|
Pe strada Uruguay din Capitala (zona B-dul Aviatorilor - Arcul de Triumf), cap de perspectiva venind pe Uruguay din B-dul Kiseleff, gasim restaurantul “Taverneria La Gigi”. Taverneria este un concept original al domnului Gigi (patronul locaţiei), mai veche cunostinta de-a mea (care nu se afla nicidecum la „prima aventura” intr-ale restauratiei), si inseamna taverna + trattoria, contras: tavernarie, adica restaurant unde se servesc preparate din bucataria romaneasca si italieneasca, tintind clientela mediu spre high, preponderenta in aceasta zona.
Cladirea ce adaposteste locatia „Taverneria La Gigi” se subordoneaza perfect acestui concept. Este un imobil D+P+E+M construit in perioada interbelica intr-un stil neoromanesc cu influente neoflorentine.
Suprafata desfasurata de 700 mp a cladirii, plus cei 400 mp de curte, permit locatiei sa primeasca pana la 180 de clienti in interior si inca pe atat la terasa. In urma unei renovari exterioare, tot ceea ce a mai trebuit adaugat au fost panourile cu brandul “Taverneria La Gigi” si proiectoarele pentru luminarea fatadelor in regim de noapte. Si, fireste, amenajarea cu mobilier de exterior (mese, scaune si umbrele) a terasei exterioare de la nivelul solului (din incinta proprietatii). Mai exista o terasa acoperita avand un superb portic cu colonada neoflorentina – parte componenta a parterului, accesibila din sala de mese.
Nici la interior nu a trebuit sa se intervina masiv cu modificari vizibile pentru amenajarea spatiilor de servire – primire. Schimbarile majore in recompartimentare au survenit in locurile inaccesibile publicului - ma refer aici la bucatarie (obtinuta prin comasarea a trei incaperi) si la celelalte spatii tehnice necesare functionarii unui restaurant, pe care imobilul fireste ca nu le-a avut – avand functiunea initiala de locuinta si apoi de ambasada.
S-au schimbat pardoselile (atat la parter, cat si la etaj) in salile de mese, la bar, la toalete (acestea fiind complet refinisate si dotate cu mobilier si obiecte sanitare de calitate). Toate piesele de mobilier sunt de calitate superioara, in concordanta cu standingul locatiei. Plafoanele si tamplaria au fost reconditionate si arata bine. In privinta iluminatului s-a optat pentru aplice de perete potrivite cu natura interventiilor de amenajare. Au fost pastrate placarile cu marmura de Carrara si piatra de Baschioi (repolisata) de la balcoane. Treptele si zona de bar au fost innobilate cu travertin. Investitia initiala de 100.000 de euro in renovarea locatiei va fi continuata, conform spuselor patronului, pe masura ce afacerea se va dezvolta. Montarea unei tamplarii noi si alte lucrari care vizeaza reabilitarea termica, necesare intr-o cladire veche precum aceasta, au ramas proiecte pentru un viitor apropiat.
Putem vorbi in cazul acestei locatii de un veritabil sincronism intre conceptul de business culinar si spatiul care il adaposteste. Va invit sa va convingeti si singuri de justetea analizei mele – va asigur ca nu veti regreta, cel putin se gateste si serveste ireprosabil (á la Gigi)!
Un concept dual
Proprietarul taverneriei, domnul Gigi Ciocarlan, a avut o experienta in restauratie similara cand a deschis si coordonat taverna „La Gigi”, de langa Parcul Tineretului din Bucuresti. Inedita notiune de „tavernerie”, inventata chiar de dumnealui, se reflecta in plan gastronomic printr-o combinatie de bucatarie romaneasca (evident cu extensii balcanice) si italiana. Conceptul dual, deseori intalnit in definirea tendintelor din ultimii ani, se reflecta si in simbolul taverneriei: doua coloane care sustin o arcada, element de arhitectura intalnit la cladirea din strada Uruguay si folosit in branding. «Taverneria este o combinatie rafinata de taverna si trattoria, si accentuez „rafinata”», a explicat domnul Gigi. „E mai mult decat o medie dintre cele doua, urmand trendul romanesc modern, cu ingrediente noi, fara tocaturi”, a completat acesta.
Cantitativ si vizual, sunt servite farfurii cu un aspect deosebit, foarte apropiate de zona premium, dar cu portii mai generoase, potrivite unui target smart casual. Ciorba de pui á la grecque, saramura, rata cu varza si papanasii au ramas in meniul „brandului La Gigi”. In afara de inghetata, totul se prepara in restaurant, inclusiv muraturile, facute in casa chiar de catre un membru al familiei. Se promoveaza semintele pentru salate si carnea „usoara”, cum este cea de curcan. Mancarea traditionala romaneasca, uneori cu excese de colesterol, este combinata cu una mai usor digerabila, italiana, mediteraneeana. Mai mult, taverneria este locul unde poti sa iesi cu prietenii fara sa ai emotii ca vreunul dintre ei s-a convertit la vegetarianism si o sa plece nemancat.
Cele doua echipe cooptate pentru bucatarie, una specializata in preparate romanesti, cealalta cu influente din zona italiana, au facut posibile retete cu totul noi, precum... mamaliguta cu mozzarella si gorgonzolla. Fiecare membru al echipei are rolul lui bine stabilit si se merge pe ideea ca este riscant sa mizezi totul pe cartea unui bucatar-sef. „Experimentam, observam ce fac alte restaurante din intreaga lume. Gusturile s-au schimbat si se schimba continuu, iar noi facem corecturile de rigoare, venind cu un concept adaptabil la gustul clientului. In plus, adaugam locatiei o nota personala, de familie, aratand ca restaurantul e al cuiva, care poate fi intalnit la mese. Cel mai bun restaurant e cel in care sta patronul, care se intereseaza, vede lucrurile din punctul de vedere al clientului”, ne-a mai declarat domnul Ciocarlan.
Urmarirea trendurilor nu ii este straina patronului taverneriei. O alta dovada este restaurantul Kartoffel din Timisoara, patronat tot de dumnealui, unde se intalnesc alte doua noi concepte: mancarea de restaurant si fast-food-ul. Aici se servesc cartofi copti, salate, pui la cuptor sau papanasi intr-un decor devenit deja familiar amatorilor de fast-food. Practic, este un experiment soft-food pe care domnul Ciocarlan a ales sa il faca in Timisoara si nu in Bucuresti, „unde clientii sunt mai pretentiosi, mai greu de convins”, asa cum ne-a marturisit chiar dumnealui.
|
Fisa de achizitii
- Mobilier, dotari pentru bucatarie, obiecte de inventar: Horeca Expert
- Solutii informatice: Condor Cozo Software Bucuresti
- Produse alimentare, bauturi: General Parma Food
- Produse de pescarie: Intertrade Bucuresti
- Vinuri: Mega Distribution Bucuresti
|
 Bruschete cu bere
Unul dintre evenimentele lunii decembrie 2008, desfasurat la „Taverneria La Gigi”, l-a avut ca invitat pe maestrul bucatar Antonio Passarelli, cunoscut publicului larg datorita prezentei in cadrul emisiunii Danutz SRL. Evenimentul organizat de Peroni Nastro Azzuro a oferit ocazia participantilor sa deguste o varietate larga de bruschete, apreciatele antreuri italiene, servite impreuna cu berea care a curs din plin. Antonio Passarelli s-a adresat publicului potrivit, intrucat in meniul taverneriei se pot gasi si combinatii romano-italiene, precum bruschete cu zacusca.
Taverneria - salata casei
Se amesteca intr-un bol urmatoarele ingrediente: salata creata si verde, rosii cherry, rucola, porumb, fresh de lamaie, ulei de masline, sare si piper. La final, se aseaza deasupra felii de lamaie, creveti, calamar taiat felii si migdale.
Autor articol: Arh. Sabin Ionescu
|
