|
Pe vremea numitului Ceasca, romanii nu prea s-au rasfatat cu cocteiluri. Erau produse cat se poate de occidentale, prezente doar in cateva localuri exclusiviste de la noi, dar si atunci in forme destul de rudimentare. De altfel, in afara de coniacul albanez, de vermutul Mamaia, de insinuantul gin Covagin, de Quick-cola, de Lamaita si de apa tonica Aurora nu prea aveai ce sa amesteci. Din decembrie `89, am auzit tot mai mult despre cocteiluri, mai exact despre cele numite Molotov. Faceau explozie si flambau totul in jur. Dupa aceea au aparut si cocteilurile ceva mai digerabile. Isi facusera loc pe piata produsele autentice de tip cola si printre primele combinatii de bauturi pe care le gaseam in baruri era cea numita Cuba Libre; e adevarat, mai mult libre decat cuba pentru ca romul fie era un fabricat autohton cu gust dubios, fie se risipea in marea de cola. In fine, lucrurile s-au schimbat, iar cocteilurile reprezinta acum o emblema pentru multe cluburi si baruri. Din discutiile cu furnizorii am vrut sa aflam ce ingrediente se cauta pe piata, daca distribuitorii merg spre patronii barurilor si ai restaurantelor si care mai sunt gusturile consumatorului de la noi.
Ne oprim mai intai la terminologia cocteilurilor, deloc simpla si fara o recunoastere unanima la nivel mondial. Astfel, cativa domni influenti in domeniu au ajuns la un punct comun in ceea ce priveste clasificarea acestor bauturi. Ar fi, potrivit lor, patru mari categorii: cocteiluri pre-dinner sau aperitive, cocteiluri after-dinner sau digestive, long-drink-urile si fancy-drink-urile. Sa definim long-drink-ul pentru ca el va fi prezent mai mult in comentariile celor chestionati. Este numit asa (de unii!) amestecul cu un volum de cel putin 5 uncii, adica de minimum 140 ml, care contine, pe langa alte componente, alcool si gheata.
Vom mai vorbi despre flair (in engleza, fler, talent, inzestrare) prin care se intelege setul de practici ale barmanilor care consta in manipularea cu indemanare si rapiditate a sticlelor si a ustensilelor de bar, avand ca scop impunerea unui caracter de spectacol activitatii de preparare a anumitor bauturi. Se spune ca a aparut in secolul al XIX-lea, dar a devenit larg recunoscut in anii `70, cand localurile au inceput sa angajeze barmani in masura sa atraga clientii prin stapanirea unor astfel de tehnici.
Si ar mai fi termenul din titlu, „mixologie” – absent deocamdata din dictionarele limbii romane, vine din englezescul „mixology” –, care reprezinta ansamblul de tehnici ce presupun amestecarea diferitelor bauturi pentru obtinerea unui cocteil.
 Mix de preferinte la romani
Distribuitorii de bauturi spun ca majoritatea consumatorilor din Romania nu au niste preferinte formate in ceea ce priveste aceste bauturi. „In ultimul timp, spune reprezentantul Sollers PPD, constatam ca tot mai multi clienti au niste gusturi formate, ca pretentiile lor cresc, dar sunt inca foarte multi deschisi la nou si relativ usor de „castigat” cu un produs sau altul. De altfel, acest lucru nu este valabil doar la noi si as aminti o statistica facuta pe plan mondial care spune ca 80% dintre clienti sunt nehotarati cand ajung la bar sa comande, iar aici trebuie sa intervina maiestria barmanului si puterea brandului.”
Claudia Marin, reprezentanta companiei Prodal `94, care acopera distributia pe sectoarele retail si HoReCa 50% cu 50%, apreciaza ca in baruri si in restaurante consumatorul opteaza pentru o bautura sau alta in principal in functie de imaginea marcii si mai putin in functie de pret, ca in cazul pietei de retail.
„Este in crestere cererea de cocteil, spun si cei de la Pernod Ricard, dar inca se observa o afinitate ridicata pentru long-drink-uri, in special pentru ginul tonic, Cuba Libre, Mojito, combinatia de whisky si energizant, whisky sau vodca cu suc de mere”.
In ceea ce priveste vodca, mai arata Claudia Marin, exista doua modalitati de consum: cea ruseasca - in care vodca se bea simpla, si cea vestica - sub forma de cocteil sau long-drink: „In Romania, majoritatea beau vodca simpla, cel mult cu gheata si lamaie, si mai putin in combinatii sau amestecuri, preferinta sustinuta de imaginea de masculinitate si personalitate pe care o da aceasta bautura tare. Din acest motiv, pe retail si in baruri se prefera vodca simpla si fara arome. Cat despre long-drink-urile cu vodca de la noi, cele mai multe au in componenta suc de rosii sau sucuri de fructe”, dupa cum apreciaza directorul de marketing de la Prodal `94.
Daca in cazul vodcii se poate vorbi de sezonalitate, in cel al ginului, nu, spune Claudia Marin: „Ginul, bautura care se consuma cel mai frecvent cu apa tonica, gheata si lamaie, se vinde la fel de bine in orice sezon, iar Wembley, cel mai cunoscut si consumat gin din Romania, sta marturie pentru acest lucru.”
Gyuri Eperjessy, Marketing Manager la Alexandrion Grup Romania, crede ca si consumatorul roman se apropie, la capitolul gusturi, de cel din Uniunea Europeana: „Totusi, este inca devreme sa vorbim despre adoptarea cocteilurilor ca trend national. In schimb, mixurile comercializate gata preparate sunt deja intrate in obicei ca alternativa la consumul de bere. Alexandrion Cola este un astfel de produs pe care l-am promovat agresiv si care astazi este ales de numerosi consumatori.” Experienta de distributie le-a mai aratat celor de la Alexandrion ca Bucurestiul si zona de vest a tarii au optiuni mai stabile pentru aceste cocteiluri si mixuri.
Reprezentantii Pernod Ricard delimizeaza practic aceleasi regiuni: „Cea mai importanta zona din punct de vedere al comercializarii cocteilurilor este, evident, Bucurestiul, urmata vara de litoral si apoi de Timisoara, Cluj si Brasov.”
Promovare cu fler
Este evident ca produsele create special pentru cocteiluri nu au notorietatea bauturilor consacrate, distilate sau fermentate. Se pune atunci intrebarea cum ajung acestea la detinatorii de localuri. Pitells David spune cateva dintre caile de promovare la care recurge propria companie, Sollers PPD: „Pe partea de long-drinks am fost parteneri, prin Capitan Morgan si J&B, la un important concurs de flair, desfasurat in Cluj-Napoca. Ca o actiune curenta de promovare as aminti suportul logistic pe care il oferim diferitelor localuri, anume: shaker-e, pahare, materiale publicitare de tip bar-runner etc. De asemenea, avem cateva proiecte pentru colaborarea cu barmani mixologi.”
Reprezentatii Alexandrion Grup Romania spun ca, in concordanta cu tendinta globala a obiceiurilor de consum, sunt vizati prin campaniile companiei deopotriva barmanii si consumatorii: „In acest sens, avem programe dedicate, sustinem evenimente locale prin in care promovam cocteilurile si in special long-drink-urile”, subliniaza Gyuri Eperjessy. Cele doua target-uri reprezinta si obiectul actiunilor Prodal `94, care constau in emisiuni de televiziune, realizate si difuzate in sezonul estival si in sustinerea unor actiuni si evenimente in sectorul HoReCa.
 Pentru a se intersecta cu managerii si cu consumatorii din hotelarie si restauratie, compania Pernod Ricard desfasoara programe de parteneriat cu scoli de barmani din tara, campanii in care ofera localurilor pachete speciale, consultanta si materiale promotionale si organizeaza petreceri sau alt fel de evenimente in care sunt tintiti in mod direct consumatorii: „Ceea ce incercam sa facem cu aceste campanii si programe, conchide Alice Sima, este sa determinam consumatorul sa incerce mixuri noi si cocteiluri pe diferite baze – gin, rom, vodca, whisky, tequila. Este important, credem noi, sa i se ofere clientului si imagini, vizualul fiind un aspect extrem de important in economia unui cocteil.”
Dulcele gust al amarului
Unul dintre posibilele ingrediente ale coctailurilor, care incepe sa prinda din ce in ce mai mult teren si la noi, este absint-ul, aflat si in portofoliul Pernod Ricard, prin produsul premium pentru sectorul horeca, Pernod Absinthe.
Altadata considerata „vinovata” de inspiratia, dar si de dependenta si efectele toxice provocate asupra sistemului nervos al consumatorilor, ca urmare a expunerii indelungate la tujon, un compus chimic din planta de pelin, aceasta bautura si-a recastigat, incet-incet, la finele secolului XX, simpatia in randurile consumatorilor, datorita calitatilor sale incontestabile, precum si a garantiei unei dozari mult mai atente si mai parcimonioase a extractelor sale.
Pernod Absinthe cere in vederea prepararii, dupa cum ne explica Alice Sima, Marketing Manager la Pernod Ricard Romania, un anumit ritual si abilitati pe masura, care maresc placerea degustarii, cat si aroma speciala a bauturii. Un pahar de absint, un cub de zahar asezat in echilibru pe o lingurita perforata. Lingurita este sprijinita, la randul sau, pe buza unui pahar special, care contine o masura din bautura „Pernod, cu extract de plante de absint”. Se toarna lent, in suvita, apa rece peste cubuletul de zahar, care devine sirop si dilueaza, cat trebuie, bautura din pahar, care capata o nuanta tulbure („se incetoseaza”), de culoare verzuie. Toate acest ritual cere indemanare, neputand fi realizat fara pregatire. Nu e vorba de turnarea apei, pur si simplu, ci de „trezirea spiritului” bauturii, prin picurarea lenta a apei peste bucatica de zahar....
Profilul consumatorului unei asemenea licori are in vedere, la categoria varsta, intervalul 20-40 ani, locuind in mediul urban, in marea majoritate a cazurilor barbati, cu un stil de viata activ, manat de curiozitate si dorinta de a experimenta lucruri noi.
|
„Avem in oferta cateva bauturi create special pentru cocteiluri:
- J&B Rare, un scotch foarte echilibrat, potrivit pentru long drinks
- Capitan Morgan Original Spice Gold este primul rom aromatizat, creat special pentru a se combina cu cola
- Tanqueray, un gin gandit pentru cei pretentiosi, cu extracte botanice, considerat peste tot in lume ingredientul perfect pentru regele cocteilurilor, „Martini Cocktail”
- Baileys Irish Cream, compus de baza al cocteilurilor Orgasm, B52, Alexander sau Slippery Nipple, are ca principal consumator publicul feminin
- Mai multe feluri de vodca Smirnoff, varianta Twist, cu arome din cele mai diverse – mar verde, lamaie, portocale, vanilie si zmeura – sunt create special sa aduca variatii cocteilurilor clasice si pentru a urma ultimul val din mixologie, asa numita fresh mixology, care presupune folosirea fructelor si a ierburilor proaspete in aceste amestecuri.”
Pitells David, National Sales Manager Sollers PPD |
|
„Acoperim intreaga gama de bauturi alcoolice necesare prepararii de cocteiluri: rom Havana Club, gin Beefeater, Seagrams, vodca Wyborowa, tequila Olmeca, lichioruri Kahlua si Tia Maria, sampanie Mumm si Perrier Jouet.”
Alice Sima, Marketing Manager Pernod Ricard Romania |
|
„Cu siguranta ca unitatile premium si superpremium sunt cele in care se vand cel mai bine cocteilurile, motiv pentru care am urmarit sa le acoperim cu produsele noastre care se preteaza acestor amestecuri: Alexandrion si Brancoveanu, din categoria Brandy, vodca Alexander, ginul Bellman`s si whisky-ul Red Bowler.”
Gyuri Eperjessy, Marketing Manager Alexandrion Grup Romania |
|
„Din portofoliul nostru, marcile de bauturi cele mai solicitate pentru cocteiluri sunt: vodca Stalinskaya, ginul Wembley si brandy-ul Passion.”
Claudia Marin, Marketing Manager Prodal `94 |
 Stalinskaya Bloody Mary
- 45 ml vodca Stalinskaya
- 90 ml suc de rosii
- o jumatate de lingurita de sos Worcestershire
- 15 ml suc de lamaie
- sare
- o frunza de telina
- piper dupa gust
Se agita ingredientele intr-un shaker cu gheata, dupa care se toarna intr-un pahar Collins. Se orneaza cu frunza de telina.
Wembley Tonic Light
- 50 ml Wembley Dry Gin
- 150 ml apa tonica
- 20 ml lichior de menta
- 20 ml suc de lamaie
Se amesteca in pahar, impreuna cu gheata si se orneaza cu o felie de lamaie verde.
Cantaloupe-Tini
- 25 ml Smirnoff Orange
- 25 ml Smirnoff Red
- 5 ml lichior de pepene
- 5 ml sirop de zahar
- 8 bucati de pepene rosu, proaspat
- suc proaspat de lamaie, dupa gust
Se zdrobeste pepenele cu lichiorul si siropul de zahar intr-un pahar de amestec. Apoi se adauga Smirnoff. Se umple paharul cu gheata, se agita energic, dupa care se strecoara de doua ori intr-un pahar de coctail racit.
Rusian Mojito
- 50 ml Smirnoff Twist Green Apple
- 1/4 lime
- 10 ml sirop de zahar
- 8-9 frunze de menta
- un top de apa minerala
Se zdrobeste lime-ul cu siropul de zahar intr-un pahar pentru long drinks, se adauga menta, presata in prealabil putin de podul palmei, ca sa-si elibereze uleiurile eterice, se toarna Smirnoff. Se umple paharul pe jumatate cu gheata zdrobita, se amesteca bine cu lingura de bar, se adauga putina apa minerala, apoi se umple paharul cu gheata zdrobita si se mai amesteca inca o data.
|
„Pentru prepararea cocteilurilor, un barman trebuie sa aiba la dispozitie nu doar ingredientele necesare, ci si o trusa cu un intreg instrumentar, trusa care ar trebui sa contina cel putin:
-
Boston glass
-
Shaker
-
Lime squizeer
-
Cutit pentru bar cu zester (pentru a inlatura coaja citricelor)
-
Lingurita spiralata cu coada lunga
-
Cocktail strainer
-
Organizator pentru fructe
-
Glass rimmer.”
Cosmin Babu, Director de Vanzari Horeca Expert |
Pentru acest articol au oferit informatii firmele: Alexandrion Grup Romania, Horeca Expert, Pernod Ricard Romania, Prodal `94 si Sollers PPD.
|
