conducerii;
- legislatorul, in ceea ce priveste siguranta localurilor care primesc public.
Ca urmare, trebuie:
1. Sa stabilim planninguri pentru intretinerea cotidiana, de catre personal, a salilor, subsolului, a camerelor, a exterioarelor sau bucatariilor; trebuie stabilite planninguri si pentru intreprinderile din exterior care furnizeaza servicii.
2. Sa constituim un mic stoc de piese de schimb pentru elementele cele mai sensibile: rezistente electrice, termostate, termocupluri etc.
3. Sa stabilim proceduri de substituire care sa defineasca metodele de lucru in caz de pana.
4. Sa semnam contracte cu firme specializate.
In hotelurile si restaurantele mici, multe dintre operatiunile de mentenanta sunt efectuate de catre personal in cadrul activitatii sale cotidiene: inlocuirea unui element dintr-un cuptor, a unei parti de chiuveta, curatarea filtrelor hotei, inlocuirea unui bec…Pentru un hotel sau restaurant mai mare (40-50 de angajati), va fi prevazut un muncitor care sa aiba competente tehnice de mentenanta pentru a asigura o serie de depanaje simple. In localurile mari, serviciul respectiv poate fi condus de un inginer asistat de tehnicieni specializati (electricieni, instalatori, tamplari, gradinari).
In ceea ce priveste echipamentele de bucatarie, instalatorii sau producatorii propun contracte de intretinere care raspund unor caiete de sarcini foarte precise.
In principiu, exista trei tipuri de contracte de mentenanta:
1. Contracte care presupun vizite periodice de intretinere, cu caracter preventiv; se fac controale tehnice (reglarea mecanismelor de control a comutatoarelor, verificarea uleiurilor, explorari functionale) si se dau sfaturi de utilizare;
2. Contracte care includ, in plus fata de serviciile de la punctul 1, depanajele imediate si preventive (acestea includ cheltuielile cu mana de lucru si transportul pieselor de inlocuire);
3. Contracte care, spre deosebire de celelalte doua tipuri anterioare, includ si furnizarea pieselor de schimb.
Unii furnizori ofera, de asemenea, un contract de inchiriere lunara a echipamentelor, care include garantia totala, piesele si mana de lucru. Asa cum este de preferat, poate fi solicitata o firma specializata care sa se ocupe de curatenia bucatariilor atat ziua, cat si noaptea. Ea va face o degresare si o dezinfectare completa a peretilor si podelei. In principiu, aceste societati nu intervin asupra materialului si echipamentelor, aspect care trebuie luat in considerare. Trebuie sa adaugam intretinerea preventiva impotriva daunatorilor, care e facuta, de asemenea, de intreprinderi specializate, agreate pentru interventia in sectorul alimentar.
Formarea de agenti polivalenti in materie de mentenanta hoteliera
In Franta exista o modalitate de formare profesionala pentru electricieni de hoteluri. Necesitatea stagiului a plecat de la ideea ca 80 % dintre defectiunile si interventiile intr-un hotel sunt de natura electrica. In consecinta, stagiul pune in discutie urmatoarele teme: electricitatea intr-un hotel, aerul conditionat si incalzirea, telefonia, televizoarele, securitatea impotriva incendiilor si, de asemenea, notiuni despre tevi, tapete, podele, ziduri, gresie etc. Stagiul poate fi facut sub forma unui contract de calificare, cursantii stand astfel trei saptamani in centrul de calificare si sase saptamani intr-un hotel.
Astfel, sunt formati responsabilii tehnici, garantii patrimoniului si ai bunei functionari a echipamentelor si serviciilor. In epoca internetului si a tehnologiei de varf, improvizatiile nu mai au loc. O formare adecvata este necesara. In fata deficitului de personal calificat, trebuie creata o pepiniera de personal tehnic care sa poata rezolva problemele inerente hotelurilor si restaurantelor.
Seful mentenantei
In Franta nu e ceruta nicio diploma specifica pentru meseria de sef de mentenanta. Ea necesita, in schimb, o buna cunoastere a meseriilor legate de intretinerea cladirilor, ca si cunostinte de managementul echipei. Pentru a ajunge sef de mentenanta intr-un mare local, sunt necesari ani buni de experienta.
Misiunile sale:
- este responsabil cu intretinerea localului
- vegheaza la buna functionare a instalatiilor si se ocupa de supravegherea lucrarilor de mentenanta si de amenajare a localului; pentru aceasta, este ajutat de o echipa de tehnicieni, a carei marime depinde de talia hotelului;
- cunoaste perfect planurile, instalatiile tehnice si electrice, materialele folosite si multe alte detalii specifice locatiei;
- seful mentenantei si echipa sa se ocupa de toate operatiunile de intretinere, de depanare, de reparatie si de lucrarile de tot felul respectand regulile de siguranta in vigoare si termenii de realizare a lucrarilor.
Calitatile principale:
- cunoaste bine mai multe meserii: constructii, electricitate, instalatii, tamplarie, zidarie
- este metodic si organizat;
- are simtul responsabilitatii.
|
