|
Calitatea nu este sinonima cu costurile suplimentare, iar gatirea legumelor poate fi mai profitabila decat semipreparatele congelate ale marilor distribuitori - veti vedea mai jos ce a realizat un maestru al restauratiei gastronomice!
Unii ii spun fast-food, altii restauratie rapida sau chiar... slow-food, putin conteaza. Cu ultima sa lansare din ianuarie 2008, Paul Bocuse a inventat o noua metoda de a lua masa in timp scurt, dar in spiritul calitatii si prospetimii inaltei gastronomii!
Vorbind cronologic despre conceptul in care se incadreaza acest tip de restaurant, la inceput au fost cafenelele, apoi gigantii hamburgerilor (McDonald's si Quick), ulterior brutarii Paul, cei de la Brioche Dorée si, de la un anumit moment, furnizorii de sendvisuri. Mai recent, Cojean, Jour sau Eat Me au venit cu concepte pe tematica dietetica, bio, naturala etc. In fine, marii maestri precum Alain Ducasse, Westermann sau fratii Pourcel – si acum Paul Bocuse – s-au lansat in forme noi de restauratie rapida. Dar care sa fie diferenta? In restauratia rapida franceza - versiunea Paul Bocuse, exista bucatari autentici pe care ii putem vedea realizand produse proaspete, de sezon, care prepara ceea ce clientul vrea cu adevarat sa manance. De fapt, este vorba despre o bucatarie deschisa, in maniera gastronomica, in spiritul distribuirii si consumului rapid.
Decor in concordanta cu oferta zilei
In maniera contemporana, Ouest Express este deschis catre exterior prin largi zone vitrate. Locul ofera linii clare si sobre, creand o atmosfera prietenoasa si luminoasa, in tente de alb si rosu. Ansamblul este organizat in jurul unui cerc inconjurat de banci, marcat de curbe luminoase. De cealalta parte, o tejghea lunga, alba, prezinta diferitele componente ale meniului. Forma circulara a locatiei, asociata cu un ceas imens, vine sa ilustreze evolutia ofertei Ouest Express de-a lungul zilei: mici dejunuri matinale, masa de pranz, gustarea din pauza de dupa-amiaza sau cea pentru sfarsitul serii.
Claritatea si simplitatea meniului
Sunt 6 mari teme: Chaud, Pain, Fraicheur, Soif, Sucré si Café.
Chaud reprezinta, bineinteles, farfuria zilei: pateul, mijoté-ul, quiche-ul sau supa zilei si costa de la 3,90 la 9,60 euro. Pain grupeaza diferite sendvisuri cu preturi intre 4,30 si 6,80 euro.
Tema Fraicheur prezinta 5 salate de o prospetime si o estetica incredibile, propuse la preturi de 6,60 - 6,90 euro. Acestea sunt clasice prin compozitie, iar prospetimea este evidenta: produsul e frumos, salata de asemenea, ingredientele sunt taiate si rearanjate cu putin timp in urma, iar totul este perfect luminat (ceea ce nu impiedica salata sa fie apetisanta). Clientul stie ca ceea ce mananca este preparat recent, caci in vitrina de prezentare nu se afla decat o salata din fiecare tip, iar bucatarii sunt vazuti efectiv la treaba. Sucré reuneste deserturi care costa intre 2,50 si 3,80 euro. In sfarsit, sa notam ca un excelent espresso este vandut cu 1,50 euro.
Lista este scurta ca game si preparate. In schimb, este importanta utilizarea frecventa a propunerilor, ceea ce fidelizeaza clientii. Pentru un platou cald, plus un desert, plus ceva de baut, bonul se ridica in medie la 11 euro. Meniul este prezentat pe monitoare LCD intr-o maniera simpla, care permite vizualizarea diferitelor posibilitati de restauratie oferite de concept.
Fisa practica
Locatie: Lyon
- Suprafata: 500 mp, 250 mp pentru clientela
- Investitie: 2 milioane de euro
- Capacitate: 90 de locuri, distribuite pe diverse zone; in plus, in zilele frumoase, o terasa umbrita poate gazdui 120 de persoane;
Echipa
• Director general: Paul Bocuse
• Idee si investitii: Paul Bocuse si Jean Fleury
• Oameni-cheie:
- Pierre-Yves Bertrand - responsabil de proiect si dezvoltare
- Christophe Müller si Éric Pansu – bucatari-sefi MOF
Personal
• Un director
• Un bucatar sef
• Un asistent administrativ
• 4 asistenti ai directorului
• 4 angajati in bucatarie (angajati pe o perioada nedeterminata, cu norma intreaga)
• 20 lucratori (angajati pe perioada nedeterminata, cu jumatate de norma)
Program de lucru: 7 zile din 7, intre orele 7.30 si 24.
|
