PROMOTII
Promotie la vopsele decorative
Lista promotii Detalii
NOUTATI
KUMA Romania, 20 de ani cu reputatie pe piata proiectelor pentru baie si bucatarie
Lista noutati Detalii
STIRI
inSIGN by Noblesse Group International a fost desemnat „Best Interior Design Studio in Romania” 22 iulie, Bucuresti
Lista stiri Detalii
LOCATII
Hotel Wels
Lista locatii Detalii
Licitatii on-line GRATUIT Cerere de oferta Recomanda unui prieten
Ghid licitatii on-line Linkuri rapide
Referinte Presa
Cautare avansata dupa :
sau Toate firmele

       Focus

Pipa si narghileaua: aromele nobile care dezvaluie marile vinuri

 
In lumea vinurilor si a distilatelor una din asocierile clasice este cea a cigarurilor cu distilatele fine. Mult mai putin cunoscuta este cea dintre pipa si vinurile linistite si aproape necunoscuta cea dintre acestea din urma si narghilea. Marea majoritate a neinitiatilor percep pipa si narghileaua ca insotitoare ale ceaiurilor si cafelelor. In realitate insa, asocierea tutunului savurat din pipa sau din narghilea cu vinul sau cu distilatele reprezinta un apogeu al satisfactiei. In randurile care urmeaza va propunem o scurta incursiune in acest fascinant univers al starii de bine indusa de pipa sau narghilea alaturi de un vin sau de un distilat de buna calitate.
 
Pipa este atestata istoric pentru prima data pe teritoriul Americilor. Primele pipe cunoscute in acest spatiu aveau vetrele din lut sau din cocean de porumb. In cultura amerindienilor fumatul pipei, numit de ei calumet, avea mai multa legatura cu sacralitatea decat cu obisnuinta zilnica. Ajunsa in Europa odata cu primele frunze de tutun, pipa a devenit un apanaj al societatii high-life din acea vreme.
 
Pipa, mai mult decat un tabiet
In lumea profanilor, pipa este vazuta mai degraba ca un tabiet „de fite”. In lumea cunoscatorilor este o stare de spirit. Simplul fapt ca primul pas este alegerea unei pipe corecte pentru tutunul ce urmeaza a fi fumat face ca acest obicei sa devina prea complicat pentru cei grabiti sau pentru cei atat de grabiti incat nu au rabdarea sa carafeze un vin rosu si sa astepte ca el sa se oxigeneze cum si cat trebuie pentru a-si dezvalui toate calitatile.
Pipa, la fel ca si marile vinuri, cere rabdare si o stare de liniste inainte de a oferi satisfactii maxime. Dupa ce am pus vinul la rece, daca e alb, sau la carafa pentru oxigenare daca e rosu, alegem pipa corecta, fie ea din briar, cires, maslin, trandafir, sau din meer-schaum, in functie de tutunul ales: mai umed ori mai uscat, taiat gros sau subtire. Tutunul se indeasa in vatra numai in maximum doua treimi din spatiul acesteia, tot asa cum vinul nu se toarna in pahar pana la capacitatea maxima a acestuia.
Tutunurile care se impletesc cel mai bine cu aromele vinului – in special cel rosu – sunt cele naturale, fara arome straine de fructe, vanilie ori altele asemenea.
Pipa nu se fumeaza in graba, tot asa cum vinul nu „se da peste cap”. Ambele se savureaza pe indelete, pentru a le putea intelege pe deplin si pentru a le permite sa induca acea stare de spirit speciala, dominata de senzatia de liniste si placere.
O pipa odata fumata, trebuie lasata sa se „odihneasca” cel putin o ora. Niciodata nu se aprinde o pipa „una dupa alta”. Igiena pipei este un alt tabiet, la fel de important ca si igiena paharelor si decantorului de vin.
Pipa poate fi savurata nu numai in compania vinurilor, ci si in cea a distilatelor, fie ele cognac, armagnac sau whiskey. Singura conditie este ca tutunul folosit sa fie natural, fara arome induse din zona fructelor, vaniliei etc.

Aroma, intre calitate si defect
Tutunurile de pipa se clasifica in tutunuri naturale si aromatice. Din prima categorie fac parte tutunurile englezesti, caracterizate prin lipsa aditivilor naturali sau artificiali. Farmecul acestor tutunuri consta in aroma obtinuta prin amestecul mai multor tipuri de tutun. Se pleaca de la o baza de tutunuri Virginia sau Burley careia i se adauga tutunuri orientale.
Tutunurile aromatice contin cantitati semnificative de Cavendish si pot fi subclasificate in tutunuri ce poarta o singura aroma (vanilie, rom s.a.) si tutunuri caracterizate printr-un buchet de arome. Acestea din urma trebuie sa mentina un echilibru intre miresmele imbatatoare pe care le poarta, altfel risca sa cada intr-o degringolada olfactiva. Oricum, ele nu sunt recomandate in asociere cu vinul, excesul de arome – altfel placut – acoperind personalitatea licorii din pahar.

Tutunul de pipa, complementarul de elita al vinului
Savoarea tutunului de pipa este data de combinatia catorva factori principali: tipul de tutun folosit, metoda de uscare, fermentarea, invechirea si metoda de taiere a frunzelor de tutun.
Ca si strugurii, planta de tutun prezinta anumite caracteristici in functie de solul si de clima in care a fost cultivata. Si la tutun, ca si la struguri, putem vorbi despre influenta terroirului.
Tutunul Virginia se prezinta in numeroase varietati coloristice: rosu, maro, negru, portocaliu s.a. Fumul sau are o textura si o aroma blande, dar datorita continutului ridicat de zaharuri, tutunul Virginia are tendinta de a arde fierbinte.
Tutunul Burley are o aroma slaba, naturala, cu o usoara nota de nuci.
Marcile celebre cum sunt Cavendish, Perique sau Latakia sunt rezultatul unui tratament special aplicat tutunului brut. De regula se foloseste tutun Virginia sau Burley. Dupa uscare, tutunul este fiert in aburi si fermentat. Pentru fierberea in aburi se foloseste o solutie bogata in sucroza sau fructoza. Rezultatul este un tutun inchis la culoare, chiar negru, cu un gust si o aroma blande, dulci.
Tutunurile picante (condimentate) au o aroma puternica si un gust pe masura. De regula, sunt folosite in diverse amestecuri, alaturi de tutunuri mai slabe, rareori sunt fumate ca atare.
Tutunurile orientale sunt cultivate in zone aride, cu un sol bogat in azot (nitrogen) si au un continut scazut in zaharuri si nicotina. In schimb, au o aroma condimentata, iute, fiind un partener ideal pentru Shiraz ori Feteasca Neagra. Cele mai cunoscute tipuri sunt: Izmir, Samsun, Yedidje, Cavella si Bursa.
Latakia este un tip aparte de tutun oriental, obtinut prin afumarea tutunului cu diverse esente de lemn si ierburi.
Ca si vinul, tutunul de pipa este lasat la fermentat, precum si la invechit, ceea ce il innobileaza. Tutunul uscat este friabil si de aceea este usor umezit, ceea ce favorizeaza fermentarea. In procesul de fermentare, ce dureaza intre doua si sase luni, sunt eliminate o serie de substante toxice si urat mirositoare. Tutunurile de calitate sunt dublu fermentate. Prin invechire, tutunul se innobileaza si isi imbogateste calitatile. Un tutun nobil este invechit in jur de doi ani.
 
Narghileaua: suprematia aromelor nobile
Asociata cu orientul si exotismul unei parti de lume prea putin cunoscute si intelese de lumea occidentala, narghileaua este alternativa aristocrata a cigarurilor si pipei.
Tutunul pentru narghilea este atent selectat din cele mai bune calitati, este fara gudroane, iar filtrarea prin apa absoarbe o parte din nicotina, reducand riscul de iritare a cailor respiratorii. Aceste tutunuri speciale se obtin din frunza de tutun, melasa sau jeleu gros din zahar si extracte sau arome de fructe. Exista diverse varietati de tutun si arome. Unele sunt tari, patrunzatoare, altele sunt fine, abia perceptibile. Cele mai comune sunt aromele de fructe (mere, struguri, banane, caise, citrice sau capsuni), alaturi de menta, cafea sau cappuccino. Pasionatii narghilelei adora sa combine aromele, pentru o experienta deosebita, sau sa adauge ceai sau suc de fructe in vasul cu apa, pentru un plus de savoare. Fumul este filtrat prin apa rece ca gheata pentru o consistenta deosebita. Acest tutun se umezeste si se asaza impachetat in creuzetul narghilelei, iar deasupra lui se pun carbunii. Datorita umiditatii, tutunul are o aroma intensa, specifica.
Ca si pipa, narghileaua nu se fumeaza, ci se degusta in tihna, alaturi de un pahar de vin, o cafea sau un ceai si intotdeauna alaturi de prieteni. Daca pipa poate fi savurata in solitudine, narghileaua are un pregnant rol social, de incurajare a comunicarii.

Un serviciu cu „eticheta”
O narghilea buna are o etanseitate foarte buna, asigurata de cel putin doua-trei garnituri, cele mai importante fiind cele de la furtun, creuzet (partea ceramica in care se pune aroma) si cea dintre sticla si coloana de fum.
Narghileaua a fost atestata prima oara in Pakistan. De altfel, etimologia cuvantului vine tot de acolo. Nargyl insemna cocos, din coaja acestui fruct fiind confectionate primele creuzete de narghilea. Ulterior, cu circa 500 de ani in urma, narghileaua a facut un prim pas spre lumea europeana, ajungand in cafenelele Imperiul Otoman. De acolo, in secolul al XIX-lea, a patruns in Lumea Veche.
Timpul de fumat nu este influentat decat de dimensiunea creuzetului, adica de cantitatile de aroma si carbune folosite, timpul mediu de fumat fiind de aproximativ 45-60 min.
Apa care raceste fumul trebuie sa fie rece si chiar se mai adauga gheata. In ea se poate pune vinul care se va servi alaturi, in timpul fumatului. Surpriza este ca veti descoperi in fum aromele vinului. Pentru o savoare mai dulce, puteti adauga vin in apa, cam 5 cm din inaltimea sticlei. Acesta se numeste un fum „vesel” si chiar puteti simti gustul vinului.
Tutunul se rasfira inainte de a se pune in creuzet si trebuie sa fie umed, nu uscat ca tutunul obisnuit de tigara. Apoi se pune in creuzet fara a fi indesat, exact cum se umple si pipa.
Creuzetul se acopera ulterior cu staniol, apoi se gaureste cu o scobitoare. Se fac in jur de 20-30 de gauri, dar nu largi astfel ca scrumul sa cada in gauri. E recomandat sa se dea o gaura in mijloc, incat scobitoarea sa treaca pe partea cealalta a creuzetului.
In fine, se pun carbunii peste staniol, dupa ce au fost aprinsi inainte pe aragaz. E recomandat sa se puna doi carbuni la inceput, iar dupa ce se aprinde sa fie indepartat unul dintre ei. Aroma se arde dinspre margine spre interior.
Ca si in cazul vinului si al distilatelor, nu uitati ca trebuie sa evitati folosirea excesiva a pipei si a narghilelei.
 
Bogdan Dumitrescu 
Tel.: +40 729 070 371 
E-mail:
bogdanidumitrescu@gmail.com
Web:
www.somelierbd.ro
 
Autor: Text si foto furnizate de Somelier Bogdan Dumitrescu
        Print Recomanda unui prieten Trimite comentariul tau        
 

REVISTA HoRes, supliment informativ al catalogului HoRes
Revista HoRes nr. 32
Arhiva revista Nr. curent
NOU INTRATI IN HoRes
Hotel e-shop - magazin online de textile hoteliere
Lista nou intrati Detalii



 
Inscriere
BACK TO HOME | PREZENTARE CATALOG | PREZENTARE CD | OFERTANTI PRODUSE SI SERVICII | EDITORIAL | CONTACT
Licitatii on-line GRATUIT | Ghid licitatii On-line | Cerere de oferta | Linkuri rapide | Recomanda unui prieten | Referinte
Promotii | Noutati | Stiri | Locatii | Revista HoRes | Nou intrati in HoRes | Guest book | Presa


Hores Catalog pentru managerii din unitatile de cazare, alimentatie publica si agrement. Baza de date cu furnizori si produse - Editia 14