|
Aceasta perioada a anului vine cu mai multe sarbatori pentru americani. Una dintre ele este atat de cunoscuta in intreaga lume zi de Thanksgiving sau ziua Recunostintei, asa cum este stiuta la noi. Este momentul in care americanii de peste ocean multumesc divinitatii pentru recolta de peste an. Pe langa curcan, care nu lipseste din farfurii, dar care aproape in fiecare loc este gatit altfel, cu aceasta ocazie se mai mananca porumb, cartofi sau cartofi dulci sau placinta cu dovleac. Dar sa revenim la margelatul din platou. Secretul fiecarui bucatar sta in reteta umpluturii curcanului. De cele mai multe ori, aceasta este un amestec de paine taiata cubulete si pusa intr-o mixtura de unt topit, eventual cu niste carne de pui, si cu diverse ingrediente, legume, fructe sau alte produse de sezon. De asemenea, umplutura traditionala adesea include scoici proaspete, un sos gros si aceleasi bucatele de paine. Amestecul este pus la cuptor pana cand capata o culoare aramie. Si inca ceva ce trebuie stiut: in niciun caz Thanksgiving Day nu este doar ziua curcanului.
Carnea de miel, de porc sau alte carnuri sunt la fel de prezente in farfuriile americanilor.
Si ar mai fi, cum spuneam, aproape nelipsiti de la masa Recunostintei cartofii dulci care se pot manca fie ca aperitiv fie ca desert. Maestrul Dave ne spune ca a invatat din familie sa-i prepare cu zahar brun.
Masa de Craciun este un alt moment al exibarii belsugului. Mancarea este la fel de bine pregatita, dar de data aceasta nu este in centrul atentiei. Este gandita pentru servirea in cadrul unui bufet si presupune sandvisuri miniaturale, salate, platouri de cruditati, sosuri sau aperitive dintre cele mai fanteziste.
CURCAN PRAJIT
Ingrediente:
1 curcan intreg (5 kg), de la care ati indepartat gatul si maruntaiele
1/2 cana usturoi tocat
sare si piper negru dupa gust
ulei de arahide pentru prajit
3 muguri de rozmarin proaspat
12 catei de usturoi decojit
1/2 cana radacina de ghimbir proaspat tocat
Mod de preparare:
1. Umpleti o friteuza mare (de exterior) cu uleiul de arahide si incalziti la 325 grade F (160 grade C), timp de aproximativ 30 de minute.
2. Frecati curcanul cu usturoiul tocat, sare si piper pe interior si pe exterior. Umpleti cavitatea cu rozmarin, capatanile de usturoi si ghimbir. Puneti la frigider timp de 30 minute pentru a se marina.
3. Scoateti ierburile si usturoiul din cavitatea curcanului si aruncati-le. Asigurati-va ca deschizatura de la gatul curcanului are cel putin 5 cm. Mai taiati din piele daca este nevoie. Asta va preveni formarea presiunii in interior.
4. Puneti curcanul in cosul friteuzei sau in dispozitivul de agatare si coborati-l usor in uleiul incins. Prajiti-l aproximativ 8 minute pentru fiecare kilogram, sau pana cand temperatura in cea mai groasa portiune a pulpei ajunge la 180 grade F (82 grade C).
5. Scoateti cu grija curcanul din uleiul incins si opriti friteuza. Lasati pasarea sa se raceasca circa 5 minute, uscati prin tamponare.
Sfat:
Pentru a verifica cantitatea de ulei necesara, puneti curcanul nepreparat in friteuza, apoi umpleti cu apa pana la 5 cm de capac. Scoateti curcanul si marcati nivelul apei facand un semn in friteuza. Uscati apoi bine inainte de a adauga ulei.
Pentru a reutiliza uleiul treceti prin sita, filtrati cu o panza, si pastrati la rece. Daca este pastrat corespunzator, uleiul poate fi refolosit de pana la 4 ori. Cand se strica uleiul, acesta incepe sa miroasa a ranced, scoate fum in exces cand este incalzit, sau nu sfaraie cand adaugati alimente in el.
|
DAVID BECKER:
-
A absolvit Pennsylvania College of Technology, avand diploma in tehnologie arhitecturala.
-
A absolvit Culinary Institute of America, avand diploma in domeniul Banking & Pastry arts (brutarie si patiserie).
-
A inceput de la munca de bucatar intr-un fast-food, pana a ajuns sa lucreze pentru diverse companii mari, ajutand, de pilda, la deschiderea restaurantelor Rosa Mexicano in Washington DC si Amada Amante in Maryland.
-
Are propria companie de catering si ciocolaterie in Virginia. |
|
