|
Produsele de curatenie si igienizare pentru bucatariile profesionale au ajuns, gratie multitudinii de necesitati a beneficiarilor, la un inalt grad de specializare: detergenti de spalat vase, degresanti, detartranti, aditivi de limpezire, pentru curatarea arsurilor de grasimi din cuptoare si de pe plite, dezinfectante pentru suprafete (cu sau fara clatire), detergenti pentru pardoseli si pereti, solutii de protejare a inoxului, sapun dezinfectant pentru maini, detergent pentru curatarea camerelor frigorifice, solutii pentru dezinfectarea legumelor si multe altele. Oferta structurata pe linii de produse ii ajuta si pe beneficiari sa se orienteze in aceasta „jungla” chimica sau biologica. Astfel, exista linii de produse pentru bucatarie, pentru curatarea mobilierului, de odorizare (sau dezodorizare), solutii concentrate pentru scurgeri infundate si pentru tratarea reziduurilor. In scopul acoperirii unei plaje cat mai largi de necesitati, comerciantii si-au largit oferta si cu accesorii: perii si raclete, lavete, bureti etc., sau consumabile – saci menajeri, folii strech pentru pastrarea prospetimii alimentelor, folii de aluminiu, vesela si tacamuri de unica folosinta. De asemenea, pentru dozarea corecta a detergentilor concentrati si controlarea costurilor, se pot monta sisteme automate sau semiautomate, eliminand astfel pierderile.
Protejarea ustensilelor si echipamentelor
Furnizorii de produse pentru curatare si igienizare sunt foarte atenti cu mesajul pe care il transmit clientilor lor. In primul rand, tonul ecologist este tot mai ridicat, prin urmare cei care mizeaza pe produse prietenoase cu mediul inconjurator au luat-o pe un drum favorabil. In al doilea rand, este vorba de efectul acestor substante care, in definitiv, distrug niste legaturi chimice, in favoarea noastra. Ideea este sa nu distruga si obiectul curatat. Aspectul este important, mai ales cand se semneaza un contract de achizitii pe termen lung (ceea ce este si recomandabil). „Avand in vedere valoarea investitiei intr-o bucatarie, este pacat s-o distrugem cu detergenti neprofesionali”, ne sfatuiesc District Managerii Ecolab, Madalin Malan si Roman
 Nicolae. „De asemenea, trebuie solicitata documentatia tehnica a produselor, fisele de securitate si avizele sanitare actualizate ale produselor care se doresc a fi achizitionate. Folosirea detergentilor profesionali prelungeste viata utilajelor din bucatarie si protejeaza investitia. Au fost situatii in care am intalnit tentatia unor clienti de a face rabat de la igiena. Sub impulsul atat de nociv al zicalei «merge si asa», s-au folosit produse de curatat mai putin competitive, dar cu costuri mici. Sfatul nostru este ca fiecare sa faca o evaluare a riscurilor pe care le determina decizia luata. Nu trebuie sa sufere o afacere sau chiar un brand construite cu greu”, au concluzionat reprezentantii Ecolab. Bineinteles, preturile minime si cele maxime sunt date de nivelurile de discount negociate pentru diferitele categorii de clienti. Preferintele clientilor HoReCa din Romania sunt pentru produsele cu preturi medii si eficienta ridicata - asa cum bine surprinde situatia domnul
 Paul Baltag, Director Departament Cosmetice al Asil Group -, ceea ce poate fi considerat o tendinta de bun augur si... doar atat.
Rolul informarii in evolutia pietei
Informarea utilizatorilor a intrat deja in strategia de marketing a multor furnizori. Global General Trading are o asemenea politica - „Consiliem factorii de decizie (publicul tinta) ca in momentul alegerii detergentilor pentru bucatariile profesionale sa tina cont de urmatoarele aspecte: modul de utilizare, spatiile de depozitare, utilizarea specifica a produsului (cu un singur produs nu se poate curata toata bucataria!) si pretul care nu trebuie sa fie etalonul principal in luarea deciziei de achizitionare”, tine sa mentioneze doamna Dana Catargiu, Responsabil Marketing.
In Europa, cel mai interesant subiect al momentului pe acest segment este cel al produselor suta la suta ecologice (produse ce au in componenta microorganisme). „Ecologic 100 %, in Germania, inseamna produs extras din materie prima naturala, care nu a avut contact cu solventi chimici si care au un certificat livrat de un organism privat care sa ateste acest lucru. Tendinta castiga teren in strainatate. Romania este o piata care inca are nevoie de educare in acest sens”, a punctat reprezentanta firmei Lavanda Expert, doamna Anamaria Popa.
Un alt fenomen, prezent in egala masura pe piata interna si externa, arata preferintele pentru detergentii superconcentrati, datorita gradului lor ridicat de eficacitate si in scopul reducerii spatiilor de depozitare (ambalajul sub forma de doza unica / blister).
Sa amintim in acest context si opinia doamnei Cristina Gaspar, Category Manager Detergenti si Cosmetice la Selgros Cash & Carry Romania: „Obiectivul actualei legislatii europeane a alimentelor, care contine cadrul reglementarilor care se aplica si in HoReCa, este asigurarea unui inalt nivel de protectie a consumatorului. Fiecare operator din alimentatie este responsabil pentru siguranta produselor alimentare, astfel trebuie sa-si dezvolte un sistem propriu de management al sigurantei alimentare, iar acest sistem trebuie sa se bazeze pe principiile HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Ce ni se ofera?
Chestionati asupra avantajelor pe care ar trebui sa le aiba, firmele furnizoare de produse profesionale pentru curatenie si igienizare au mentionat ca mizeaza, printre altele, pe sistemele pentru dozare de ultima generatie, training specializat pentru angajati, know-how, o acoperire cat mai mare in teritoriu si gama larga de produse. „Principalul nostru avantaj competitiv este acela ca acoperim teritoriul national in proportie de 90 %, atat prin intermediul distribuitorilor zonali, cat si prin intermediul retelelor de hypermarketuri”, a declarat
 reprezentantul firmei Enigma Trading, domnul Bogdan Dascaliuc. O alta solutie, gasita de Framinor Grup, a fost stabilirea clara a unui target.
 „Cred ca principalul nostru argument il constituie faptul ca societatea noastra a fost orientata inca de la inceput spre micii intreprinzatori. Acolo am crezut ca trebuie miscat ceva. Am creat programe si am gasit solutii atat pentru activitatile de productie, cat si pentru alimentatia publica”, a specificat domnul Marian Coman, Directorul General al Framinor Grup.
Miza pe o marca de prestigiu, cum este cazul companiei Global General Trading, a reprezentat, de asemenea, o reteta de succes. „Marca italiana pe care compania noastra o promoveaza pe piata romaneasca se afla printre marcile din prima linie competitionala si vine cu retete si modalitati de ambalare inovative, cu eficienta garantata la preturi plasate sub linia pietei”, afirma reprezentanta firmei. Linia de detergenti in blister (monodoza) este menita sa vina in sprijinul achizitorilor si investitorilor din HoReCa pentru a tine sub control consumul (si implicit personalul). Intermedierea consultantei cu ingineri chimisti ai fabricii producatoare este, iarasi, o facilitate pe care unii furnizori sunt dispusi sa o ofere, iar pentru contracte mai mari de un an, sistemele de dozaj pot fi utilizate in sistem comodat.”
Ce vor clientii
Clientii vor produse de calitate la preturi avantajoase si promptitudine – e clar. Imbucurator pentru distribuitori, dar si pentru clientii din restaurante, este faptul ca o mare parte dintre achizitori au inceput sa constientizeze importanta produselor de curatenie cu o calitate ridicata si, drept urmare, vanzarile produselor de top au inceput sa creasca, sustin optimistii. Totusi, din cauza necesitatii trainingului specializat, exista comercianti care evita desfacerea de produse cu adevarat profesionale.
De asemenea, clientii vor sa fie curatenie, cel putin in concordanta cu legislatia in vigoare. Normele de igiena actuale sunt reglementate prin Regulamentele Uniunii Europene 852/2004 si 853/2004, transpuse in legea din Romania prin H.G. 924/2006 si H.G. 925/2006, care prevad ca toate incintele si ustensilele implicate in procesul de fabricare al alimentelor trebuie sa permita intretinerea, curatarea si / sau dezinfectarea corespunzatoare, sa evite sau sa reduca la minim contaminarea incrucisata si sa asigure un spatiu suficient si adecvat efectuarii in conditii igienice a tuturor operatiunilor. Mai este importanta folosirea de catre personalul care activeaza in aceste spatii a dezinfectantilor pentru igiena personala, in scopul propriei protectii, cat si a clientilor pe care ii deservesc.
Bucataria unui restaurant trebuie organizata astfel incat materiile prime sa nu ajunga in contact cu produsele finite. Apoi, trebuie sa existe doua spalatoare pentru vase, unul pentru tavile si oalele folosite pentru producerea mancarurilor si altul pentru farfuriile venite de la masa clientului.
Cele mai solicitate produse
Asil Group: „Detergentii pentru bucatarii, mopurile, lavetele, detergentii pentru pardoseli, sapunurile, dezinfectantii, disperserele sapun.”
Ecolab: „Cele mai solicitate produse Ecolab sunt detergentii si aditivii de spalare automata a veselei, detergentii pentru spalarea pardoselilor si suprafetelor, dezinfectantii pentru suprafete, detergentii pentru spalarea cuptoarelor si plitelor, solutiile de intretinere a inox-ului, sapunul dezinfectant pentru maini”.
Framinor Grup: „Mizam pe solutiile de curatat vesela, cele de curatare a echipamentelor din inox si solutiile de curatat pardoseli si pereti”.
Global General Trading: „Dintre produsele pe care le comercializam, cele mai solicitate sunt cele de tip superconcentrat; clientii nostri actuali sunt foarte receptivi la gama de detergenti ambalati in doza unica (blistere).”
Lavanda Expert: „Clientii nostri s-au indreptat, printre altele, catre urmatoarele produse:
produse pentru curatarea si dezinfectarea suprafetelor ce sunt in contact cu alimentele, care au si o mare putere de eliminare a petelor, detergenti alcalini foarte puternici, destinati pentru curatarea veselei si a articolelor din sticla, odorizanti.”
Selgros Cash & Carry Romania: „Ne bazam pe comercializarea urmatoarelor produse: detergenti profesionali pentru spalarea automata sau manuala a veselei, produse de igienizare a suprafetelor si degresanti.”
Vetro Design: „Ne sunt solicitati cu precadere dezinfectantii de suprafete.”
 Special: pentru apa dura
Pentru locatiile care dispun de apa foarte dura, in absenta unei instalatii proprii de dedurizare, situatia poate deveni foarte delicata. Consumul de detergent creste, iar, daca duritatea este exagerata... mai eficienta este schimbarea sursei. Conform estimarii Ecolab, diferenta de cost intre produsele de curatenie pentru zonele cu apa dura si cele destinate zonelor cu apa mai putin dura este de 5-10 %. Si Global General Trading poate distribui produse specifice in acest sens, insa consultantii de specialitate italieni au recomandat numai cateva produse superconcentrate care ofera posibilitatea de a regla cantitatea de detergent in functie de duritatea apei.
Reprezentanta Selgros Cash & Carry Romania atentioneaza: „In general producatorii recomanda utilizarea apei dedurizate pentru a obtine rezultate excelente de spalare, mai ales pentru masinile de spalat vase, unde calitatea apei este foarte importanta. In plus, creste si timpul de utilizare al acestor masini de spalat vase, deci ar trebui sa se prevada instalarea unui sistem adecvat de dedurizare a apei”.
Produse profesionale vs. produse de uz casnic
Exista o multime de argumente pentru produsele profesionale. Bucatariile industriale cu depunerile de murdarie mai frecvente din unele spatii, cu dotarile cu o varietate mai mare de echipamente, cu suprafete mai mari si cu volum de lucru incomparabil mai mare decat in cazul bucatariilor casnice, necesita, logic, produse profesionale de curatenie si igienizare. In bucatariile profesionale trebuie folosite produse concentrate, cu timp scurt de actiune, pentru a usura munca angajatilor.
Reprezentantul SDS Group este de parere ca produsele profesionale sunt „singurele in masura sa garanteze parametrii corecti de igiena, mai ales in tandem cu echipamente profesionale”.
Aceleasi reguli sunt recomandate si in cazul pensiunilor, sau al unitatilor cu un numar mai mic de clienti. Deloc de neglijat este eficienta cu mult mai mare a produselor profesionale, chiar daca acest lucru se observa mai greu pentru consumurile reduse.
„Produsele de curatenie si igienizare sunt recomandate a fi folosite in aceeasi masura atat in bucatariile profesionale, cat si in cele ale pensiunilor si chiar in bucatariile casnice; este vorba de curatenie si protectia consumatorului la toate nivelurile”, a concluzionat doamna Felicia Zaman, Director Vanzari al firmei Vetro Design.
Pentru realizarea acestui articol au oferit informatii firmele: Asil Group, Ecolab, Enigma Trading, Framinor Grup, Global General Trading, Lavanda Expert, SDS Group, Selgros Cash & Carry Romania si Vetro Design.
|
