|
Peisajul restaurantelor din Romania s-a schimbat destul de mult in ultimii ani, in primul rand ca numar de locatii, mereu in crestere, dar si ca diversitate a specificurilor culinare oferite publicului. Era firesc ca si piata condimentelor si a mix-urilor sa se specializeze in ultimul timp, iar comerciantii de condimente si alte produse pe baza de condimente sa-i abordeze tot mai special pe cei din sectorul restauratiei, segment de piata deosebit de important pentru ei. Iar fara condimente, nu putem vorbi de retete si meniuri, indiferent de marimea unei locatii sau de tipul unitatii: de la cel mai simplu fast-food si pana la cel mai pretentios restaurant.
Mix-urile sunt acele amestecuri de condimente special realizate ca sa sprijine prin aroma, savoare si doze bine studiate, anumite retete si feluri de mancare specifice, de la cele traditionale, pana la cele ale altor bucatarii si culturi. De ce sa munciti in bucatarie adaugand din ochi diversele condimente pentru un gust optim, cand puteti utiliza mix-uri de condimente gata preparate de catre specialisti? Chiar si bucatarii cei mai priceputi si creativi pot economisi astfel timp pretios in favoarea clientilor si, evident, a restaurantului.
Potentialul pietei este in continua crestere, fapt ce ii motiveaza pe comerciantii de condimente sa-si dezvolte reteaua de distributie la nivelul intregii tari si sa contribuie decisiv la educarea gustului publicului, atat prin promovarea produselor in reteaua de retail, cat si prin oferirea de demonstratii si degustari direct in locatiile potentialilor clienti. Totusi, puterea de a penetra piata la nivel national apartine inca companiilor internationale, unele dintre marile companii creandu-si aici chiar unitati de productie pentru o parte din portofoliul lor de produse.
|
|
Serviciile de consultanta oferite de comerciantii cu experienta vin in ajutorul restaurantelor si a celorlalte unitati de alimentatie publica
|
Este de remarcat faptul ca deschiderea catre folosirea de condimente noi si mai ales catre folosirea de mix-uri s-a produs destul de lent, reorientarea catre noutate si diversitate in acest domeniu venind in timp, o data cu sporirea concurentei si sofisticarea gustului publicului. Simpla noutiune de mix de condimente nu a fost inteleasa o buna bucata de timp, cele mai multe dintre restaurante preferand achizitionarea de condimente in stare pura, neamestecate. Un alt nod in mentalitatea bucatarilor autohtoni l-a reprezentat largirea paletei de condimente folosite la preparare, unul dintre motivele refuzului initial fiind meniurile prea putin diversificate. Concurenta tot mai mare si-a spus pana la urma cuvantul, restaurantele si managerii lor intelegand importanta majora a alcatuirii unui meniu cat mai diversificat, bine pus la punct prin retete clare si prin ingrediente optime.
 Daca pana acum cativa ani cererea de condimente si mix-uri era in special pentru cele traditionale, folosite mai ales la preparatele traditionale romanesti (mititei, sarmale), in prezent se manifesta si la noi o largire progresiva a gamei de condimente folosite in bucatariile profesionale.
Dinamica spectaculoasa a produselor, diversificarea lor permanenta, dar si abordarea specifica a sectorului de restauratie, au condus la oferirea de servicii de consultanta in ceea ce priveste utilizarea condimentelor la prepararea meniurilor, de catre comercianti.
Domnul Codrut Serban, Director Executiv la Lay Condimente, declara: „de-a lungul timpului, am intalnit si oameni reticenti, insa si oameni care au schimbat complet retetarul in functie de retetele noastre. Lupta concurentiala isi spune cuvantul si se vede dorinta managerilor unitatilor de a promova mereu ceva nou, care sa atraga clientii, care sa diferentieze in peisaj locatia. Lay Condimente ofera o gama de produse atat de larga, cu gusturi atat de variate, incat o putem considera aproape noua in fiecare moment, printre care se numara peste 30 de uleiuri condimentate”. In ceea ce priveste serviciile de consultanta, „acestea sunt primordiale in dezvoltarea afacerii. In momentul in care beneficiarii doresc sa aiba o reteta proprie, personalizata, a unui produs, este evidenta necesitatea consultantei.”
Foarte adevarat, concurenta stimuleaza creativitatea bucatarilor din restaurante si impinge spre inovatie, spre gusturi deosebite.
Doamna Simona Rosca, Coordonator de Vanzari la Fusch Condimente Romania, precizeaza ca „abordarea fiecarui client in parte este bazata pe o analiza a tipului de produse culinare sau a specificului culinar cu care se prezinta in fata consumatorului. Evident, o bucatarie cu un anumit specific va fi aprovizionata cu produse aflate in sfera sa de aplicare, cu mentiunea ca, o bucatarie de nisa, in marea majoritate a cazurilor, consuma nu doar condimente dedicate, ci si condimente cu spectru larg de utilizare. Fusch Condimente ofera pietei restaurantelor produse care acopera o mare diversitate de gusturi, preferinte sau stiluri culinare. De la piper macinat la mix-uri complexe specifice bucatariilor franceze sau italiene, de la boia dulce la exoticul carmadim...”
Un alt furnizor de condimente si mix-uri, specializat strict pe piata de restauratie, este firma Imaculat Lukoserv, al carei Director General, doamna Lucia Jurca, afirma la randul ei ca „bineinteles, necesitatile unei unitati sunt stabilite impreuna cu factorul de decizie din acea unitate. In general, suntem contactati si ni se expune specificul unitatii, dupa care noi facem lista produselor sau a serviciilor pe care le putem oferi clientului”.
Domnul Razvan Simion, Food Services Regional Sales Manager la Nestle Romania, spune ca „este necesara o demonstratie de preparare la aproape fiecare client.” Produsele Nestle pentru sectorul de restauratie sunt constituite dintr-un condiment universal, granulat, de legume (Maggi Secretul Gustului) si un piure de cartofi sub forma de pulbere (Maggi Piure Mix Complet), care poate fi folosit la diverse preparate. Domnul Simion apreciaza ca „persoanele de decizie sunt inca reticente la produsele de acest gen, chiar si cele care deja folosesc un produs similar si sustin ca in locatia lor totul se prepara «natural», fiind necesara o demonstratie de preparare”.
Tendintele se indreapta spre diversitate si chiar spre personalizarea retetelor
Trendul este orientat, „si la noi, ca si in marea majoritate a tarilor occidentale, catre produse specifice artei culinare italiene si franceze si spre o largire a paletei de condimente si mix-uri”, observa doamna Rosca. „In intampinarea trendului de diversificare si internationalizare a bucatariilor restaurantelor din tara, am introdus pe piata romaneasca produse specifice bucatariilor recunoscute pe plan international (franceza, italiana, mexicana etc.), constand din sosuri conditionate sub diverse forme (borcan, punga), sosuri in care s-au folosit mix-uri atent selectionate. In ceea ce priveste deschiderea catre nou a clientilor nostri din restauratie, am remarcat o atitudine mult mai flexibila si o disponibilitate spre dezvoltarea si diversificarea afacerilor lor.”
Domnul Codrut Serban, Director Executiv la Lay Condimente remarca faptul ca „in prezent este evidenta o deplasare a cererii de la gustul condimentelor primare (usturoi, piper s.a.) catre amestecuri mai elaborate de condimente. Putem spune ca si in domeniul gastronomic se intampla acelasi lucru ca si in industria parfumurilor, unde fiecare client are o anume preferinta, care-l individualizeaza si-l defineste.”
Oferta de condimente, mix-uri si alte produse pe baza de condimente este in prezent una bogata si isi face loc, incet sau mai repede, in mai toate bucatariile restaurantelor din tara.
Sa nu uitam si de condimentele care trebuie sa se afle pe masa consumatorilor din restaurante si din celelalte unitati de alimentatie publica. Consumatorii finali pot avea gusturi diferite, mai ales in ceea ce priveste iutimea alimentelor. Cele mai des intalnite la mese sunt sarea si piperul, acesta din urma fiind poate cel mai faimos si utilizat condiment in toata lumea. O varianta igienica, care pastraza nealterata prospetimea si uleiurile volatile ale produsului este piperul la pliculet, dozat pentru o unica folosinta. Acesta va avea exact gustul din momentul macinarii, iar pliculetul poate fi personalizat cu datele sau logo-ul locatiei. Un furnizor specializat de pe piata restauratiei in oferta de piper ambalat in pliculete de unica folosinta este firma Imaculat Lukoserv, al carui Director General, doamna Lucia Jurca, spune ca „tot mai multi clienti se orienteaza acum catre condimente sau mix-uri de condimente naturale, fara coloranti, aromatizanti sau stimulatori de gust”.
De asemena, doamna Jurca precizeaza ca „fiind vorba de un produs care se utilizeaza in cantitati mici in produsul culinar, pretul lui nu va influenta major costul final al produsului”.
Diferente relativ mari intre produsele cerute in diversele regiuni ale tarii
„Un oltean nu intelege bucataria banateana, de exemplu. Piata din nord-vestul tarii este una in care boiaua iute are o pondere importanta in vanzarile noastre, desi in restul tarii produsul este unul «de periferie»”, precizeaza doamna Rosca, Coordonator de Vanzari al firmei Fusch Condimente, adaugand: „diferentele dintre regiuni sunt majore in ceea ce priveste produsele cerute si ele sunt determinate si amplificate de traditie, cultura, religie si clima”.
Si domnul Serban este de parere ca exista o mare variatie a cererii intre regiunile tarii, „insa nu numai datorita diferentelor existente intre bucatariile traditionale, dar si in functie de gradul de dezvoltare al diferitelor regiuni, pentru ca, mai usor este acceptat un produs nou intr-o regiune cu potential financiar, in care vizitatorii clienti ai restaurantelor isi lasa puternic amprenta...”
Inchei concluzionand ca unele dintre principalele aspecte care aduc succes in afacerile de restauratie este, se pare, atitudinea deschisa, educarea personalului bucatar, diversificarea meniului, cunoasterea ofertelor de pe piata condimentelor si a mix-urilor, pentru a sti exact ce aveti nevoie in aceasta privinta in bucataria locatiei dumneavoastra.
Experimentarea gustului este, pana la urma, o aventura.
Pentru realizarea acestui articol ne-au oferit informatii firmele: Lay Condimente, Fuchs Condimente Romania, Imaculat Lukoserv si Nestle Romania.
|
