|
La ora la care posturile de televiziune europene isi invita consumatorii sa manance mai putin gras, mai putin dulce, mai putin sarat, odata cu sosirea verii, iata ca a venit si timpul salatelor si a vinegretului de asezonare. A reusi o salata este echivalent cu a gasi amestecul potrivit de savori, texturi, fara a uita culorile. Iata cateva sfaturi pentru a va seduce clientii:
Alegeti produse de calitate! Este regula de aur in bucatarie: nu exista retete bune fara produse bune!
Respectati sezonul produselor: cel mai bun mijloc pentru a avea produse de calitate, in top ca prospetime sau savoare, este, bineinteles, sa le folositi in functie de sezon.
Armonizati savorile: Porniti de la doua ingrediente principale care se potrivesc impreuna.
Procedati simplu: Pentru a atinge simplitatea, nu trebuie sa amestecati tot si orice.
Nu estompati gustul ingredientelor cu un sos vinegret foarte puternic! Respectati echilibrul alimentar: puneti ingrediente variate in salata!
Nu neglijati asezonarea: O salata foarte simpla poate deveni un adevarat festin, daca adaugati doar putin ulei sau otet de calitate.
 Nu uitati de ierburi si condimente: pentru un plus de savoare, puneti ierburi proaspat tocate (busuioc, arpagic, menta, marar...) sau un praf de condimente (sare de telina, piper de Cayenne, chimen, curry) in sosul vinegret.
Lasati-va in voia imaginatiei: care sunt produsele care merg bine impreuna? Incercati, testati, imbunatatiti, luati-o de la inceput!
Nu uitati de placerea ochiului! Si aspectul conteaza in aprecierea unui fel de mancare. Amintiti-va sa decupati ingredientele in forme variate: rondele, bastoane, prin crestare….
Pentru a reusi, alegeti cateva sosuri vinegret care vor da un gust deosebit salatelor: sos vinegret cu ulei de nuci, maioneza cu ulei de rapita, sos vinegret cu ulei de fistic, sos iute cu arahide, sos verde cu ulei de alune de padure, sos Roquefort cu nuca rece, sos vinegret cu ulei de arahide, sos vinegret cu portocala, cu smantana, cu citrice, sos virgin rece.
 Dupa toate aceste retete, maioneza casei... Iata ce este maioneza... o emulsie de ulei! O reactie chimica simpla care duce la inmagazinarea picaturilor de ulei intr-un liant: galbenusul de ou. Acum, ce faceti cu o maioneza? Serviti carnurile si pestele rece, inmuiati legumele si cruditatile in mixtura, legati steak-ul tartar sau tartarul de peste, o utilizati in salatele de paste, in salata Cezar, in salata de avocado, grapefruit si creveti. Aveti nevoie si de ulei! Uleiul de masline, de rapita, bogat in Omega 3, de arahide (sau alune de pamant), de seminte de strugure, de susan, de Argan, de nuci.
Si nu in ultimul rand, otetul balsamic! Elixir de sanatate pretios pentru Lucretia Borgia, bijuterie de neocolit a gastronomiei italiene, otetul balsamic este la moda in Romania. Balsamicul, mai curent si nu la fel de pretios, cumparat din supermarket, este o «copie» a celui dintai, avand la baza otet de vin, must de strugure si uneori caramel.
|
