|
Vom incerca in aceste pagini sa raspundem la cateva intrebari pe care orice potential investitor si le-a pus atunci cand a vrut sa vina pe piata cu o oferta deosebita, care sa atraga un public pretentios, atent la detalii si la ce se intampla in jur. Pornim de la ideea ca exista o categorie in continua crestere de clienti care vor nu doar sa iasa undeva pentru a socializa cu oricine, ci sa o faca intr-un mediu selectionat in prealabil prin intermediul profilului locatiei respective.
Ideile de afaceri sunt importante, nu negam, dar uneori se da o importanta exagerata aspectelor formale si nu fondului, necesitatii pentru care a aparut acea afacere. Este ceea ce se intampla cu locatiile la moda, iar in acest articol vom vorbi despre lounge bar, un termen pe cat de vag, pe atat de generos in oferte. Veti putea intalni o sumedenie de unitati care isi atribuie fara discernamant aceasta titulatura, desi se prezinta in fata clientilor cu produse care pot fi intalnite la fel de bine intr-un bar sau un club, iar ambianta creata nu iese cu nimic in evidenta. Sau daca se preocupa de aspect, neglijeaza muzica. Putini pornesc la drum cu o idee clara care este targetul vizat, profilul si asteptarile clientului acelei locatii. De aceea, sunt nedumeriti atunci cand, dupa ce s-au lansat cu tam-tam si au crezut ca au rupt gura targului, dupa ce au avut mesele pline si deja se gandeau la o extindere, in cateva saptamani trebuie sa faca reduceri de personal si sa incerce o redefinire. Pentru ca tinerii romani au o trasatura, hai sa-i spunem calitate: sunt curiosi, vor sa fie la curent cu tot ce e nou, sa spuna prietenilor ca au incercat si varianta respectiva (acestea sunt elementele componente a ceea ce se cheama in mod curent „fite”), pentru ca apoi sa se intoarca la ceea ce ii defineste cu adevarat, la muzica si atmosfera care li se pare naturala, potrivita gustului lor. De aceea, este riscant sa vrei sa musti mai mult decat poti sa mesteci, sa incerci sa atragi clienti din mai multe categorii, deoarece clientela s-a atomizat: cei care vor sa isi bea cafeaua (si nu una oarecare) pe o muzica de jazz, sau in sunetele imnului echipei de fotbal preferate, isi vor gasi barul potrivit – partenerii de discutie sunt deja acolo si se simt ca acasa.
Clientul nostru...
Denumirea poate insela, in sensul ca trandaveala nu poate fi singurul scop pentru care un client va plati o ceasca scumpa de ceai din cea mai exotica specialitate. El va vrea uneori si sa socializeze, sa plece cu senzatia ca a avut cateva ore pline. „Pentru clientul roman, atmosfera este cea care primeaza atunci cand alege o locatie”, ne arata doamna Amalia Baciu-Sarmes, Director de Marketing la firma Axa Porcelaine. Conceptul de lounge bar reprezinta mai mult decat o cafea cu prietenii intr-o locatie de gen cafenea. Aici se poate vorbi deja de specialitati, branduri de cafea de renume si servire aproape de perfectiune. Mai mult, la un lounge bar se asculta muzica ambientala, de diverse categorii, si nu muzica de la un post de radio local.”, mai declara reprezentanta Axa Porcelaine.
Doamna Camelia Olesen, Director Executiv la Kuma Romania, atrage atentia asupra traditiei conceptului, lounge barul fiind la un moment dat un fel de separeu in cadrul unui bar, dotat cu scaune confortabile pentru discutii. Aparut ca o necesitate a modernismului secolului trecut, respectiv in perioada post-belica, era un loc de intalnire destinat mai degraba femeilor.
„Acum lounge barul este un intreg concept, definit printr-un spatiu multifunctional unde te relaxezi intr-o lumina calda, cu o bautura fina. Designul este in stransa legatura cu tematica muzicala a locatiei”, continua descrierea doamna Olsen. Dumneaei ne face si cateva recomandari in domeniul aspectului: pentru un lounge bar definit de jazz sau blues, designul poate fi reprezentat de expozitii grafice, de fotografie, iar in cazul optiunii pentru un Launge bar modern, cu tematica ambientala de Budha Bar, se impun teme asiatice discrete si o grafica moderna pe pereti. Doamna Olesen ne mai atrage atentia si asupra faptului ca televizorul nu isi are rostul intr-un lounge bar, asa cum de altfel nu isi are rostul nici intr-un un restaurant. „Ar trebui ca lounge barul sa fie punctul de atractie, de socializare, chiar si intr-un oras mic. Este locul perfect unde poti organiza evenimente artistice, concerte live de jazz, pian, expozitii de grafica/pictura”, declara Directorul Executiv de la Kuma Romania.
Dar iata si opinia unui operator, domnul Marius Munteanu, Managerul lounge barului Maideyi Cafe din Iasi: „Ne referim la un loc de socializare in care gasesti la un loc o cafenea, un bar si un restaurant. Exista totusi diferente fata de un restaurant, si anume atmosfera mult mai relaxata si mai lipsita de conventii, iar meniul contine preponderent mici gustari calde si reci, care nu necesita o preparare foarte laborioasa si care, evident, se potrivesc cu atmosfera de lounge”.
Ceea ce am incercat sa punctam la inceput ne este confirmat de doamna Carmen Radu, Marketing&PR Manager la Mood Media Romania: „La noi, conceptul de lounge si-a pierdut veridicitatea, fiind alaturat cu usurinta oricarui club, bar sau cafenea. Sensul primar este cel de scaun sau fotoliu confortabil. In HoReCa, pentru a servi scopului primar de relaxare, un lounge bar trebuie sa aiba fotolii confortabile, culori calde, muzica de fundal care nu agreseaza nici prin compozitie, nici prin volum, un televizor cu ceva continut video (dar nu stiri, care nu ajuta la relaxare)”. Doamna Carmen Radu ne mai propune cateva trasaturi necesare unei asemenea locatii: amplasarea, daca nu este urbana, centrala, sa fie intr-un cartier de afaceri, chiar daca este situat la marginea orasului. Este avantajos oriunde sunt identificati oameni care muncesc, au posibilitati financiare si simt nevoia relaxarii. Proximitatea este importanta, ca si asigurarea locurilor de parcare. In privinta selectionarii clientelei, reprezentanta Mood Media Romania ne atrage atentia asupra statutului social al clientilor, statut pe care il au sau il doresc. „Este si un loc unde clientii vor sa vada sau sa fie vazuti”, completeaza dumneaei.
Stil de viata
„Pentru multi comsumatori, Lounge Bar poate fi un stil de viata, si acest lucru determina ca furnizorii unor astfel de locatii sa fie atenti cand recomanda echipamentele, dotarile, ambianta”, ne arata doamna Mihaela Naidin, Marketing Manager al firmei Trus. „Succesul este garantat de oamenii implicati in afacere, incepand cu managerii si terminand cu angajatii”, adauga reprezentanta Trus, care ne indreapta atentia asupra unui aspect important: ar fi bine ca investitorii sa nu cumpere practic produse, ci solutii complete, alaturi de implementarea unor concepte adaptate nevoilor si cerintelor acestora. Este nevoie de consiliere in alegerea mobilierului, in realizarea de produse personalizate, in functie de spatiul detinut, de posibilitatile financiare, si nu in ultimul rand de realizarea unor produse inedite, poate chiar unicate.
Investitorul trebuie sa aiba o idee clara asupra calitatii si aspectului obiectelor de inventar din portelan, astfel incat, atunci cand studiaza oferta unui furnizor, sa faca alegerea corecta sau sa lase loc pentru imbunatatiri. Nu trebuie sa piarda din vedere nici faptul ca, atunci cand se servesc specialitati de cafea sau ceai, cestile, ceainicele si celelalte obiecte trebuie sa fie unele adecvate. Pentru personalizarea acestor obiecte, exista costuri suplimentare. Iata care mai sunt sfaturile doamnei Amalia Baciu-Sarmes (Axa Porcelaine): „Pentru ca si clientela e una speciala, cestile si farfuriile solicitate sunt printre ultimele modele aparute sau cu un aspect deoasebit. Calitatea este printre principalele aspecte solicitate. Ca volum, in general, se comanda cu 10 % in plus mai mult decat capacitatea locatiei, pentru siguranta si situatii neprevazute”.
In opinia domnului Marius Munteanu (Maideyi Cafe), diferentele de dotari fata de o cafenea, respectiv un bar, constau in principal in existenta ustensilelor necesare prepararii mancarii (frigidere, mese reci, vitrine reci si calde). „Ar mai exista diferente si in privinta mobilierului, care trebuie sa fie mult mai comod decat intr-o cafenea, pentru ca aici clientii tind sa ramana mai mult timp”, mai adauga domnul Munteanu. Managerul de la Maideyi Cafe ne da cateva repere asupra costurilor deschiderii unui lounge bar. Pentru un local de 100 mp pentru clienti (150 mp integral), investitia se poate ridica la minimum 100.000 de euro si poate ajunge chiar la 300.000 de euro, in functie de dotari. „Spre exemplu, doar un espressor profesional poate varia intre 2.000 si 6.000 de euro, pentru un varf de gama si 2 grupuri. Daca se alege un espressor cu mai multe grupuri sau din gamele de lux, suma creste considerabil. Iar un bar dotat profesional si fabricat la comanda se ridica la 100.000 de euro, in functie de marime, dotari si finisaje”, declara domnul Munteanu.
Doamna Olesen (Kuma Romania) ne sfatuieste ca barul sa fie pozitionat astfel incat intimitatea oaspetilor sa fie respectata, deci in niciun caz central, adaugand ca „o eroare frecventa, care deranjeaza intimitatea si scopul unui lounge bar mai este amplasarea frigiderelor cu reclamele furnizorilor de bauturi”.
Sa nu uitam ca, la un asemenea trafic, avem nevoie de toalete si obiecte sanitare din gama profesionala. Doamna Camelia Olesen ne da cateva sfaturi: „Forma si stilul dotarii toaletelor depind de tematica lounge barului. Pot exista aici forme de bol futuriste pentru lavoare, dar si forme clasice. Pentru blaturi, materialele tehno din graphalit, cu nuante metalizate sau materialele din granituri satinate pot intregi tematica barului. Toaleta trebuie amplasata evident discret, langa intrare/iesire”.
Doamna Amalia Baciu-Sarmes (Axa Porcelaine) observa o imbunatatire a ergonomiei lounge barurilor: „In ultima vreme, am observat un interes crescut fata de amplasarea echipamentelor intr-o locatie; ele nu mai sunt doar puse una langa alta, urmarind exclusiv functionalitatea. Managerii au mai multa grija ca spatiul unde sunt amplasate sa nu deranjeze optic in incapere, sa nu acopere mai mult de 8-10 % din suprafata locatiei”.
Organizarea de evenimente este parte integranta a unei strategii de marketing. In acest sens, Managerul Maideyi Cafe este de parere ca evenimentele pot crea o identitate a localului si pot atrage sau fideliza multi clienti. Pentru toate acestea, dar si in activitatea de zi cu zi, este nevoie de o sonorizare buna si de o ambianta sonora potrivita, pentru care ne-am adresat doamnei Carmen Radu (Mood Media) sa ne dea cateva indicatii. Din oferta Mood Media ne-au atras atentia programele muzicale special concepute pentru relaxare, fiecare dintre aceste programe continand sute de melodii, difuzate fara sa se repete si fara sa fie nevoie de interventie umana. „Unei locatii decorate in stil clasic si elegant, cu culori calde si/sau in tonuri inchise, i se potriveste un stil muzical alcatuit dintr-o combinatie de jazz, soul si piano bar.
O locatie cu un decor modern si minimalist se evidentiaza prin stilurile new-age, bossa nova, deep house”, ne declara doamna Carmen Radu. In conceptia Mood Media, ambinta se poate personaliza in functie de momentele zilei, intrucat dimineata si la pranz clientii au cu totul alta dispozitie decat seara. Un continut muzical este necesar inclusiv la organizarea de evenimente, seri tematice, petreceri etc. „Fiti exigenti cu furnizorii de astfel de echipamente si cereti-le difuzoare cat mai discrete, in culorile si materialele care se potrivesc decorului locatiei. Nu puteti strica un tavan din lemn venge cu un difuzor din plastic alb”, ne sfatuieste Carmen Radu. Si bineinteles, sa nu uitam de incheierea acordurilor cu organismelele care gestioneaza drepturile de difuzare publica. Indiferent de sursa muzicii din locatie (serviciu profesionist, radio sau cd-urile proprii), legislatia prevede plata unor drepturi de difuzare publica si interzice difuzarea muzicii piratate. „Orice agent economic care utilizeaza fonograme (inregistrari sonore) in scop ambiental in spatiile pe care le detine cu titlu de proprietate sau de inchiriere este obligat sa utilizeze numai fonograme achizitionate in mod legal si sa incheie contracte cu organismele de gestiune colectiva”, ne atrage atentia doamna Radu.
Sa aprofundam un pic...
Pentru ca a venit vorba de legislatie, problemele identificate de Marius Munteanu, Managerul lounge barului Maideyi Cafe ar fi legate de „birocratia imensa, taxele numeroase, tot felul de norme si normative care trebuie sa fie indeplinite dar in care nici o autoritate a statului nu crede cu adevarat. Un exemplu ar fi cursul de igiena pentru angajati, care se face la DSP si pentru care taxa e incasata de firme private. Nu se ofera niciun suport de curs, doar platesti si iei diploma, care oricum e valabila doar doi sau trei ani, dupa care... alti bani, alta distractie”. Aceasta nu ar fi singura problema mentionata de domnul Marius Munteanu, care are ceva de spus si despre comportamentul clientilor – si o sa-l credem, pentru ca este in contact direct cu acestia. „Clientii din Romania, in general, nu sunt obisnuiti sa plateasca serviciile. Vor sa fie cat de bun, dar sa fie si ieftin, ceea ce nu prea se poate in viata reala, doar poate in reclamele cu detergenti. Pe de alta parte, si cei care ofera serviciile nu sunt educati sa respecte clientii si multi au o atitudine de genul "hai ca l-am fraierit si pe asta". Dar, odata cu cresterea concurentei pe piata si eventual cu cresterea veniturilor potentialilor clienti, cred ca si calitatea acestora din urma, deopotriva cu cea a serviciilor oferite, vor creste simtitor”.
Calitatea serviciului, in speta resursele umane, sunt evidentiate si de reprezentanta Mood Media. „Intr-un lounge bar, barmanul este poate cel mai important, iar calitatea cocktailurilor si retetele folosite va pot garanta succesul. Retetele trebuie respectate pentru a asigura gustul original al bauturii respective. Clientii dumneavoastra calatoresc, frecventeaza si incearca multe locatii, au anumite asteptari si trebuie sa-i surprindeti in mod pozitiv. Daca barmanul le ofera un Mojito preparat cu frunze de menta uscata si nu proaspata, este posibil sa pierdeti cativa clienti”, ne atrage atentia doamna Carmen Radu. „Creati-i lounge barului o identitate, locatia sa fie vie, sa traiasca prin ea insasi. Organizati evenimente, filmati-le, fotografiati-le si puneti totul pe ecrane. Aratati retete de cocktailuri spectaculoase. Anuntati pe ecrane evenimentele viitoare, serile tematice, sau, de ce nu, aniversarile clientilor fideli. Posibilitatile de continut video sunt nelimitate, trebuie doar sa profitati de ele pentru a comunica cu clientii”, incheie reprezentanta Mood Media.
Incheiem cu concluzia doamnei Mihaela Naidin, Marketing Manager al firmei Trus: „Achizitia de echipamente si dotari pentru bar in locatiile din Romania a cunoscut si cunoaste in ultima perioada un ritm de dezvoltare neasteptat de alert. Este important ca locatiilor li se impune respectarea normelor in materie de siguranta alimentara. Respectarea cerintelor europene determina realizarea de investitii pentru echiparea corespunzatoare, care sa respecte fluxurile tehnologice impuse de legislatie, dar care sa corespunda si din punct de vedere a raportului calitate-pret. Majoritatea clientilor se indreapta spre identificarea de furnizori care sa le asigure nu numai echipamentele necesare, ci si oferirea de consultanta de specialitate, solutii complete, service, garantie. Si de aici poate apar si exigentele. Dar aceste exigente sunt pozitive in final, deoarece te determina sa tii cont de calitate, aspect, pret, necesitate”.
Deschiderea in franciza a unui lounge bar
Avantajele celor care isi deschid o afacere in sistemul de franciza consta in faptul ca acestia exploateaza o idee sau un brand de succes deja matur. Se porneste de la o serie de servicii consacrate, astfel incat francizorul nu mai este constrans sa investeasca sume exorbitante in publicitate. In general, deshiderea unei francize implica mai putine costuri si efort decat deschiderea unei afaceri proprii. In plus, potrivit Ordonantei 52/1997 privind regimul juridic al francizei, republicata, francizatul beneficiaza de o serie de informatii privind experienta dobandita, conditiile financiare ale contractului, redeventele initiale precum si cele periodice, astfel incat acesta are o viziune de ansamblu asupra afacerii chiar inainte de a semna contractul de franciza. Insa, avand in vedere ca acest contract protejeaza drepturile de proprietate industriala sau intelectuala ale francizorului (prin mentinerea identitatii comune si a reputatiei retelei de franciza), francizatul este lipsit de independenta. Acesta este obligat sa pastreze anumite standarde de calitate, pentru a nu a afecta imaginea marcii. Prin urmare, aceasta dependenta francizat-francizor poate constitui un dezavantaj mai ales pentru francizatul care se vede obligat sa-si imparta profitul cu francizorul. Mai este important de subliniat pentru francizori ca riscul ca francizatii de rea-credinta sa foloseasca neautorizat know-how-ul poate fi inlaturat prin inserarea unor clauze de confidentialitate si neconcurenta in contractul de franciza.
Av. Elena Grecu - firma Nomenius
|
