Comunicarea intre sala si bucatarie 
    Clienti individuali. Atunci cand clientii au fost asezati la masa de seful de sala, ospatarul aduce meniul si propune un aperitiv. Anumiti clienti vor sa se uite in tihna pe meniu, si de obicei, daca este vorba de o masa de mai mult de 6/8 persoane, cina va dura. Dupa ce s-a luat comanda, primul fel trebuie servit in mai putin de 10 minute. Painea si untul vor fi aduse cu cateva minute inainte de a fi aduse primele farfurii.

    Vinul si celelalte bauturi vor veni imediat dupa ce s-a luat comanda. Vinul se desface in fata clientului, iar daca trebuie lasat in carafa sa se decanteze, operatiunea se face pe o masuta mobila, in vazul comesenilor.

    Un ospatar profesionist trebuie sa stie sa gestioneze timpul care este proprietatea integrala a clientului. In niciun caz clientul nu trebuie sa suporte consecintele lipsei de comunicare sau de organizare intre sala si bucatarie.

    Grup: Pentru grupurile la care meniul a fost stabilit dinainte, se recomanda totusi ca seful de sala sa il intrebe pe conducatorul grupului care sunt cererile specifice ale fiecaruia. Poate oamenii sunt obositi. Poate sunt indispusi din cauza unui incident neplacut din timpul calatoriei. Ce fel de clienti sunt? Sunt varstnici sau familii cu copii (mai greu de tinut la masa)? 
    Bineinteles ca ospatarii nu se vor adresa sefului ca la interogatoriu, ci le va ura oamenilor bun-venit, cu ceva umor in ton, dupa care il va invita sa vorbeasca despre eventualele probleme si doleante ale celor din grup. In functie de musafiri, trebuie gasite rapid si solutii. De exemplu, daca vedeti ca vine un grup cu copii care se ridica mereu de la masa, s-ar putea sa ii deranjeze pe ceilalti din restaurant sau chiar pe ospatari, caz in care poate ar fi bine sa le mutati masa in alta parte.  
    Tot in cazul grupurilor, restaurantul trebuie sa anunte la bucatarie ora la care oaspetii vor ajunge in sala de mese, daca oamenii au un program foarte strict sau daca grupul a terminat programul zilei si vrea sa mai stea la masa. Orice intarziere trebuie anuntata pentru ca antreurile reci, pregatite cu cateva ore inainte la bucatarie, sa nu fie scoase din frigider prea devreme, sau invers ca mancarurile sa nu stea prea mult pe foc sau sa isi schimbe gustul de la incalziri succesive. 
    Prin urmare, cu cat va exista comunicare si anticipare, cu atat vor exista mai putine catastrofe si inconveniente, stres inutil si, mai ales, cu atat mai mic va fi riscul sa pierdeti clienti.