|
Malaxorul este acel „ceva” pe care vrea sa-l cumpere bucatarul cand aluatul sau crema nu mai ies cum trebuie, dupa o reteta italiana foarte cautata la momentul respectiv si pentru care trebuie sa-si asume toate dezamagirile clientilor. De aceea, cand bucatarul dumneavoastra, un om cu o constiinta culinara reala, va roaga cu lacrimi în ochi „Hai sefu' sa cumparam un malaxor nou, ca asta are turatia mai mica decat bicicleta bunicii mele”, faceti-i pe plac si fiti sigur ca avantajele nu vor întarzia sa apara. Dar sa nu îi luati unul de 20.000 de euro decat daca aveti o brutarie sau patiserie în toata regula, ceea ce, avand în vedere ca preferintele romanilor în materie sunt din ce în ce mai cosmopolite... nu e o idee rea.
Nu ne-am lamurit deocamdata ce înseamna un malaxor, poate nici nu trebuie – tehnic vorbind, de la un anumit nivel e o chestiune pur inginereasca si nu are rost sa ne batem capul prea mult – dar cateva reperere trebuie sa avem, pentru a nu investi în acest echipament nici mai mult, nici mai putin decat atat cat este necesar. Cand veti face pasul decisiv, sa stati de vorba cu reprezentantul unei firme care comercializeaza malaxoare, acesta va va da sfaturile potrivite. Înainte, însa, va recomandam aceste pagini unde veti avea laolalta opiniile mai multor furnizori, fara sa faceti efortul de a va întalni cu fiecare în parte.
Ce trebuie aflat de la ei, ceva care sa ne fie de un real folos? Pai informatii despre categoria de echipament de care avem nevoie (pentru brutarie, patiserie, pizzerie etc.), avantajele pe care le presupun stabilitatea (respectiv mobilitatea) capului si a bolului, necesitatea unei automatizari mai mult sau mai putin elaborate. Ne intereseaza, de asemenea, care sunt cele mai bune optiuni în privinta capacitatii, intensitatii de malaxare, fiabilitatii, în raport si cu frecventa cu care folosim produsul respectiv. Sunt importante si sistemele de fixare, numarul si proprietatile ingredientelor care pot fi folosite sau accesoriile disponibile. Mai sunt si cateva detalii tehnice elementare care ajuta la întelegerea necesitatilor de întretinere si service, de amplasament si modificari pe care trebuie sa le aducem spatiului în care va fi amplasat malaxorul. Se va pune si problema banilor, desigur, în stransa legatura cu toate celelalte criterii mentionate mai sus.
Pentru fiecare produs
„Oferta noastra de malaxoare cuprinde gama pentru pizzerii, patiserii si brutarii: malaxoare cu cap si bol fix (control mecanic si digital), cu cap mobil si bol detasabil – control mecanic si digital, malaxoare pentru pizzerii si patiserii cu timer automat”, ne-au declarat reprezentantii companiei Nelsand, domnul Bogdan Dragu – Director Tehnic si Loredana Ciubotaru - Asistent Manager.
Experienta în domeniu a producatorilor este poate cel mai important criteriu în evaluarea fiabilitatii si compatibilitatii unui produs. Colaborand cu producatorii de panificatie, compania franceza VMI a dezvoltat o gama variata de utilaje: mixere planetare pentru toate tipurile de aluaturi, creme sau emulsii, echipamente cu axa oblica si cuva detasabila sau fixa pentru producerea baghetelor si a painilor traditionale, a aluaturilor fragede si a produselor de panificatie vieneza, malaxoare cu cuva detasabila (cu una sau doua spire) pentru paine, produse de patiserie vieneza sau pizza. Nu în ultimul rand, este inclus în oferta un utilaj pentru pentru ciabatta si alte aluaturi moi. Robustetea si fiabilitatea malaxoarelor este asigurata de un mecanism poliamidic din teflon (cuva de malaxare nu aluneca nici atunci cand se adauga CO2 sau gheata!). „Firma Equip poate oferi atat brutariilor industriale, mijlocii sau mici, cat si locatiilor din domeniul HoReCa, o gama de echipamente care acopera întregul ciclu de productie «de la siloz la naveta», prezentand atat solutii complete, cat si posibilitatea adaptarii solutiilor la utilajele si fluxurile de productie existente”, a mentionat si doamna Loredana Trufelea, din partea companiei Equip. „În domeniul malaxoarelor, propunem echipamentele VMI: mixere planetare, malaxoare cu cuva fixa sau detasabila, sisteme automate, sisteme continue de malaxare, precum si malaxoare cu vacuum. Echipamentele sunt proiectate pentru a satisface o capacitate mare de productie si pentru a beneficia de know-how-ul acumulat (peste 60 de ani de experienta în malaxare si 15 ani în sistemele industriale automate). Utilajele actuale sunt proiectate cu transmisie prin curea si prin angrenaje, cuve de malaxare detasabile cu carucioare usor manevrabile, interfata dintre tehnician si utilaj fiind asistata în întregime de calculator”, a încheiat doamna Trufelea.
Sa vedem însa si o oferta pentru obiective cu capacitate ceva mai mica: pe langa utilaje destinate retelelor de morarit si panificatie, Selgros Cash&Carry Romania comercializeaza malaxoare pentru cantine, restaurante, patiserii sau mici brutarii: cu spirala (de capacitate mica), cu spirala si cuva fixa sau mobila, cu sistem de ridicare/rasturnare, mixere pentru carmangerie.
Domnul Corneliu Sfetcu, Director de Vanzari, ne-a prezentat oferta companiei Ro-Dina: malaxoare cu capacitati cuprinse între 7 si 200 litri, cu alimentare la 220 V sau 380 V (o viteza sau doua), cu brat si cuva, fixe, sau cuva detasabila si brat basculant. La malaxoarele de capacitati foarte mari, cuvele sunt pe rotile.
În functie de capacitate si dotari, preturile se încadreaza între 563 euro si 9605 Euro + TVA, la Nelsand, iar la Ro-Dina, pornind de asemenea de la cateva sute de euro, pot ajunge la 20.000 de euro. Utilajele VMI au costuri care pot ajunge si la cateva sute de mii de euro.
Sfaturi de la furnizori
„Clientii trebuie sa acorde o atentie deosebita provenientei malaxoarelor. Tara de origine spune multe despre calitatea acestor utilaje. Noi comercializam branduri de renume ca Pizza Group si Fimar, ambele din Italia. Ele pot fi alimentate atat la tensiunea de 230V, cat si la 400V, în functie de nevoile si posibilitatile beneficiarului. Acestea nu necesita conditii speciale pentru instalare, punerea lor în functiune facandu-se prin conectare la o priza corespunzatoare. Cele mai frecvente defectiuni aparute la malaxoare sunt de natura electrica, iar solutionarea acestora se realizeaza prin înlocuirea componentelor defecte”, ne-au declarat reprezentantii Nelsand, care au mentionat si avantajele competitive pe care trebuie sa le aiba un furnizor: livarea promta din stoc, timpul de interventie în caz de defectiune si gama completa de piese de schimb.
„La achizitie, clientul trebuie sa ofere informatii cat mai detaliate privind scopul pentru care achizitioneaza malaxorul, tipul alimentului procesat, pentru carmangerie sau pentru panificatie si patiserie, cantitatea procesata pe zi, conditiile de exploatare ale malaxorului.
Dupa achizitie, utilizatorul trebuie sa utilizeze malaxorul corect instalat si cu toate protectiile montate, respectand instructiunile de utilizare si întretinere cuprinse în manualul ce însoteste utilajul. Cele mai dese defectiuni care apar la malaxoare sunt cele de natura mecanica. Ca amplasament, în functie de tipul malaxorului achizitionat, trebuie sa se asigure anumite conditii de temperatura, umiditate, luminozitate, spatiu si alimentare cu energie”, au specificat specialistii Selgros Cash & Carry Romania.
„În ceea ce priveste perioada post-achizitie, clientul trebuie sa respecte instructiunile de folosire a utilajului, printre care si curatarea acestuia la finalul fiecarei activitati. De asemenea, recomandam executarea reparatiilor doar cu persoane calificate. Uzura aparuta în urma folosirii foarte intense poate duce la tocirea pinioanelor care întind lantul de transmisie si/sau, dupa caz, la ruperea acestuia. Remedierea se face foarte usor si rapid daca exista în stoc piesele respective. În caz contrar, se vor comanda la producator si vor fi montate. Includem printre factorii de uzura si tipul de aluat folosit. În privinta conditiilor speciale... în mod normal, daca se vrea un malaxor trifazic acolo unde nu exista decat curent monofazic, va trebui instalata reteaua de 380 V. Tot asa, spatiul util aferent unui malaxor difera în functie de marimea (capacitatea) fiecaruia. Aici trebuie avut în vedere atat spatiul pe cae îl ocupa efectiv utilajul, cat si spatiul de „manevra” din jurul lui”, a declarat domnul Corneliu Sfetcu de la Ro-Dina Group.
Ce vrea Occidentul si ne place si noua?
Iata opinia echipei Nelsand: „Pentru o utilizare cat mai profesionala, unii clienti prefera utilajele cu brat dublu. Acesta tendinta este generala, cel putin pe pietele principale din Vest. De asemenea, factorul pret este la fel de important, ca si capacitatea de mixare (productia orara) - cantitatea de aluat produsa este direct proportionala cu tipul de mixer solicitat (spiral, cu brat dublu, planetar, tip furculita). Preferintele clientilor HoReCa din Romania se încadreaza în tendintele pret – calitate si tara de provenienta - clientii nostri prefera malaxoarele produse în Italia. Brandul cel mai fiabil comercializat de noi este Pizza Group, cu o durata de viata de minim 5 ani si un cost mediu de 700 Euro + TVA”.
„O idee revolutionara mi se pare acel tip cu «a braccia tuffanti». Fata de un malaxor clasic, cu spirala, acesta are doua brate de malaxare care se misca regulat pe directia sus-jos. Astfel, aluatul iese mult mai oxigenat si mai omogenizat, de o calitate superioara. Este ideal pentru aluatul de cozonac. Bineînteles ca si pretul unui asemenea utilaj este pe masura performantelor. La noi, în general sunt preferate cele provenite din Italia, de o calitate buna, dar sunt si clienti atrasi de preturile malaxoarelor produse în Turcia”, a specificat si reprezentantul Ro-Dina Group.
„În ultimul timp, clientii nostri au început sa constientizeze importanta echipamentelor de calitate, tocmai pentru a satisface la randul lor cerintele consumatorilor finali, iar Equip poate realiza acest lucru datorita furnizorului sau, VMI. Datorita faptului ca majoritatea clientilor din Romania au exigente de nivel mediu spre mare, solicitarile de linii complete/automate sunt în crestere fata de anii trecuti, iar în viitor ne asteptam la vanzari mai mari pe acest segment”, a fost si parerea Loredanei Trufelea.
Ce platim si în ce conditii
„La achizitionarea unui malaxor, clientii nostri pot opta pentru oricare dintre mijloacele si modalitatile de plata existente (rate, leasing, virament bancar, cash etc.) si beneficiaza de consultanta pre-vanzare pentru alegerea malaxorului optim, în functie de capacitatea si specificul activitatilor pe care le desfasoara. Perioada de garantie acordata tuturor malaxoarelor comercializate de noi este de un an”, au declarat membrii echipei Nelsand. „Societatea noastra ofera clientilor sai în mod gratuit servicii de livrare, punere în functiune, instruirea personalului utilizator si service în garantie la nivel national, asigurand buna functionate a utilajelor si în perioada post-garantie cu asistenta tehnica si piese de schimb”, au continuat acestia.
„Oferta noastra de servicii este mentionata în contract încheiat cu furnizorul/clientul si poate contine consultanta, garantie, service (la nivel national furnizorii nostri pot interveni în 24 de ore de la sesizarea în scris a defectiunii), montaj, livrare la nivel national si facilitati de plata. Perioada de garantie oferita de furnizori pentru produsele mentionate este de 12 luni de la data achizitiei”, a fost raspunsul Selgros Cash & Carry Romania.
Oferta Ro-Dina Group include, pe langa cele mentionate mai sus, discount pentru plata integrala si plata în leasing pentru sumele mari.
Equip ofera piese de schimb si accesorii indiferent de la ce firma este achizitionat malaxorul. De asemenea, ofera consiliere atat prin departamentul de vanzari (vizite la clienti, seminarii, participari la targuri din tara si strainatate, articole în reviste de specialitate etc.), cat si prin cel tehnic (constatari, interventii, montaje, puneri în functiune, instruire de personal, service în garantie si postgarantie). „Service-ul pe care îl oferim la nivel national este unul promt pentru cei care au încheiat un contract de service garantie si postgarantie, iar pentru cei care doresc doar o constatare, interventie, revizie tehnica termenul este de maxim 48 ore de la solicitare. Garantia oferita pentru echipamentele furnizate este în general de 12 luni, dar poate fi extinsa la 24 luni în conditiile în care cumparatorul accepta o revizie tehnica semestriala. Din experienta de 4 ani pe care o avem cu partenerul VMI nu am întampinat defectiuni majore datorita constructiei robuste si a mentenantei minime. Durata lor de viata a malaxoarelor este de zeci de ani, în conditiile respectarii instructiunilor de utilizare si a normelor de mentenanta recomandate de producator”, a mentionat doamna Loredana Trufelea.
Opinii
Cateva semnale izolate din piata ne-au sugerat ca unele locatii (hoteluri în special) au probleme cu pastrarea laboratoarelor proprii de patiserie / cofetarie, aspect care ne-a fost infirmat de catre reprezentantii firmelor chestionate. „Nu se poate vorbi depre probleme sau criza în domeniul malaxoarelor”, au afirmat reprezentantii Nelsand. „Cat timp vor exista pe piata produse de patiserie si panificatie, covrigarii, pizzerii, cofetarii, nevoia de malaxoare va fi prezenta, iar noi, cei care le comercializam, gata s-o acoperim. Eu, personal, nu cred ca pot aparea probleme majore legate de utilitatea unui malaxor într-una din unitatile HoReCa. Cat despre restaurante si hoteluri... unitatile mari au nevoie de un laborator propriu”, a declarat si domnul Corneliu Sfetcu. Reprezentantii Equip, fara a confirma o criza în acest domeniu, amintesc însa tendinta diminuarii cantitative a produselor proaspete în HoReCa, fata de utilizarea celor congelate (produse de patiserie) sau semicoapte congelate (produse de panificatie) achizitionate de la producatori cu distributie nationala.
Acestea fiind lamurite, va invitam sa continuati singuri cercetarea pietei. Cu siguranta veti gasi cea mai scurta cale catre o achizitie de succes.
Pentru acest articol au oferit informatii firmele Nelsand, Equip, Ro-Dina Group si Selgros Cash & Carry Romania.
|
