|
Seminarul ”Managementul sigurantei si igiena alimentului”, organizat de Meda Consulting pe 15 septembrie in centrul de conferinte al hotelului Novotel din Bucuresti, a reunit specialisti din domeniul industriei alimentare si alimentatiei publice care au dezbatut subiecte de interes ale momentului.
Temele seminarului au fost legate de managementul sigurantei alimentare, apararea alimentara si actiunile de bioterorism, managementul si comunicarea riscului in situatii de criza, produse biocide, certificarea sistemelor de management al sigurantei alimentelor, constrangeri ale sistemelor actuale de siguranta alimentara si perspective de dezvoltare. S-au prezentat cu expuneri specialisti ai Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor (ANSVSA), ai Institutului de Sanatate Publica, cadre didactice universitare si reprezentanti ai segmentului de certificare a sistemelor de management, produselor si personalului (TUV Austria).
Terorismul alimentar
Domnul Constantin Savu, seful Directiei de Igiena Veterinara din cadrul ANSVSA, a accentuat, printre altele, importanta protectiei impotriva contaminarii intentionate sau compromiterii alimentelor, ceea ce se numeste ”food defence” (spre deosebire de siguranta alimentara, care vizeaza protectia alimentelor de contaminari neintentionate), cu pericole microbiologice, chimice si fizice, care se pot petrece in toate etapele tehnologiei de obtinere, transport, manipulare, preparare etc. Domnul Savu a dat cateva exemple de actiuni ale unor grupuri care au apelat la sabotaj sau terorism alimentar pentru a-si sustine convingerile. In 1984, un cult religios din SUA a contaminat produsele mai multor restaurante cu salmonella typhimurium, cu scopul de a provoca o toxiinfectie alimentara si a influenta rezultatele alegerilor locale. Mai sunt concurentii sau spionii care se pot infiltra intr-o companie pentru a o compromite, sau angajati nemultumiti care vor sa se razbune pe colegi sau pe conducere.
Tratarea alimentelor
Cazurile de imbolnaviri cu boli infectioase au oscilat in ultimii ani, dar trendul general este, din fericire, unul descendent, ca si pentru salmomeloze. Totusi, permanent apar noi microorganisme agresive asupra sanatatii omului, care anterior nu fusesera semnalate, nu au fost asociate alimentelor sau reapar din cauza modificarilor de mediu. Doamna Daniela Borda, Prodecanul Facultatii de Stiinta si Ingineria Alimentelor din cadrul Universitatii Dunarea de Jos din Galati, a expus o serie de metode moderne de procesare minima folosite in industria alimentara si pe care achizitorii HoReCa trebuie sa le cunoasca pentru a sti in ce masura consumatorii finali sunt in siguranta. Aceste tratamente aplicate gemurilor, mezelurilor feliate, fructelor de mare, sucurilor si altor bauturi, dar si ambalajelor sunt, dupa caz: cu microunde, la presiune inalta, in camp electric pulsatoriu, cu pulsuri ultrascurte de lumina sau cu radiatie ionizanta.
Produsele biocide
Dupa o prezentare a principalelor pericole care pot veni din zona de preparare a alimentelor (microorganisme patogene infectioase sau toxigene), doamna Gabriela Cilinca de la Institutul National de Sanatate Publica a atras atentia asupra necesitatii folosirii produselor biocide, dar numai a celor care au aviz de plasare pe piata in Romania.
Un produs este considerat biocid daca sunt indeplinite, printre altele, cateva conditii:
- contine substante active incluse in "Lista substantelor active aprobate de Comunitatea Europeana, admise in componenta produselor biocide”;
- este eficace;
- nu are niciun efect inacceptabil asupra organismelor-tinta, cum ar fi o rezistenta inacceptabila sau incrucisata, suferinte si dureri inutile cauzate vertebratelor;
- nu are un efect nociv direct sau indirect asupra sanatatii umane ori animale, prin apa potabila, alimente, prin aerul dintr-o incinta, sau alte consecinte la locul de munca, asupra apelor de suprafata sau a celor subterane;
- natura si cantitatea substantelor active si a altor substante din compozitie pot fi determinate cu ajutorul unor metode adecvate;
- proprietatile fizico-chimice au fost determinate si considerate acceptabile pentru utilizare, depozitare si transport. |
|
